Innholdsfortegnelse:
- Blir forvirret i valget av aubergine
- Glem å salte først
- Snobber fruktkjøttet
- Ikke ta hensyn til den myke komponenten
- Begrens deg til fyllet
Video: Fylte auberginer: 5 feil å ikke gjøre
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Det finnes ingen mer allsidig grønnsak enn auberginer, dette er vi enige om, ikke sant? Vi lager dem stekt, grillet, med sopp, selv i form av en dessert, med sjokolade.
Auberginetiden er lang: fra juni til september. De er derfor en konstant i sommerhagen, men i motsetning til courgetter - alltid utmerket, men mindre allsidig - tilbyr de et uendelig utvalg av preparater: mer eller mindre kompliserte, men alle gode.
Blant disse skiller de fylte auberginene seg ut. Grønnsaksfyll er et av bolverkene til den italienske regionale tradisjonen, spesielt Liguria, som i sitt kulinariske DNA har en sterk tilstedeværelse av grønnsaksbaserte retter.
I denne nye episoden av "5 feil ikke å gjøre" tar vi for oss fylte auberginer, og foreslår hvilke forglemmelser eller feil vi bør holde unna.
Blir forvirret i valget av aubergine
Velg fast, feilfri aubergine uten misfargede eller myke flekker. Selv om det finnes ulike typer auberginer, for å få mest mulig ut av den fylte versjonen trenger du bare å huske på disse to fakta: avlange auberginer, med mørkere fruktkjøtt, er litt krydret og har en intens smak.
De runde og fiolette er derimot mer delikate.
Generelt, for dagens oppskrift, brukes auberginer av den første typen, også av hensyn til estetikk og størrelse, siden disse fiolene generelt er for store. Men hvis du foretrekker dem, skjær dem i skiver eller staver, og husk å eliminere delene med flere frø, noe som kan gi rettene et mørkt og lite innbydende utseende.
Glem å salte først
Også for fylte auberginer bør fasen med forebyggende salting ikke neglisjeres. Ikke så mye for å fjerne den bitre ettersmaken - variantene som velges i dag har ikke lenger den altfor krydrede ettersmaken - men fordi saltet har fordelen av å eliminere litt vegetabilsk vann, alt til fordel for smaken og også for matlagingen.
Salt ikke bare den ekstraherte fruktkjøttet, men også innsiden av den halve auberginen som fungerer som et skall. Etter salting vil auberginene absorbere mindre olje i matlagingen, og dette er absolutt en god ting.
Husk imidlertid å skylle dem under vann og tørke dem perfekt etter at saltetiden er gått.
Snobber fruktkjøttet
For å lage aubergineskallet må du selvsagt grave dem, etter å ha delt dem i to, og ta fruktkjøttet med en teskje og samle det i en bolle.
Uansett fyll du velger, ikke glem å også tilsette fruktkjøttet som er tatt, etter å ha kuttet det i terninger, sautert i noen minutter i en panne med litt olje og drysset med salt.
Ikke ta hensyn til den myke komponenten
Med mindre du bruker couscous eller pasta, er en myk del, som binder de andre ingrediensene i fyllet, nødvendig for at oppskriften skal lykkes.
Du kan bruke de klassiske brødsmulene dynket i melk og deretter presset, eller kokte og potetmos, slik man gjør i Liguria.
Begrens deg til fyllet
Det nytter ikke å gi nøyaktige indikasjoner på fyllet: i fylte grønnsaker, inkludert auberginer, kan du virkelig unne deg selv.
I tillegg til sautert auberginemasse, brødsmuler (eller poteter), kan du legge til terninger av tomater, oliven, ansjos, kapers eller kokte poteter, skinke, røkt scamorza, kjøttdeig, cous cous, alt med de uunngåelige luktene (timian, oregano, rosamrino)) og litt finhakket hvitløk. Ikke glem sardinene, som den gamle sicilianske oppskriften tilsier.
Feilen i dette tilfellet er å ikke gi plass til fantasien.
Anbefalt:
Middag foran Italia - Belgia: 5 feil å ikke gjøre
Alle i kveld klokken 21 vil stå foran lerretene for å se Italia-Belgia, landslagets debut i EM. Men uten å hoppe over middagen. Her er hvordan du blir organisert og de 5 feilene du ikke bør gjøre
Hummer, 5 feil ikke å gjøre for ikke å ødelegge dronningen av krepsdyr
Hummer er dronningen av krepsdyr og regnes som en ekte luksus: dette er grunnen til at du ikke kan gjøre noen feil! her er 5 feil å ikke gjøre
Fylte squash: 6 feil å ikke gjøre
6 feil du ikke bør gjøre når du tilbereder fylt zucchini: den vanligste i tilberedningen av denne klassiske sommerretteren, fra koketid til bortkastet fruktkjøtt
Fylte grønnsaker: 5 feil vi gjør ofte
Feilene du ikke bør gjøre når du tilbereder fylte grønnsaker: de 5 vi ofte gjør når vi fyller auberginer, squash, tomater og grønnsaker generelt
Fylte paprika: 5 feil å ikke gjøre
Hvordan tilberede fylte paprika uten feil, unngå å spise dem rå eller brent, grøtaktig eller smakløs, men fremfor alt, alltid tilberede dem annerledes