Innholdsfortegnelse:
Video: 1. italiensk pizzamesterskap: Salvatore alla Riviera vs. Salvo-brødrene
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Eksklusiv Dissapore. For den ellevte utfordringen i det første italienske pizzamesterskapet returnerer vi til Campania. I dag er hovedpersonene Salvo-brødrene i San Giorgio al Cremano og Salvatore på Napoli-rivieraen.
Bortsett fra tre generasjoner pizzakokker
Det kan være trivielt, men den mentale assosiasjonen er obligatorisk: San Giorgio al Cremano lik Massimo Troisi. Fra Napoli tar det 20 minutter med tog langs Circumvesuviana, praktisk men egentlig ikke innbydende, for å være klar til å starte på nytt. Mer enn tre (cit.), En av de mest berømte "ultra-pizzaene" det siste året, den til Salvo-brødrene, pizzakokker i tre generasjoner.
Pizzeria flyttet hit i 2006, men familietradisjon som går tilbake til andre verdenskrig med den stekte pizzaspesialisten, Nonna Rosa, og går gjennom en pizzeria åpnet i Portici, nær Napoli, i 1968. Interiør med en vagt rustikk stil, den lilla røde som kjoler bordene skiller det varme og kjente miljøet. Jeg sitter på "terrassen" og spør selvfølgelig en margherita med bøffel.
– Visuelt aspekt: stor og overfylt skive med opphøyd gesims, behagelig ru overflate, subtil flekket effekt.
– Matlaging: homogen.
– Deig / tekstur: til tider er bikaken i deigen kvalt, uansett hvor myk som et kjærtegn.
– Letthet / fordøyelighet: moderat fordøyelig.
– Smak: svært velsmakende. Bortsett fra deigen, spiller søtheten til tomaten og kroppen til bøffelmozzarellaen sin rolle.
– Vin/øl: overraskende tilbud til en pizzeria. Håndverksøl går tilbake i sine beste uttrykk, en vinliste som dette, sentrert om Campania, er mer assosiert med en restaurant på høyt nivå.
– Service: rask, effektiv og snill.
– Pris: € 5, 50
– Dømmekraft: velsmakende og kjærtegnende pizza i den ikke perfekt hevede deigen.
Gjennomsnittspris: 10/15, 00 €
Stemme: 90/100
Salvo Pizzaioli i 3 generasjoner, Largo Arso 10/16, San Giorgio a Cremano (NA). Tlf. 081 275306.
Salvatore alla Riviera restaurant og pizzeria
Ved strandpromenaden i det elegante Chiaia-distriktet ligger Salvatore alla Riviera, en mangeårig pizzeria som har utviklet seg til en restaurant som det er vanlig i disse strøkene, som siden 1955 har laget en av de mest priste pizzaene i byen.
Sett fra utsiden har ikke pizzeriaen preg av å være en mastodont, i realiteten er den spredt over to etasjer med en diskret saltlabyrint. Uvanlig nøktern stil, knapt noen trofeer utstilt, helheten er verdsatt for sin moderate eleganse. Jeg tar plass, jeg bestiller margherita med bøffel i rekkefølge.
– Visuelt aspekt: liten skive nesten beholdt, lite utpreget gesims, med flekket effekt.
– Matlaging: ganske ensartet.
– Deig / tekstur: fast og sprø kant, myk, men ikke veldig svampete deig med en tendens til å frynse seg.
– Letthet / fordøyelighet: ikke spesielt fordøyelig.
– Smak: Jeg forventet mer, ingen hormoner, banalottosmak tross alt.
– Vin/øl: klassiske nasjonale pilsner blant øl, bredere vinliste.
– Service: rask og høflig.
– Pris: € 6, 50
– Dømmekraft: pizza med en godt laget deig, men dempet i smaken.
Gjennomsnittspris: € 15/20, 00
Stemme: 74/100
Salvatore alla Riviera restaurant og pizzeria, Via Riviera di Chiaia 92, Napoli. Tlf. 081 68049
Gå videre til neste runde Bortsett fra tre generasjoner pizzakokker
Les de forrige rundene: alt om det 1. italienske pizzamesterskapet.
Anbefalt:
Italiensk pizzamesterskap der Napoli og Verona er delt, forstår du Gambero Rosso?
Hvis vi i dag var pedantiske for å spesifisere at for å unngå "pizzakrigen" (© Guardian) mellom innovative kjettere og tradisjonelle Taliban, skiller "italiensk pizzamesterskap" i Dissapore Napoli fra resten av Italia, vil du si at vi liker å vinne enkelt. Referansen er selvfølgelig ved roret til Gambero Rosso, ifølge hvilken den beste pizzeriaen i Italia ligger […]
Sorbillo til domstolene vs. Fratelli Salvo: 2017 pizzamesterskap
Kvartfinale nummer 3 i 2017-mesterskapet i pizza i Dissapore. Nesten en finale utfordringen mellom Sorbillo ved domstolene i Napoli og pizzeriaen til Salvo Brothers i San Giorgio a Cremano
Italiensk pizzamesterskap: Tric Trac vs. Rund
Etter å ha nådd kvartfinalen har det italienske pizzamesterskapet mistet sansen for proporsjoner, med hver utfordring titaner av deigen, kjemper av heving, kjemper av ovnen, genier av krydder tar til banen. Denne gangen lukter sammenstøtet mellom pizzeriaene Tric Trac og Tonda som en utfordring mellom nord og sør, mellom Milano (eller […]
1. italiensk pizzamesterskap: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Eksklusiv Dissapore. Fjortende utfordring for det første italienske pizzamesterskapet, i dag mot hverandre Michele da Ale fra Senigallia (Ancona) og O ’Malomm fra San Patrignano (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro og Alessio Coppari trenger ikke å pakke pizzaene sine med den essensielle trenden for øyeblikket. Le ultrapizze, en neologisme falt utallige ganger for […]
Italiensk pizzamesterskap: Pizzeria Salvo vs. Pepper i korn
Etter perioder, epoker, epoker med ord om ultrapizzaioli, nå metabolisert som de nye kokkene, så mye at det nå er normalt å sette pris på dem side om side på matlagingskonferanser, her er et par av de som nylig ble sett på Identità Golose, men re- satt inn i den vanlige konteksten , deres pizzeriaer. Dissapore pizzamesterskapet er tilbake med […]