Innholdsfortegnelse:
Video: 1. italiensk pizzamesterskap: La cat mangiona vs. Michele fra Ale
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Det hendte, det var 16. april i år, at den tomme verdenen til penneprodusentene i Dissapore begynte å snakke om pizza. Det første italienske pizzamesterskapet ble født, med vekt på pizza. Med dagens utfordring mellom La gatta mangiona fra Roma og Michele da Ale fra Senigallia (An), er bildet av semifinalistpizzeriaene fullført.
MICHELE DA ALE
Med uvanlig forakt for fare vet ikke Alessandro og Alessio Coppari hvilken side de skal velge mellom de kjetterske innovatørene av gourmetpizza og Taliban i den napolitanske tradisjonen. I den forstand at deltakelse i pizzakrigen ikke interesserer dem, kjerner de på en lørdagskveld ut 100/120 meter pizza (pizza i metervis er husets virkelige spesialitet) tilsvarende 450 runde pizzaer, i en pizzeria på Senigallia strandpromenaden. Siden den nettopp har blitt renovert, ser den ut til å ha blitt laget med vilje for å holde jokkene unna. Tettheten til Ferragostan strandbord, de lave taket og de dårlig absorberende innredningsmaterialene gjør akustikken praktisk talt infernalsk, det er vanskelig å føle mellom spisegjestene.
Belønningen er en ganske unik pizza når det gjelder smak, mykhet og fordøyelighet tilberedt i en stor "Ambrogi Forni" vedfyrt ovn foret med ildfast stein, hvor temperaturen er mellom ca. 350 og 400 ° C, et kompromiss for å klare tre forskjellige typer deig: rund pizza, kamut pizza og pizza i metervare. Michele da Ale, og spin-off MezzoMetro Da Ale i Jesi (An), er også blant de viktigste italienske stedene for glutenfri mat: på forespørsel er brød, pizza, fersk pasta, desserter og skjedesserter deilige og glutenfrie retter. -gratis. -gratis.
Denne gangen smakte vi på litt pizza i metervare med assortert pålegg, fra den enkle Estiva, en margherita med hakkede tomater, til den raffinerte parmesanen og balsamicoeddiken. Endelig en Margherita, den mest klassiske av runde pizzaer.
- Visuelt aspekt: rektanglene brenner mer enn den klassiske platen. Å bite i margheritaen bekreftes som bra, men hvis ulike destabiliserende elementer ikke kommer inn på banen med pizzaen i metermål, la oss kalle dem superkrefter, kanskje vi ikke snakker om Michele da Ale her. Gesimsen? Tsk, gesimsen er den beste i verden.
- Matlaging: homogen og rask.
- Deig / konsistens: Melene med høy W-verdi (med høyt gluteninnhold), fordeigene og den lange hevingen gjør deigen perfekt for mykhet og elastisitet. For de som er intolerante mot hvete, er det økologisk ris eller bokhvete mel behandlet i renhet (som Senatore Cappelli), eller med tillegg som søter smaken, se hamp sativa mel.
– Letthet / fordøyelighet: den beste delen etter smak, duft og letthet oppfattes bit etter bit.
- Smak: Taliban forblindet av tradisjon og gourmet opphøyet av surdeig la oss slutte fred og håndhilse. Michele da Ale får alle til å være enige.
- Øl/vin: de kombinerer øl med forskjellige typer pizza, men jeg tar alltid Augustiner Malheur. Estrella Daura og Ambar for å minne deg på at vi er i templet for glutenfritt.
- Service: mellom bestilling og levering av pizzaene går det 5 til 10 minutter, selv i helgene, til og med i august, til og med på lørdager.
Dømmekraft: Blant de napolitanske pizzaene en av mine favoritter, hvis jeg var en entusiast kunne jeg nesten rope på et mirakel.
- Stemme: 90/100
- Gjennomsnittspris: 6 euro.
Michele da Ale Restaurant Pizzeria, Lungomare Da Vinci, 33 - Senigallia (Ancona) Tlf 07160578.
KATTEN SPISER
Monteverde er et av de romerske nabolagene som gir mer tilfredsstillelse til gourmetene i hovedstaden; La gatta mangiona, i via Ozanam, innviet den nye bølgen av romersk pizza i 1999, med eksperimenter på deig og modning, dobbeltspor av tradisjon og kreativitet i oppskrifter og konstant arbeid med stekt mat, som hersker her og så langt jeg er. bekymret ikke har noen like i byen. Akustikk over gjennomsnittet av pizzeriaene i byen, meny som bringer tilbake klassikerne, men som er avgjørende integrert av dagens forslag skrevet på tavlen, som går utover pizza og drar nytte av sesongens råvarer.
Jeg smakte fire pizzaer. Med margherita er vi på høye nivåer: konsekvent, svært betydelig, vannighet nær null. Gesimsen er definert, spettet (de små svarte punktene på grunn av matlaging) perfekt. Du spiser det og glemmer det, klar til å dra ut på nye eventyr.
For de andre stolte jeg på tavlen med dagens forslag, å foretrekke fremfor den trykte menyen hvis du vil ut av tradisjonen. Den første med puntarelle krysser to skoler, toppingen av en gourmetpizza på en tradisjonell base. Golden pizza, med provolone, ansjos, gule tomater og Pomigliano-basilikum har moderne smaker og til tross for vanskelig håndtering i ovnen fordi tomatene har en tendens til å slippe mye vann, hadde den perfekt konsistens og samhørighet. Til slutt calzone, fylt med romersk brokkoli og pølse til tross for den flotte smaken og strukturen på slutten, tygge for tygging, ender du opp uten problemer.
Visuelt aspekt: Bred og regelmessig skive, definert gesims, nesten kunstnerisk flekker, rett fordeling av mozzarellaen.
Matlaging: Feilfri.
Deig / tekstur: Som vanlig, veldig konsekvent, betydelig, teknisk feilfri.
Letthet / fordøyelighet: For serien: det vil ha skjedd deg også, etter den første pizzaen vil du umiddelbart ha en ny på tallerkenen din.
Smak: Bestemt, definert og balansert.
Vin/øl: På stykket angående håndverksøl, overraskende på vin, med ca 200 etiketter og ikke få kultflasker.
Service: Dynamisk, til tider hyperkinetisk. Vant til å gi det beste selv når rommet er fullt, som er normen.
Pris: 10 euro.
Dømmekraft: Med La Gatta Mangiona gir vi alltid en utmerket kveld: sikkerhet.
Score: 89/100.
La Gatta Mangiona, via Federico Ozanam, 30 - Roma. Tlf 06 53 46 70 2.
Gå videre til semifinalen Michele fra Ale. Sammen med Sorbillo, Cafasso, F.lli Salvo, Pepe for Campania og Sforno, Tric Trac og Pizza da Re for resten av Italia.
Anbefalt:
Italiensk pizzamesterskap der Napoli og Verona er delt, forstår du Gambero Rosso?
Hvis vi i dag var pedantiske for å spesifisere at for å unngå "pizzakrigen" (© Guardian) mellom innovative kjettere og tradisjonelle Taliban, skiller "italiensk pizzamesterskap" i Dissapore Napoli fra resten av Italia, vil du si at vi liker å vinne enkelt. Referansen er selvfølgelig ved roret til Gambero Rosso, ifølge hvilken den beste pizzeriaen i Italia ligger […]
1. italiensk pizzamesterskap: Michele da Ale vs. O ’ Malomm
Eksklusiv Dissapore. Fjortende utfordring for det første italienske pizzamesterskapet, i dag mot hverandre Michele da Ale fra Senigallia (Ancona) og O ’Malomm fra San Patrignano (Rimini). MICHELE DA ALE Alessandro og Alessio Coppari trenger ikke å pakke pizzaene sine med den essensielle trenden for øyeblikket. Le ultrapizze, en neologisme falt utallige ganger for […]
Italiensk pizzamesterskap: finalen. Sforno vs. Michele fra Ale
Det italienske pizzamesterskapet i dag kjenner vinneren av trekningen av resten av Italia. Etter tusenvis av smaksprøver kom de i mål i finalen: Sforno og Michele da Ale. Roma vs Senigallia, rund pizza i napolitansk stil vs pizza i metervare fra University of Pizza, den til Vico Equense. Imitasjoner? Nei, dette er egne utdypninger, og […]
1. italiensk pizzamesterskap: La cat mangiona vs. Smakens veier
Eksklusivt Dissapore: vi avslutter trekningen av første runde med utfordringen mellom en hjørnestein av romerske pizzeriaer og stedet som har satt L’Aquila på kartet over gourmetpizzeriaer. Collide: Kattespiser i Roma og Paths of taste fra L’Aquila. Kattespiser Monteverde er et av distriktene som gir mer tilfredsstillelse til […]
Pizzamesterskap: Saporè vs. Michele fra Ale
Tradisjon samt forskning på gjær og deiger, kvalitet på mel og andre ingredienser. Med den store tilbakekomsten til pizza, blir nye tankeganger født, vi er fremfor alt delt mellom napolitanske klassikere, veronesisk focaccia og romerske pizzaer, ekstremt velsmakende selv om de ikke er veldig lette. Men alle skylder på en eller annen måte noe til andre, […]