Oppdaget en bakterie som utvider matlagring
Oppdaget en bakterie som utvider matlagring

Video: Oppdaget en bakterie som utvider matlagring

Video: Oppdaget en bakterie som utvider matlagring
Video: A new species of obligate anaerobe, a bacterium, has been found that lives in hot, acidic conditions 2024, Mars
Anonim

EN bakterie melkesyre som strekker matkonservering, og som bidrar til å redusere matsvinnet fordi det oppnås med melkeproduksjonsavfall: to fluer i en smekk. Dette er oppdagelsen gjort av noen forskere ved National Food Institute, Danmarks Tekniske Universitet. Ifølge et innlegg publisert denne uken på universitetets nettside, har forskere laget en naturlig melkesyrebakterie som skiller ut nisin, et antimikrobielt peptid, når det dyrkes på meieriavfall.

Denne oppdagelsen har et par forskjellige applikasjoner. Først av alt, som universitetsbloggen skriver, «the nisin den er egnet for bruk i en rekke matvarer, der den kan forhindre vekst av enkelte forverrede og patogene mikroorganismer. For eksempel kan det hemme spiringen av sporer i hermetiske supper og smørsyregjæringen i oster, uten å endre smaken.

I tillegg til å forlenge levetiden til matvarer, kan nisin bidra til å utnytte eksisterende ineffektivitet i meieriproduksjonen. Store mengder av Myse forbli ubrukt under ysteprosessen, og som forskerne påpeker, kan denne restmysen nå brukes til å lage nisin.

Anbefalt: