People of the Fud - Et annet liv er mulig: ungdommene som jobber i Slow Food presidia
People of the Fud - Et annet liv er mulig: ungdommene som jobber i Slow Food presidia

Video: People of the Fud - Et annet liv er mulig: ungdommene som jobber i Slow Food presidia

Video: People of the Fud - Et annet liv er mulig: ungdommene som jobber i Slow Food presidia
Video: Скандальная Альбина_Рассказ_Слушать 2024, Mars
Anonim

For Silvia, ikke mer enn 25 år gammel, er ordet krise bare en irriterende buzz, lik det som produseres av en flue som sklir inn i øret ditt, du må jage den vekk. Hun, som andre, er veldig opptatt. Vi snakker om unge mennesker som har tatt en vanskelig vei tilbake til landet, til landbruksnæringene, til besteforeldrenes yrkesfag. Og som min ofte sa: jorden er lav, for å dyrke den må du bøye deg ned. Silvia skriver i en blogg med tittelen All Around the Food, og er entusiastisk. Han deltok i Gente del Fud som en guide for reiseruter organisert av vår sponsor, Garofalo-pastafabrikken, i Salone del Gusto 2012.

Silvia guidet meg gjennom en tenkt reise som begynte i provinsen Rovigo. Her ønsket to brødre, Manuela og Andrea Tessari å investere i produksjonen av gåsen i Onto, et typisk produkt fra Veneto-regionen. På skiltet sto inskripsjonen: i Veneto er det ikke bare griser som ikke kaster noe. Gåsen inn på, en eldgammel bevaring, kommer fra alle deler av gåsen. Det er en gås kokt i vin med krydder, urter og ville urter og lagt i en krukke med gåsefettet.

Fra Liguria dro vi ned til Cilento, for da ligger en paviljong ved Lingotto noen titalls meter unna den andre, og vi møtte en vakker jente, uteksaminert i økonomi i Milano, som bestemte seg for å returnere til hjemlandet for å produsere Cacioricotta. Vi er i Cilento og hun heter Filomena Merola. Silvia var spent da hun fortalte meg om denne veldig unge produsenten. Fordi en kvinne og som kvinne representerer hun et overbærende eksempel for henne.

Fra Filomena kom vi til Francesco Armentano, en bonde som produserer de berømte Mormanno-linsene, et Slow Food-presidium som de andre. Vi er i provinsen Cosenza. De for mange vanskelighetene forårsaket av klimaendringer og det nylige jordskjelvet har ikke stoppet produksjonen av denne fantastiske belgfrukten, en av de mest elskede av vegetarianere.

Bilde
Bilde

Vi gikk raskt fra en garnison til en annen, og stoppet ved Garofalo-standen for å hvile. Her trollbandt en annen ung mann, en kokk født i 1974 med et par Michelin-stjerner, oss med en rett designet for Garofalo pastafabrikk, en rett som fremkaller en eldgammel tradisjon, basert på kålrot, ansjos og pasta. Det var Niko Romito.

Han sentrifugerte kålroten og kokte væsken ved 90 grader for å skille den faste delen fra vannet. Han filtrerte det for å fjerne rester av klorofyll og ga plass til en blank gjennomsiktighet, der grønt bare var et minne. Han dyppet pastaen i den som den er, tappet ut av kjelen, uten annen matlaging, uten fett eller fløte, krydret kun med avsaltet ansjos og et lett dryss chili.

Vi smakte det før vi dro. Det var som å dykke ned i et gammelt minne om ganen, men polert til et speil. De tre elementene: bitterheten til kålroten, den salte ansjosen og strukturen til pastaen med dens søte stivelse, var perfekt gjenkjennelige og perfekt balansert. Utrolig, så mye at det sannsynligvis er en del av menyen til Reale Casadonna i Castel di Sangro, hvor kokken har sitt hjem.

Men vi kunne ikke stoppe: Pietro Guglielmi ventet på oss ved den liguriske paviljongen, i provinsen Imperia. Våken, smilende, sønn av en som har gitt opp produksjonen av håndverksmessig aromatisk vann på grunn av bruken av kjemiske parfymer. Men Peter ga ikke opp og startet der 7 (sju) generasjoner før ham hadde vært: produksjon av bitter oransje blomstervann. Chapeau.

Til slutt dro vi for å se Andrea Giovannini, i provinsen Trento. Han driver en hytte, et alpinbeite, og er gal etter storferasen Grigia Alpina han har studert siden han var 18 år gammel. Den produserer oppsiktsvekkende fjelloster.

Så runden vår tok slutt, jeg hilste på Silvia med et snev av følelser og jeg begynte å tenke. Hvis jeg måtte påta meg et eldgammelt yrke, besteforeldrenes, hvilket ville jeg valgt? Jeg er ikke i tvil, jeg ville vært en trøffeljeger i Acqualagna, mitt hjemland. Tenk på det et sekund, og svar så. Hvilken landbruksproduksjon blant de eldste ville du valgt å drive med, kanskje i neste liv?

Anbefalt: