Innholdsfortegnelse:

Pasta og bønner, 3 feil du aldri bør gjøre
Pasta og bønner, 3 feil du aldri bør gjøre

Video: Pasta og bønner, 3 feil du aldri bør gjøre

Video: Pasta og bønner, 3 feil du aldri bør gjøre
Video: Top 10 PASTA MISTAKES | How to Cook Perfect Pasta 2024, Mars
Anonim

Der pasta og bønner det er definitivt en rett av italiensk tradisjon, og man nekter aldri et ekstranummer når det kommer triumferende på bordet. Det er mange versjoner, fra hjem til hjem eller fra region til region: la oss tenke på aromatiske urter, bønner enten hele eller blandede, blåskjell i tillegg eller svinekjøtt som gjøres i Napoli … i dette vil jeg indikere 3 feil du aldri bør gjøre uavhengig av hvilken versjon du ønsker å lage mat og som derfor gjelder det grunnleggende.

1. Lag en flytende pasta og bønner

Det spiller ingen rolle hva det smaker, uansett hvilke aromatiske urter eller varianter av bønner du har brukt, eller hvilke former (eller former, blandet) av pasta … pastaen og bønnene må være tykke. Veldig tett. Det sies at det må hold skjeen: det er synonymt med perfeksjon av retten, og det betyr også at alle trinnene er gjort skikkelig. Hvilke trinn? For eksempel de som er beskrevet i feil for å unngå 2 og 3! En suppeaktig pasta og bønner, uansett hvor gode på smak, appellerer ikke i det hele tatt.

2. Ikke oppbevar kokevannet til bønnene

La oss starte med en feil som ikke er nevnt: bruk av forkokte bønner. Å bruke ferdigkokte bønner betyr å bruke en inkonsekvent bønne, smaksatt med konserveringssaltet og fremfor alt som åpenbart ikke genererer kokevann. Kokevannet til bønnene, det sier seg selv, oppnås kun ved å koke de tørkede bønnene etter å ha latt dem trekke i 12 timer i ferskvann og bikarbonat (og kombu-tang, som reduserer giftstoffene som forårsaker hevelser). Når de er tilberedt til perfeksjon, tøm dem, men husk å beholde mye kokevann: det er det full av smaker og vil tjene deg til å lage mat og gi substans med pasta og bønner.

3. Ikke bland en del av krydderet

Med utgangspunkt i en god sauté (som kan berikes med bacon, fleskeskall eller hva du måtte ønske) får du et godt krydder: du tilsetter vanligvis tomatpureen og deretter de kokte bønnene. Basen er klar, det er bare pastaen å tilsette rå og koke ved å helle litt buljong og vann fra bønnene om gangen. Først er det imidlertid viktig å ta omtrent 20 % av basesausen og blande den: den vil skyte i været den endelige konsistensen til pastaen og bønnene, og gjøre den fløyelsmyk og omsluttende.

Jeg har ikke spist pasta og bønner på århundrer og – akk – jeg er redd jeg må vente like lenge, men jeg håper du lar deg friste og tar på deg et forkle. Her er noen av ideene våre om pasta og bønner.

Anbefalt: