Innholdsfortegnelse:

Hjemmelaget pita: nerdenes hevn
Hjemmelaget pita: nerdenes hevn

Video: Hjemmelaget pita: nerdenes hevn

Video: Hjemmelaget pita: nerdenes hevn
Video: Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент (БЕЗ дрожжей) ПИТА Лепешки-кармашки для любой начинки! 2024, Mars
Anonim

Forrige uke reiste vi til Hellas og tolket gyros, kanskje den mest kjente lokale gatematen.

I likhet med tyrkisk kebab eller arabisk shawarma, laget med svinekjøtt og deretter stekt og porsjonert, krydres den med tzatzikisaus og serveres i pita, det runde brødet som er typisk for Midtøsten.

Etter din mening, kunne aspiranter for tittelen nerd som oss her stoppet ved gyros uten å fordype seg i tilberedningen av pita, den myke og overraskende kombinasjonen av vann og mel?

Gjør deg komfortabel og utsett hjemkomsten, du blir i Hellas siden i dag er "Nerdens hevn" rett på pitaen.

Pita? Hvilken pita?

La oss gå tilbake til definisjonen gitt i episoden om gyros: en type flatt, rundt brød laget av hvetemel kalles pita. Ikke svir på leting etter oppskriften, nerder som oss lager den selv en bit om gangen.

Vi definerer pita: en vellykket hybrid av brød, piada og focaccia, sprø på den ene siden, myk på den andre.

Bilde
Bilde

For å reprodusere den kunne vi elte den som om vi skulle lage en genovesisk focaccia, smøre den ut som om den var en Romagna piadina, og koke den som vi ville gjort med arabisk brød.

Ja, jeg vil si det er en interessant idé. La oss prøve å konkretisere det sammen, trinn for trinn, og gjøre ting enkelt.

Deigen

Vi sa, deig av genovesisk focaccia med null og dobbel null mel for å få en myk, lett og tørr smule.

Vi har allerede snakket om den uvelkomne bivirkningen av grov- og halvfullkornsmel: de holder på fuktigheten og hindrer delvis dannelsen av gluten.

Det vi får er et mykt produkt med lengre holdbarhet takket være restfuktigheten, men mindre lett, fordi fibrene gir en større metthetsfølelse.

Bilde
Bilde

Vi kompenserer for denne mangelen ved å tilsette rikelig med olje som gjør deigen strekkbar, formbar og stabiliserer karbondioksidboblene som dannes under heving, og pakker dem inn. Alveolene, hullene som dannes i deigen, blir dermed homogene og krummens struktur veldig myk.

Sist, men ikke minst, malten, som fremskynder gjæringen og hevingen og forbedrer fargen på det hevede produktet, samt forsterker dets aromaer og smaker. Dessuten er det nesten essensielt om vi bruker mel med lav amylaseaktivitet, vanligvis omvendt proporsjonal med deres styrke og sikting (gradvis sikting av malt hvete for å få mel med forskjellig finhet).

Ah, som vanlig, prøv å erstatte det med honning eller sukker som jeg kuttet hendene av.

Matlagingen

For en duftende pita, med et sprøtt ytre på den ene siden og mykt på den andre, kan vi i tillegg til den myke smulen bruke forskjellige tilberedningsmetoder. La oss vurdere et par, med særegne egenskaper: matlaging i en vedovn og i en elektrisk ovn.

Først av alt, enten det er det ene eller det andre, trenger du en overflate som overfører balansert og konstant varme; ledningskomponenten er viktig fordi den genererer en skyvekraft som på noen få minutter gjør det mulig å oppnå en tørr, utviklet pita, med en sprø bunn takket være kontakten med den varme overflaten og den godt tilberedte øvre delen, velduftende og farget pga. konveksjonsbevegelser og varmestråling.

Bilde
Bilde

Når det gjelder en vedfyrt ovn, har du klar den ildfaste overflaten som den er laget med; du må bare holde god glør og lage mat i fravær av flamme, men med døren, for å få større jevnhet som mulig.

Går videre til den elektriske ovnen: det er spesielle modeller for baking, utstyrt med alle forholdsregler og, hvis du er heldig, med en kjeks i bunnen som holder varmen veldig godt under matlagingen.

Har du ikke en lignende modell? Tilpass din innebygde hjemmeovn med en ildfast stein for å kompensere for støtet i ledningen, eller bruk på annen måte en omvendt panne, plassert i oppvarmingsfasen. Det er en mindre effektiv løsning fordi metallet sprer varmen raskt, men en god løsning i mangel av bedre.

Jeg venter på deg i morgen på Dissapore for den andre ukentlige episoden av "Nerdenes hevn", med den komplette og nerdete oppskriften på gresk pita.

Anbefalt: