Innholdsfortegnelse:

Honningsvindel: hvordan det tredje mest forfalskede produktet i verden er forfalsket
Honningsvindel: hvordan det tredje mest forfalskede produktet i verden er forfalsket

Video: Honningsvindel: hvordan det tredje mest forfalskede produktet i verden er forfalsket

Video: Honningsvindel: hvordan det tredje mest forfalskede produktet i verden er forfalsket
Video: Бенджамин Уоллес: Цена счастья 2024, Mars
Anonim

Vi elsker honning, vi vil ha mer og mer av det og vi kjøper det i økende grad (vi sier det ikke, men Ismea) og hvis dette på den ene siden skulle ha positive konsekvenser på markedet, på den andre siden utsetter det produktet for forfalskning og forfalskning som forårsaker markedsføring av falsk eller "korrupt" honning. Temaet for bedrageriVidere er det uløselig knyttet til produksjonen, og her er det nødvendig å utvide blikket mot det europeiske og verdensmarkedet, siden den globale trenden uunngåelig har konsekvenser for den europeiske og nasjonale konteksten.

Til tross for et par dårlige sesonger fra et produksjonssynspunkt, er det en rekke land – Kina i spissen – hvis produksjon fortsetter, «overraskende» å være svært høy. Ifølge data fra Copa Cogeca (i praksis den største europeiske landbruksrepresentative gruppen) siden 2013, har honningimporten fra Kina til EU økt jevnt og utgjorde om lag 80 000 tonn per år. Kina dominerer også verdensmarkedet, og står for rundt 50 % av produksjonen. Ikke bare veldig høy produksjon, sa vi, men også lave priser: i 2019 falt prisen på kinesisk honning til € 1,24 / kg. Ifølge eksperter tilsvarer en så lav pris utbredt og massiv forfalskningspraksis.

Som Lucia Piana, ekspert på pollen og melissopalinologiske analyser, forklarte oss, honning er et av produktene hvor forfalskninger er hyppigere (ifølge EU er det det tredje mest forfalskede produktet i verden) fordi det er en løsning av stoffer: hvis imidlertid kostnadene for forfalskning av instrumenter og operasjoner i de siste årene oversteg råvarene. det har vært en progressiv "raffinering" av teknologier: i praksis har det blitt veldig praktisk og lett å forfalske produktet. I tillegg kommer det faktum at honning er et ekstremt komplekst stoff, vanskelig å teste: tester som tar sikte på å verifisere en mulig forfalskning er lange og dyre og krever spesifikke verktøy og ferdigheter. Resultatet er at svindel har blitt mer og mer hyppig og at forbrukere har få måter å oppdage og forsvare seg på. Til slutt, det faktum at EU og Kina gir en annen definisjon av honning hjelper ikke: Hvis vi for EU og Codex Alimentarius utelukker enhver menneskelig intervensjon i modnings- og avfuktingsprosessen (et av punktene som de mest "subtile"), I Kina utføres avfukting av honning ikke av bier, men er et resultat av en kunstig prosess, raskere, rimeligere, men som gjør det mulig å selge umoden honning.

Kort sagt, risikoen for svindel i honning er konstant, og hvis vi allerede har gitt deg noen referanser for å gjenkjenne kvalitetshonning, la oss nå bli mer spesifikke ved å håndtere de mest hyppige forfalskningene.

Tilsett sukkerholdige siruper

Honning
Honning

Honning består av ca. 80 % av sukkerarter (fruktose og glukose i større mengder, deretter sukrose og andre typer) etterfulgt av vann (ca. 17-18%) og proteiner, mineralsalter. For å ha større fortjenestemarginer blir honning fortynnet med veldig billige siruper, hvorav de viktigste er de som produseres ved å behandle mais, rør og sukkerroer, ris og inulinsirup med høy fruktose. Det finnes også kombinasjoner og blandinger tilgjengelig "engros". I tillegg til den ekstremt lave prisen, er bruken også knyttet til det faktum at de har en farge som er ganske lik honning, derfor vanskelig å gjenkjenne med mindre man faktisk ikke skal utføre laboratorieanalyser.

Geografisk opprinnelse skjult eller forkledd

Honning
Honning

Honning har et slags medfødt identitetskort, et DNA representert av pollen, som lar deg vite nøyaktig ikke bare den botaniske opprinnelsen til planten som den ble avledet fra, men også dens geografiske opprinnelse. Verktøyet som det er mulig å spore denne doble opprinnelsen gjennom er pollenanalyse, eller snarere melissopalinologi. Født som en disiplin på slutten av 1800-tallet (den første studien dateres tilbake til 1895), etablerte den seg i de første tjue årene av 1900-tallet. Metodikken er basert på innsamling av et godt antall prøver (helst fra forskjellige år) av produktet som skal studeres og kan derfor utgjøre en referansemodell som man kan sammenligne med. Det er imidlertid få laboratorier som er i stand til å gjennomføre en tilsvarende analyse, som er vanskelig, høyspesialisert og med betydelige standardiseringsvansker. Vanskeligheten ligger spesielt i det faktum at - og her kommer svindelen inn - det opprinnelige pollenspekteret til en honning lett kan modifiseres under bearbeiding, både ved å blande den med honning av annen opprinnelse og ved å eliminere pollen som er tilstede med en filtreringsprosess, industriell. Hvis honningen fortsatt gjennomgår en filtreringsprosess for å fjerne eventuelle urenheter (og det er ikke en filtrering som tar sikte på å eliminere "identitet"-sporene til produktet), er prosessen den utsettes for for å kjøpe en honning og deretter selge den videre. ganske annerledes, med en annen opprinnelse. Svindel når nivåer av raffinement slik at den også forutser påfølgende tilsetning av "falske" pollen.

Innenfor denne kategorien av matsvindel kan vi også inkludere honning som er uredelig markedsført som monoflora og mer generelt ukorrekte botaniske navn.

Kommersiell triangulering

Ved å dra nytte av europeisk lovgivning som ikke er for streng med hensyn til opprinnelsen til blandet honning, er det svindelen som gjør at honning fra et bestemt land kan selges videre som kommer fra et tredjeland eller til og med som lokalt. Siterer Copa Cogeca «Det europeiske honningmarkedet er delt inn i forskjellige kategorier av land. Det inkluderer land som eksporterer en stor del av sin produksjon til andre medlemsland (Ungarn, Bulgaria og Romania). Det er også land som ikke eksporterer egen produksjon, men som importerer honning fra andre medlemsland eller tredjeland, pakker den og reeksporterer den til andre medlemsland (Tyskland, Belgia). Til slutt eksporterer noen land ikke bare sin egen produksjon, men pakker og re-eksporterer også den importerte honningen (Spania, Portugal og Polen). Denne kompleksiteten gir opphav til ekstrem volatilitet i honningmarkedet forårsaket av den høye graden av spekulasjoner "Dessverre" når det gjelder markedsføringskjeden, når birøkteren har høstet honningen, kan den bytte eier opptil tre ganger før den blir kjøpt av forbrukeren, passerer gjennom pakkere og eksportører av bulkhonning".

Honning til industrien selges som honning

Vi har allerede nevnt skillet mellom honning beregnet på konsum og honning "for industri", spesifisert i direktiv 2001/110 / EF. Direktivet åpner for at sistnevnte kan defineres som "honning som a) er egnet for industriell bruk eller som en ingrediens i andre matprodukter beregnet på senere bearbeiding og som b) kan ha en unormal smak eller lukt, har startet en fermenteringsprosess, er sprudlende, har vært overopphetet. Kort sagt, det er honning hvis defekter ikke tillater forbruket som "ren". På toppen av listen over svindelland er Kina nok en gang. Svært ofte bærer kinesisk honning tegn på blokkert gjæring før eksport og har en metallisk smak, på grunn av kontakt med uegnede beholdere. En lignende honning bør utelukkes fra konsum og defineres som industriell honning: direktivet definerer imidlertid ikke spesifikke kriterier for gjæring eller gir nøyaktige indikasjoner på evaluering av fremmede lukter og smaker, derfor mister anvendelsen faktisk verdi og honning for industrien er selges sammen med den "normale".

Biernæring med sirup

Honningbie
Honningbie

Under spesielle forhold (om vinteren, hvis biene ikke har vært i stand til å høste nok honning for sesongen, eller i høstsesongen, hvis biene er veldig svake) får birøktere gi biene støttende næring. Det som i stedet er feil er å bruke denne praksisen hele året, mate biene med sukkerholdige siruper som, hvis de gjør det mulig å få store og konstante mengder honning, "doping" biene, som vil mangle alle stoffene som samler seg. fra nektaren. Videre er en honning som kommer fra en systematisk ernæring av bier, gitt det høyere sukkerinnholdet, organoleptisk dårligere enn den som oppnås på tradisjonell måte og mer lik den tilsatt sirup.

Umoden honning

På tidspunktet for samlingen av nektaren er vannet i den høyt. En del av bienes arbeid er å redusere denne overflødige fuktigheten. Men hvis kammene fjernes før biene har gjort jobben sin, vil ikke honningen ha nådd den nødvendige modenhet og vil inneholde mer vann. I stedet for å vente på at biene er ferdige med arbeidet, blir honningen derfor kunstig tørket i fabrikken, med mye kortere tid, uten at den naturlige modningen er fullført og at større mengder blir tilgjengelig for salg.

Filtrering med ionebytterharpikser

Det er en slags honningvaskeprosess, vanligvis brukt til å fjerne forurensninger (inkludert antibiotika), lysne fargen og endre smaken. I praksis en slags rensing som opphever forskjellene mellom honningene med det formål å få dem til å samsvare med forbrukernes smak og i tråd med den europeiske lovgivningen om rester av forurensninger.

Anbefalt: