Innholdsfortegnelse:

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Video: Cammafà i Torino: anmeldelse

Video: Cammafà i Torino: anmeldelse
Video: Juventus 2-1 Torino | Last Minute Bonucci Winner In Thrilling Derby! | Serie A TIM 2024, Mars
Anonim

Søren. Litt leit å starte en serie med anmeldelser av de beste pizzeriaene i Torino med en skive. Også fordi det er en klassisk napolitansk, synd. Men når Dissapore ringer, adopterte napolitaneren Savoy-svar. Og han går for å spise pizza der sjefen sier. Cammafà.

Formatet

Cammafà i Torino er litt av en institusjon, både av historiske årsaker og for spredning. Den første restauranten åpnet i 2004 (av Giovanni Cicerchia fra Basilicata), nå er det 4 av dem i byen, som ligger mellom sentrum og andre bydeler. Vi prøvde San Salvario, det livligste området i byen akkurat nå. Det er ikke en kjede, men vi er nær den, som man kan se av mange ting.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Ah, i Napoli betyr "c'amm'a fà" at vi må gjøre, det vi gjør, vanligvis sies det å invitere samtalepartneren(e) til å gjøre et trekk, hvis setningen er spørrende, eller omvendt for å uttrykke oppsigelse hvis uten en periode avhør.

Miljøet og servicen

Stedet er stort, 4 eller 5 rom arrangert i en hestesko. Trebord (med bord som kan nå 25 seter om ønskelig), papirservietter, sikkert et tresifret antall deksler. Atmosfæren i rommene mot gaten med store vinduer er moderne anonym; i de indre rommene flyttes det til kitschy napolitansk, med en falsk balkong i bakgaten og spaduker. Fullt hus allerede fra kl 20 en midtukedag; som vi sa, alt gjenlyder på innstillingen av tjenesten og organisasjonen.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

At bestillingene tas i all hast uten engang å se deg i ansiktet kan være der, det stemmer overens med formatet. At når du kommer 25 minutter for sent i forhold til bestillingstidspunktet, så må du vente på ytterligere 25 for å sette deg ned også, alt i alt, på grunn av skyldfølelsen. Det kan godt hende at dersom du ikke bestiller med en gang (men vi hadde sittet i 30 sekunder) så kommer servitøren tilbake etter et kvarter. Og til slutt kan det være et hakk i overføringen av bestillingen og forretten kommer etter 40 minutter, med mange unnskyldninger. Men da må pizzaen komme tett til deg, og ikke gå bak de som satt en time etter deg (jeg relativiserer opplevelsen: alle de andre bordene rundt vårt hadde ingen spesielle problemer, uheldig kveld for oss, så jeg satte den tarer på det; men opp til et visst punkt). Og fremfor alt, hvis du bestiller den andre ølen to ganger til to forskjellige personer, kan den ikke unngå å nå deg; spesielt hvis hver gang en kelner passerte han kastet deg en "all right ok?" eller et "det hele kommer raskt", tegn på angst snarere enn bekymring.

Meny og priser

Forslaget er superklassisk napolitansk med en viss nysgjerrighet. Forrettsdelen er for eksempel hovedsakelig dominert av fritert mat. Det er mange pizzaer, det vil være 25: ganske standard, selv i navngivningen (en "Ardente" skiller seg ut i stedet for den vanlige Diavola), med noen sjanser: vi ser en slags margherita med kjøttboller som går forbi, som ikke var på menyen men i dagens pizza; vi ser at i Napoli serveres ansjos separat i en typisk oval boks; vi tar en Ciccioli. Prisene virker middels lave, fra 5 euro for marinaraen (nå …) til 9, 50-10 for de mer ettertraktede.

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse
cammafà turin
cammafà turin

Vin- og ølliste som gjør deg forvirret. La meg forklare: det er 5 eller 6 øl fra supermarkeder til svært lave priser, og deretter forslagene fra San Michele-bryggeriet med altini-påslag. 2,5 euro for en industriell pilsner mot 6-8 euro for håndverksøl (alltid 33 cl): det er en klar invitasjon til å ikke drikke håndverk.

Vinsiden er enda mer surrealistisk: noen få flasker, med ganske seriøse navn (Pescaja, Tramin, Astroni, Tormaresca) og priser fra 14 til 34 euro - kort sagt ting som jeg nesten ikke ser meg selv bestille fra gruppen på 25 år- gamle som jeg tror er målet for stedet..

Cammafà-forretten

Rikelig, absolutt. Alle porsjoner er. Forretten vi tar er en av de to blandede, Ass' og Baston, og er også veldig variert. Den stekte maten er utmerket: Crocchen er sprø på utsiden og smelter i munnen, mini montanare er surdeig og tilberedt til perfeksjon, bare calzoncino med mozzarella er litt rå på innsiden, men med fyllene er det vanskelig, du vet. Så er det perlen, auberginene i olje, som ikke er de til min tante Anna, men de forsvarer seg. Og tre skiver rå skinke, ganske upassende. Herfra går vi imidlertid bratt nedover.

cammafà turin
cammafà turin

Fresella col pomodoro er helt klart en apulisk frisa som har svært lite av det napolitanske kjeksbrødet, og mest sannsynlig er fra supermarkedet. Fast i denne halvmånen sitter en kvart bit, som om det var en pæreskive (en kvart mozzarella? Men seriøst?). Og så en minimignon ricotta, fortsatt i plastboksen som gjør den chic (?). Jeg skulle ønske jeg kunne fortelle deg at de ikke var dårlige, slik det virket for meg, men dessverre ble de to meieriproduktene overstrødd med en tørr urt som ville være oregano, men kanskje var det til og med merian - om ikke den beryktede provençalske blandingen.

cammafà turin
cammafà turin

(Min Savoyard-restaurant, ser på helheten: "Selvfølgelig er det bare dere napolitanere som liker disse paciughi". Jeg, veldig seriøs: "Se, i Napoli kaster de det bokstavelig talt på deg hvis du legger noe på en bløff")

Cammafàs pizza

Margherita og Ciccioli vårt valg, den klassiske og den eksperimentelle. Pizzaen generelt er stor, ikke helt som et vognhjul, men stikker litt ut fra tallerkenen. Veldig tynn i midten og med en uttalt kant, er deigen, som allerede sett med stekt pasta, gjennomstekt. Matlaging ok, noen uunngåelige svidde gesimsbobler, men perfekt balanse mellom inne og ute, noe som i den klassiske napolitanske - som ikke holder seg i ovnen ved veldig høye temperaturer - som kjent ikke er lett.

cammafà turin
cammafà turin
cammafà turin
cammafà turin

Nå skjønt. Margheritaen har noe rart med tomaten, litt syrlig eller kanskje rett og slett underkokt. Fiordilatten er rikelig, men kanskje litt tykk: i andre halvdel, når pizzaen ikke lenger er varm, har den en tendens til å komprimere seg selv. Alt i alt litt under tilstrekkelig. Men det er Ciccioli som er en katastrofe. Det skulle gjerne vært den ustrukturerte versjonen av det klassiske fyllet av stekt pizza: fiordilatte, ricotta, pepper og nettopp cicoli di nzogna. Dette er de klassiske terningene som er biproduktet av å presse smultet (som ikke akkurat er smult, vet du det?).

cammafà turin
cammafà turin

Nå som du kan se er dette alt annet enn knitring: de ser ganske ut som skiver av kokt og presset bacon, par 'iss', men nun er iss'. Og så: haugene av ricotta kokes, og i ovnen blir de pulpet og kokt på nytt (hvor mange ganger kan du lage en ricotta?). Til slutt etterlater fiordilatten store mellomrom, hvor deigen har brent seg. Ah og det er også et hull.

Dessertene til Cammafà

Skje søtsaker og baba (prøvd ved andre anledninger) uten beryktelse eller ros. La oss ta zeppolaen: deigen er så tørr (vanligvis er det motsatte problemet, den suger til seg fuktighet fra fyllet og faller fra hverandre) at det får meg til å tro at jeg smaker på et halvfabrikat. Hele 4 sorte kirsebær pynter like mange kremtotter, men fremfor alt spres en sort kirsebærsirup så invasiv og metallisk med begge hender at smaksløkene mine fortsatte å rope i munnen til jeg pusset tennene: Fabbri! Smeder! Smeder!

Cammafà i Torino: anmeldelse
Cammafà i Torino: anmeldelse

Regningen

I møte med alt dette (en enkelt forrett, to øl, en vanlig pizza og en merkelig en, en enkelt dessert), betalte han ikke mye. 20 euro hver (vi hadde lett kommet med to kaffer) Jeg tror ikke den klassiske studentavtalen: Jeg spiser mye - jeg bruker lite - hvem bryr seg om kvaliteten. Bare i Torino kan et slikt sted bli vellykket, sa jeg til middagsserveren min, ingen fornærmelse.

Dagen etter

En dag prøvde jeg å snakke om fordøyelighet med en pizzakokkvenn av meg: "Hvis pizzaen er god, våkner du neste morgen … du våkner …". Og han: "Hvis pizzaen er god dagen etter våkner du!". Akkurat som brød ikke må kuttes før det er avkjølt, kan pizza heller ikke bedømmes før neste dag: tyngde og tørst kan komme om natten. Her, i dette tilfellet, ingenting av dette. Som bevis på at som sagt, i hvert fall deigen er toppmoderne. Men resten, glem det.

Informasjon

Cammafà

Telefonnummer: avhenger av plasseringen

Adresse: Via Saluzzo 35 / B, Torino

Åpningstider: 19.30

Nettsted: ?

Type pizza: klassisk napolitansk

Service: engstelig, men rotete

Miljø: neopartenokitsch

Anbefalt: