Innholdsfortegnelse:

Fylte auberginer: 5 feil å ikke gjøre
Fylte auberginer: 5 feil å ikke gjøre

Video: Fylte auberginer: 5 feil å ikke gjøre

Video: Fylte auberginer: 5 feil å ikke gjøre
Video: Stuffed Eggplant: a veggie-packed dinner idea 2024, Mars
Anonim

Det finnes ingen mer allsidig grønnsak enn auberginer, dette er vi enige om, ikke sant? Vi lager dem stekt, grillet, med sopp, selv i form av en dessert, med sjokolade.

Auberginetiden er lang: fra juni til september. De er derfor en konstant i sommerhagen, men i motsetning til courgetter - alltid utmerket, men mindre allsidig - tilbyr de et uendelig utvalg av preparater: mer eller mindre kompliserte, men alle gode.

Blant disse skiller de fylte auberginene seg ut. Grønnsaksfyll er et av bolverkene til den italienske regionale tradisjonen, spesielt Liguria, som i sitt kulinariske DNA har en sterk tilstedeværelse av grønnsaksbaserte retter.

I denne nye episoden av "5 feil ikke å gjøre" tar vi for oss fylte auberginer, og foreslår hvilke forglemmelser eller feil vi bør holde unna.

Blir forvirret i valget av aubergine

Velg fast, feilfri aubergine uten misfargede eller myke flekker. Selv om det finnes ulike typer auberginer, for å få mest mulig ut av den fylte versjonen trenger du bare å huske på disse to fakta: avlange auberginer, med mørkere fruktkjøtt, er litt krydret og har en intens smak.

De runde og fiolette er derimot mer delikate.

Båtauberginer, tomater og auberginer
Båtauberginer, tomater og auberginer

Generelt, for dagens oppskrift, brukes auberginer av den første typen, også av hensyn til estetikk og størrelse, siden disse fiolene generelt er for store. Men hvis du foretrekker dem, skjær dem i skiver eller staver, og husk å eliminere delene med flere frø, noe som kan gi rettene et mørkt og lite innbydende utseende.

Glem å salte først

Også for fylte auberginer bør fasen med forebyggende salting ikke neglisjeres. Ikke så mye for å fjerne den bitre ettersmaken - variantene som velges i dag har ikke lenger den altfor krydrede ettersmaken - men fordi saltet har fordelen av å eliminere litt vegetabilsk vann, alt til fordel for smaken og også for matlagingen.

Bilde
Bilde

Salt ikke bare den ekstraherte fruktkjøttet, men også innsiden av den halve auberginen som fungerer som et skall. Etter salting vil auberginene absorbere mindre olje i matlagingen, og dette er absolutt en god ting.

Husk imidlertid å skylle dem under vann og tørke dem perfekt etter at saltetiden er gått.

Snobber fruktkjøttet

For å lage aubergineskallet må du selvsagt grave dem, etter å ha delt dem i to, og ta fruktkjøttet med en teskje og samle det i en bolle.

Båtauberginer, kutte auberginene
Båtauberginer, kutte auberginene

Uansett fyll du velger, ikke glem å også tilsette fruktkjøttet som er tatt, etter å ha kuttet det i terninger, sautert i noen minutter i en panne med litt olje og drysset med salt.

Ikke ta hensyn til den myke komponenten

Med mindre du bruker couscous eller pasta, er en myk del, som binder de andre ingrediensene i fyllet, nødvendig for at oppskriften skal lykkes.

Fylte auberginer
Fylte auberginer

Du kan bruke de klassiske brødsmulene dynket i melk og deretter presset, eller kokte og potetmos, slik man gjør i Liguria.

Begrens deg til fyllet

Det nytter ikke å gi nøyaktige indikasjoner på fyllet: i fylte grønnsaker, inkludert auberginer, kan du virkelig unne deg selv.

fylte auberginer
fylte auberginer

I tillegg til sautert auberginemasse, brødsmuler (eller poteter), kan du legge til terninger av tomater, oliven, ansjos, kapers eller kokte poteter, skinke, røkt scamorza, kjøttdeig, cous cous, alt med de uunngåelige luktene (timian, oregano, rosamrino)) og litt finhakket hvitløk. Ikke glem sardinene, som den gamle sicilianske oppskriften tilsier.

Feilen i dette tilfellet er å ikke gi plass til fantasien.

Anbefalt: