Culinaria 2012: Hva er matlagingskonferanser for?
Culinaria 2012: Hva er matlagingskonferanser for?

Video: Culinaria 2012: Hva er matlagingskonferanser for?

Video: Culinaria 2012: Hva er matlagingskonferanser for?
Video: Переход. Я нашёл нечто страшное в доме своего дяди. Джеральд Даррелл 2024, Mars
Anonim
Bilde
Bilde

Den første intensjonen var å publisere en serie bilder og stopp. Men du vet, kvinner er ustadige i ånden. Den syvende utgaven av Culinaria registrerte et godt antall tilstedeværelser, kjente kokker i overflod (hvordan sier du det? De vanlige mistenkte) en rekke leksjoner som jeg vurderte fra interessant til veldig interessant. Etter takknemlighetene og de uunngåelige kontroversene, forblir poenget det samme: hva er kokkekonferanser for, og fremfor alt til hvem? Vel, jeg har to svar til deg.

Å lære.

Jeg sier det ikke, han sa det Ana Ros under hans demonstrasjon. Hun er en blond, energisk slovensk kokk. Hun jobber i Kobarid, i provinsen Gorizia, hvor hun leder en null kilometer restaurant sammen med mannen sin, på en fjellvei som klatrer opp til 1600 meter høy. Ana lager mat med knoller og røtter fordi området hennes tilbyr et uendelig utvalg, det er ikke et spørsmål om mote. Fra krydret pepperrot til selleri til røtter med navn som ikke kan oversettes. Ana er slovensk, sa jeg, og selvlært. Han begynte å jobbe i et land der tradisjonell mat foreløpig er det eneste mulige. Han hadde bare én sjanse til å bli kjent med andres: delta på kokkekonferanser. Lytt, score, studer og lær. Derfor, ikke fortell Ana Ros at kongresser kun er for å tjene penger, de har forandret livet hennes.

For å overvinne krisen.

Det er en vanskelig periode for alle. Dissapore lesere, arbeidere, overtallige arbeidere, nyutdannede og ledere. For gode kokker også. Han sa det Anthony Genovese, kokk på restauranten Il Clown di Roma, under gårsdagens møte på Culinaria Chef's Theatre. Han sa at haute cuisine-restauranter blir mindre og mindre besøkt mens kostnadene forblir de samme. Han sa at å tilby et servicenivå betyr ikke å kutte noen utgifter ellers gjør du noe annet, bistronomi og haute cuisine er forskjellige ting. Har krisen gjort gourmetopplevelsen overkommelig for noen få? Vi trenger nye måter å formidle dens skjønnhet og kulturelle berikelse på, og kokker må gå tilbake til å snakke med folk. Der. En kokkekongress tillater dialog er en flott mulighet

Jeg lytter til dine meninger, og i mellomtiden, også hakke sammendraget av bilder, som ikke skader.

Bilde
Bilde

Ana Ros under demonstrasjonen hennes.

Bilde
Bilde

De ser ut som rockestjerner, men de er våre The Fooders.

Bilde
Bilde

Enrico Crippa fra Piazza Duomo i Alba serverer matisse-panna cottaen sin.

Bilde
Bilde

Den fantastiske og talentfulle Valeria Piccini, fra restauranten Caino.

Bilde
Bilde

Konditoren til Osteria Francescana, Franco Aliberti, på jobb.

Bilde
Bilde

Kokken Piergiorgio Parini fra den stakkars djevelen fra Torriana.

Bilde
Bilde

Kokken Salvatore Tassa fra Ciociare Hills of Acuto.

Bilde
Bilde

En av de vakreste rettene: Svinefilet og rødkål, av Enrico Crippa.

Anbefalt: