Innholdsfortegnelse:

Insekter ved bordet: men når kommer de?
Insekter ved bordet: men når kommer de?

Video: Insekter ved bordet: men når kommer de?

Video: Insekter ved bordet: men når kommer de?
Video: Den lille redde bæsjen - Animert 2024, Mars
Anonim

De insekter de er i ferd med å treffe supermarkedshyllene eller i det minste på bordet, i restaurantretter? Definitivt nei. Kommer de dit før eller siden? Sannsynligvis ja. Hvor lang tid vil det ta? Vi kan gjøre noen antagelser.

13. januar 2021 kom nyheten: EFSA, European Food Safety Authority, ga en positiv uttalelse om et produkt avledet fra melmølllarver. En grei bombe, tatt i betraktning at det var første gang en vitenskapelig evaluering ble gjort av et unionsorgan. Men i den overdrevne forenklingen av visse aviser (ikke Dissapore, selvfølgelig) har saken blitt: EU godkjenner insekter ved bordet. Som da i den kollektive oppfatningen, nå kalibrert på den nært forestående apokalypsen, blir til: vi skal spise ormer, spør Europa!

Coldirettis undersøkelse kom umiddelbart: 54 % av italienerne er imot insekter som mat. Bortsett fra det: litt over halvparten virker det ikke som en folkeavstemning for meg. Men Europa ber oss ikke spise insekter, det gjør jorden. Tegnene er tydelige: Vi spiser for mye kjøtt, og det er produsert med metoder som skader miljøet på en rekke måter, fra avskoging til klimagassutslipp. Vi må få proteinene våre på alternative måter: fra små etiske gårder, selvfølgelig; fra belgfrukter og vegetabilsk "kjøtt", selvfølgelig; fra kjøtt i laboratoriet også, før eller siden; og før eller siden, av insekter. Vi vil aldri bare spise insekter, men dagen kommer da vi også skal spise insekter. Spørsmålet er når?

Fra et gjennomførbarhetssynspunkt er vi langt fremme: Det er hundrevis av arter, behandlet på forskjellige måter, som spiselige ting kan skaffes fra, og dusinvis av startups på jobb. De spenner fra hele insektet - de som har prøvd stekte sirisser sier at de er veldig gode, bedre enn reker - til, oftere, et mel utvunnet fra de tørkede larvene - som i tilfellet med den nevnte Tenebrio molitor, eller miller tenebrione (et fantastisk navn, synes du ikke?). Fra et juridisk og helsemessig synspunkt blir ting komplisert: til det punktet at det ikke er lett å forutsi når det endelige klarsignalet kan oppnås. For å gjøre antagelser, må du gjøre deg kjent med konseptet ny mat og fordype deg, nok en gang, i det europeiske byråkratiet.

Hva er ny mat

I henhold til EUs regler, " all mat som ikke ble inntatt "på en relevant måte" før mai 1997"Er å betrakte som en ny mat, eller ny mat. Og derfor, for å bli markedsført og konsumert, trenger den en spesiell prosedyre. Nyhetselementet kan ligge i selve maten, men også i andre aspekter av produksjonsprosessen: det er mulig å skille mellom nye matvarer (for eksempel spiselige insekter), matvarer fra nye kilder (oljer rike på omega-3-fettsyrer avledet fra krill). - maten er ikke ny, men kilden), nye stoffer brukt i matvarer (for eksempel plantesteroler), nye måter å produsere mat på (som nanoteknologi).

Prosedyren starter med en forespørsel: en stat, eller til og med en privatperson, sender en søknad til EU-kommisjonen, inkludert data om sammensetningen og ernæringsmessige, toksikologiske og allergiske egenskaper til den nye matvaren, samt informasjon om produksjonsprosessen, bruken og foreslåtte bruksnivåer. Siden 2018 har prosedyren vært generell (i den forstand at når en type mat er godkjent, er den innrømmet generelt og ikke bare for selskapet som sendte forespørselen) og sentralisert: for alle EU-land går prosessen gjennom de samme organene, og det første av disse organene er EFSA.

Deretter mottar kommisjonen forespørselen og sender den til EFSA, som må avgi en uttalelse innen ni måneder. Mattilsynet gir en vitenskapelig uttalelse, det vil si at den vurderer risikoen, og når det gjelder insekter er denne vurderingen spesielt komplisert, siden det ikke er snakk om enkle kjemiske kompositter, men om komplekse organismer, som forklart av Ermolaos Ververis, kjemiker og ekspert i matvitenskap som koordinerte utformingen av uttalelsen: «Karakteriseringen av sammensetningen av avledede matprodukter er problematisk. Insektbaserte formler kan ha et høyt proteininnhold, selv om de nyttige proteinnivåene kan være overvurdert når kitin, et av hovedstoffene som utgjør eksoskjelettet, er tilstede. En grunnleggende node i evalueringen er at mange matallergier er relatert til proteiner, så vi må også vurdere om inntak av insekter kan utløse allergiske reaksjoner».

En politisk beslutning

Som i dette tilfellet gir ikke EFSA nødvendigvis en positiv uttalelse. Ettersom det ikke er sagt at når tilsynets vitenskapelige hindring er overvunnet, stopper ikke prosessen på et annet tidspunkt. Listen over godkjente nye matvarer er omfattende - her den offisielle, her en som er lettere å konsultere - men like befolket er kirkegården med nye matvarer som ikke har klart det.

For bedre å forstå hva som skulle skje fra nå av tok vi kontakt med EFSA, som svarte gjennom pressekontoret. «Fra datoen da EFSAs positive uttalelse offentliggjøres, har kommisjonen syv måneder på seg til å sende et utkast til godkjenningsskjøtet til Den stående komité for planter, dyr, mat og fôr. Deretter må EUs medlemsland stemme, og også ta stilling til detaljer som bruksvilkår og merkeplikter. Det er ingen obligatorisk frist for et slikt vedtak». Kort sagt, minst måneder, men også år: det er til syvende og sist en politisk beslutning, spesielt hvis vi snakker om insekter. Hastigheten eller fortielsen av saken vil ikke bare avhenge av tekniske helseaspekter, men også av muligheter, og vil være en balanse mellom borgernes mulige «avskyfaktor» og behovet for å møte praktiske behov.

En interessant ting som kom frem av vår dialog med EFSA, og som bekrefter det som ble sagt innledningsvis om at insektene før eller siden kommer til bordet, er at det er mange andre forespørsler under vurdering. Kort sagt, dette på melmøll var den første evalueringen, men det vil ikke være den siste: "Ti andre dossierer blir evaluert og for ytterligere fire en integrering av informasjon har søkeren bedt om". Vi vil se noen gode de neste månedene.

En siste mulighet må vi nevne: ved siden av nye matvarer, eller snarere som en underkategori av nye matvarer, setter EU tradisjonell mat. Det er de matvarer som er nye for oss, men normale andre steder, i "tredje" land. Kan insektene følge denne veien, noe som er lettere, gitt at de allerede er eksisterende matvarer? Det kan ikke utelukkes, selv om EFSA minner oss om at "en historie med sikker og kontinuerlig bruk må påvises: tradisjonell mat må ha blitt konsumert i et område som tilsvarer minst en tredjedel av landet i minst 25 år som en del av daglig diett av et betydelig antall mennesker ".

Kort sagt, som Giorgio Gaber sa om revolusjonen: ikke i dag, kanskje i morgen, men i overmorgen, DEFINITIVT!

Anbefalt: