Innholdsfortegnelse:

Best of 2014: 30 Incredible Things We Ate This Year (Del 1)
Best of 2014: 30 Incredible Things We Ate This Year (Del 1)

Video: Best of 2014: 30 Incredible Things We Ate This Year (Del 1)

Video: Best of 2014: 30 Incredible Things We Ate This Year (Del 1)
Video: Lucy (2014) - Brain usage 30-50% - Cool/Epic Scenes [1080p] 2024, Mars
Anonim

Datainnsamling for beste av 2014 det er over. Til og med neglene våre gjør vondt, men kanskje vi alle er i live. La oss brenne juletreet og voilà, la oss danse rundt det. Slik føles det etter å ha satt sammen de 30 mest utrolige tingene vi spiste i år.

En umåtelig minneinnsats som tvang en anonym redaktør av Dissapore til å skrive: på slutten av neste år forsvinner jeg, jeg tar et fly, du ringer meg ikke engang (Skype, What's Up …) fordi jeg forteller deg, Jeg vil ikke svare.

Uansett, nyt den første delen av spesialen og bruk en rekke kommentarer til å skrive de mest utrolige tingene du spiste, i 2014.

STJERNERESTAURANTER

Egg i cocotte med hvit trøffel, Antica Corona Reale
Egg i cocotte med hvit trøffel, Antica Corona Reale

1. Egg i cocotte med hvit trøffel - Antica Corona Reale.

Selvfølgelig var dette et litt uheldig år for verdensøkonomien, for ikke å snakke om verdensfreden, men fremfor alt druehøsten. I det minste var det et flott år for trøfler.

Valget mitt faller da på cocotte-egget med hvit Alba-trøffel fra Antica Corona Reale i Cervere, kokken Renzo og Giampiero Vivalda.

Sara Porro

Ravioli fylt med olivenolje, Cristiano Tomei
Ravioli fylt med olivenolje, Cristiano Tomei

2. Ravioli fylt med olivenolje, svidd blekksprut og svartkålpulver - Trakten.

Et kjøkken som en bedlam på et høysamfunnsarrangement forvandlet til en oppriktig caciara. Ved bålene Cristiano Tomei en showmann og histrionist med den beste ånden fra en taverna ved sjøen, elegante nakne damer, høye flammer og bandanas.

I en liten tallerken for en kjemmet restaurant, en renhet av luftig, overbevisende og saftig ravioli: og inne, i øyeblikket av bittet, der bakverket smelter i munnen som en vert, eksplosjonen av en hel barndom, av pasta med oljen, av ren parmesanost og barnemat, av vekst, av forfulgt og ønsket essensalitet. En direkte og sann ting som en papp falt i ansiktet.

En spøk og en hån kombinert med teknikken til en kunstmann. Og dette er kunsten (og veldig ofte fordømmelsen) av god mat: å få kompliserte ting til å virke enkle, og å skjule de enkleste følelsene med veldig, veldig forseggjorte plagg.

Giovanni Puglisi

Egg i hullet, La Peca
Egg i hullet, La Peca

3. Egg i hullet - La Peca.

En av de største trøstene verden kan tilby er overraskelse. L'uovo in buca er en nytolkning av asparges med hardkokte egg, bare det ser ut som greenen på en golfbane.

Haugen er en krem av villasparges og ti andre ingredienser som jeg ikke hadde tålmodighet til å huske.

Kulen (som gikk inn i hullet) er et perfekt posjert egg, hvis kremet eggeplomme blandes med grønnsakssuppen. Flagget er sprøtt, og fungerer perfekt som eggekneks og som brødpinne å bløtlegge. Kokken Nicola Portinari er strålende.

Rossella Neri

Tortellini med krem av Massimo Bottura
Tortellini med krem av Massimo Bottura

4. Tortellini med krem - Massimo Bottura.

Botturas kremtortellini, servert i regnet på en morsom helg i Cortina organisert av Identità Golose.

Jeg spiste dem tvangsmessig i et rush av universitetssmak.

Adriano Aiello

Torskeinnmat med lerke, Uliassi
Torskeinnmat med lerke, Uliassi

5. Polenta, lerker, torskeinnmat og hvit trøffel - Uliassi.

Alt oppstår ved tilfeldigheter, som er det motsatte av tilfeldighet, ikke et synonym for det. I Senigallia for forretningsavtaler, midt på ettermiddagen ringer jeg Uliassi for å høre om det var plass til middag. Det er lavsesong og jeg er alene, så jeg har en viss selvtillit som lønner seg. Ved ankomst grublet jeg over mulige ruter og orienterte meg deretter på Uliassi Lab 2014-menyen, derfor hele havet.

Tjue sekunder etter bestilling hører jeg meg selv ropt, jeg ser opp og møter en romersk venn, et vidunderbarn av nasjonal matkritikk og en flott gaffel. Vi hadde ikke sett hverandre på nesten et år, takket være begges ganske nomadiske liv. Han også alene, han var der med vilje på jakt.

Jakt!

Jeg skynder meg til kjøkkendøren for å stoppe kommandoen min, vi setter oss ned sammen og derfra begynner en minneverdig kveld full av rytmer, kontraster og harmonier, klar galskap og den upåklagelige presisjonen til en matte-kjernekombo. Vanskelig, men ikke for vanskelig, å velge et enkelt retter fra det som er årets middag.

En hyperspace-fat, med skylerken (benløs) som leker jage hverandre med torskeavfall - at jeg er en absolutt fan av den femte fjerdedelen av havet er ganske velkjent - i et kaleidoskop av referanser der du forstår perfekt hvor en hva og der den andre begynner, men karusellen stopper ikke før godt etter siste gaffel.

Alle beroliget av polenta, men fremfor alt pyntet med en hvit trøffel som en kokk fra mitt hjemland, som jeg ønsker meg en lys fremtid, brakte til bordet vårt under pågående middag, og ble lagt til i farten til noen kurs.

Og å si at en utrolig velduftende og overbevisende Echezeaux 2003 av Renè Engel fulgte retten godt er en underdrivelse.

Fabio Cagnetti

ANDRE RESTAURANTER

Rå blekksprut, firkantet med toastsøyler
Rå blekksprut, firkantet med toastsøyler

6. Rå blekksprut - Piazzetta Colonne.

Det vil også være sant at «i Milano spiser du den ferskeste fisken i Italia» (cit.). Men i byen har jeg aldri spist noe så mykt og konsekvent, så velsmakende (selv om det ikke var noe salt, bare en skvett ekstra virgin olivenolje) og samtidig delikat som disse brindisine blekksprutnudlene, som jeg laget og gjorde om. BIS.

Hvis umami finnes, har jeg hørt det.

Francesca Romana Mezzadri

blandet stekt, battaglino
blandet stekt, battaglino

7. Piemontesisk blandyngel - Battaglino.

For en toscaner går ideen om stekt mat lite utover kanin og kylling. Så når min Torino-venn annonserer den piemontesiske blandyngelen, advarer han meg umiddelbart: "fast i et par dager".

Generelt er det flere spisegjester, gjort glupsk av antall retter –9 (ni!) - hver bestående av tre stykker: kjøtt, grønnsaker og dessert. En korsvei i revers med stasjoner for ren nytelse som stekte snegler, hjerne med amaretto eller søt semulegryn med lam.

På den niende banen kommer du imidlertid utslitt, spesielt med de sjenerøse porsjonene til Battaglino-restauranten, på Piazza Roma, 18 i Bra. Prøv å være disiplinert.

Camilla Micheletti

FERSK PASTA

tortelli med urter, fra aristide, carpi-dekket marked
tortelli med urter, fra aristide, carpi-dekket marked

8. Tortelli med urter, Fra Aristide, overbygd marked i Carpi.

Jeg ble født på et sted hvor det å spise betyr mye. En gang i familien var det de som eltet 12 egg for å sette alle ved bordet foran en tallerken med tortelli eller cappelletti etter årstid og fest, med en streng kalender.

Siden razdoraen vår er borte, prøver vi alle pastahåndverkerne en etter en, og vi blir nesten alltid skuffet.

Aristides tortelli med urter, som spises i påsken, rørte oss i år, et tegn på at smaken var det vi var ute etter.

Rossella Neri

HAMBURGER

smokey robinson burger, patty og bun
smokey robinson burger, patty og bun

9. Smokey Robinson burger - Patty and Bun.

London investerer tungt i hamburgere gitt de hyppige transformasjonene av gjør-det-selv-butikker til kjeder med høy omsetning.

Mange er enige om at den beste London-kjøttbollen tilhører Patty & Bun, en liten restaurant bak Selfridges (nylig replikert i nærheten av Liverpool St. Station) som fjerner den for dikkedarer for å gå tilbake til røttene. Ingenting er som Smokey Robinson-burgeren (ja, referansen er til den store soulsangeren), en myk bolle (smørbrød) med utvalgte ingredienser og upåklagelig koking av både kjøttet og baconet (en pinne).

Sluttresultatet ble en uovertruffen hamburger som tvang meg til å slikke fingrene. Jeg har ikke gjort dette siden jeg var 10.

Andrea Soban

SØTTER

Plenitude av Pierre Hermé
Plenitude av Pierre Hermé

10. Plénitude - Pierre Hermé.

Mitt valg faller, som forventet, på to desserter. Den første er den berømte Plénitude til konditoren Pierre Hermé.

En bunn av sjokolademakroner, besmykket med mørk sjokoladebiter og fleur de sel, en halvkule med bitter sjokolademousse, en helling med mørk og skinnende ganache og sprakende karamellflak.

Rossella Neiadin

Bartholomeus Desmidt, sjokolade
Bartholomeus Desmidt, sjokolade

11. Sjokolade - Bartholomeus Restaurant

Så er det sjokoladene til kokken Bart Desmidt, fra Bartholomeus Restaurant i Heist, Belgia. Jeg beholdt boksene som en fetisj, dette gjør jeg alltid når jeg spiser noe spesielt.

De beste pralinene? Mørk sjokolade fylt med jordbær, pepper og sitron og babeluttbaren (typisk karamell fra Flandern) og mynte.

"Boobies" er også bra, setningen som følger med pakken er vakker ("Pleasure rises from craftmanship, taste from love"). Synd at de ikke hadde en ettersmak av pupper.

Rossella Neiadin

ØL

Cantillon Iris 2003
Cantillon Iris 2003

12. Iris Grand Cru 2003 - Cantillon.

Det var kaldt i Trieste i oktober, men på Taverna dei Mastri d’Arme kjente man bare tre og varme. Denne forvandlingen av stillestående bronse og gull ble strømmet ut fra vennen Elios spesielle reserve, et mykt hav av kanter, tresnittsflassing av uendelige lag.

Så dro vi hjem.

Giovanni Puglisi

Extraomnes, Straff
Extraomnes, Straff

13. Straff - Extraomnes.

Laboratoriet ved den nylige Salone del Gusto i Torino, som også er et gjensyn mellom to eksepsjonelle bryggere: Lorenzo Dabove (Kuaska) og Luigi d'Amelio (Schigi). Det er han som forteller oss hvordan Straff er hyllest til et øl han elsker veldig høyt, Avec Les Bons Voeux fra Brasserie Dupont, selvfølgelig belgisk.

En sesong som grenser til perfeksjon, veldig farlig på trykk på grunn av de 9,5 gradene som du bare kjenner i enden av kruset.

Andrea Soban

DRIKKER

Gazzosa Fiorenzana
Gazzosa Fiorenzana

14. Hyllebær Gazosa - Fiorenzana.

Canton Ticino er hjemsted for gazzosa, den mandarin er veldig god, men min favoritt er hyllebær.

Glitrende og søt, med en sterk smak, er det den klassiske drinken som kan få magen til å hovne opp til kvalme. Og uansett, til dags dato har ikke kvalmen kommet til meg ennå.

Carlotta Girola

VIN

Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa
Barolo Collina Rionda Bruno Giacosa

15. Barolo Collina Rionda Special Reserve 1982 - Bruno Giacosa.

Monumenter. Jeg er ikke interessert i å lage rangeringer eller gi poeng, og heller ikke diskutere om den største Barolo noensinne er Monfortino di Conterno eller en av de røde etikettene til Giacosa, med mindre det er påskuddet for å åpne flere flasker sammen.

Det som interesserer meg, og begeistrer meg, begynner når jeg tar en flaske full av forventninger fra kjelleren, og når toppen i de uendelige sekundene mellom lokket trekkes ut og første kontakt med væsken.

Dette er de samme øyeblikkene som du opplever når du skriver, mer vågalt enn vanlig, til ønsket objekt, og du venter. Øyeblikk der all frykten for at flasken ikke er god går over, kvelden viser seg å bli en fiasko, venner som har kommet for å drikke den flasken og tar på seg en del av den ublu kostnaden, er misfornøyde og ryktet deres som en jeger av store. flaskeresultater påvirkes.

Ingenting av dette. Pokker, det er perfekt!

Blodappelsin fortsatt strålende full av juice etter over tretti år. Og så åpenbart mye mer, lær og sigarboks, sedertre og rå kakaobønne, og den beryktede goudronen, et av disse begrepene som er så populære blant de som ønsker å gi seg selv en tone (forklart slik jeg ville forklare det til en absolutt neofytt: lukt av tjære, men god. Typisk for utviklet Nebbiolo).

Den går ikke glipp av et slag i munnen, den er fortsatt frisk, den viser minst ti år mindre, de strenge tanninene, like fine som et kasjmirskjerf. Og det tar aldri slutt, eller slik vil vi gjerne ha det. Takk, Bruno Giacosa.

Og takk også til den tysktalende samleren som jeg klarte å få tak i en så stor relikvie fra.

Fabio Cagnetti

Anbefalt: