Video: People of the Fud - Et annet liv er mulig: ungdommene som jobber i Slow Food presidia
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
For Silvia, ikke mer enn 25 år gammel, er ordet krise bare en irriterende buzz, lik det som produseres av en flue som sklir inn i øret ditt, du må jage den vekk. Hun, som andre, er veldig opptatt. Vi snakker om unge mennesker som har tatt en vanskelig vei tilbake til landet, til landbruksnæringene, til besteforeldrenes yrkesfag. Og som min ofte sa: jorden er lav, for å dyrke den må du bøye deg ned. Silvia skriver i en blogg med tittelen All Around the Food, og er entusiastisk. Han deltok i Gente del Fud som en guide for reiseruter organisert av vår sponsor, Garofalo-pastafabrikken, i Salone del Gusto 2012.
Silvia guidet meg gjennom en tenkt reise som begynte i provinsen Rovigo. Her ønsket to brødre, Manuela og Andrea Tessari å investere i produksjonen av gåsen i Onto, et typisk produkt fra Veneto-regionen. På skiltet sto inskripsjonen: i Veneto er det ikke bare griser som ikke kaster noe. Gåsen inn på, en eldgammel bevaring, kommer fra alle deler av gåsen. Det er en gås kokt i vin med krydder, urter og ville urter og lagt i en krukke med gåsefettet.
Fra Liguria dro vi ned til Cilento, for da ligger en paviljong ved Lingotto noen titalls meter unna den andre, og vi møtte en vakker jente, uteksaminert i økonomi i Milano, som bestemte seg for å returnere til hjemlandet for å produsere Cacioricotta. Vi er i Cilento og hun heter Filomena Merola. Silvia var spent da hun fortalte meg om denne veldig unge produsenten. Fordi en kvinne og som kvinne representerer hun et overbærende eksempel for henne.
Fra Filomena kom vi til Francesco Armentano, en bonde som produserer de berømte Mormanno-linsene, et Slow Food-presidium som de andre. Vi er i provinsen Cosenza. De for mange vanskelighetene forårsaket av klimaendringer og det nylige jordskjelvet har ikke stoppet produksjonen av denne fantastiske belgfrukten, en av de mest elskede av vegetarianere.
Vi gikk raskt fra en garnison til en annen, og stoppet ved Garofalo-standen for å hvile. Her trollbandt en annen ung mann, en kokk født i 1974 med et par Michelin-stjerner, oss med en rett designet for Garofalo pastafabrikk, en rett som fremkaller en eldgammel tradisjon, basert på kålrot, ansjos og pasta. Det var Niko Romito.
Han sentrifugerte kålroten og kokte væsken ved 90 grader for å skille den faste delen fra vannet. Han filtrerte det for å fjerne rester av klorofyll og ga plass til en blank gjennomsiktighet, der grønt bare var et minne. Han dyppet pastaen i den som den er, tappet ut av kjelen, uten annen matlaging, uten fett eller fløte, krydret kun med avsaltet ansjos og et lett dryss chili.
Vi smakte det før vi dro. Det var som å dykke ned i et gammelt minne om ganen, men polert til et speil. De tre elementene: bitterheten til kålroten, den salte ansjosen og strukturen til pastaen med dens søte stivelse, var perfekt gjenkjennelige og perfekt balansert. Utrolig, så mye at det sannsynligvis er en del av menyen til Reale Casadonna i Castel di Sangro, hvor kokken har sitt hjem.
Men vi kunne ikke stoppe: Pietro Guglielmi ventet på oss ved den liguriske paviljongen, i provinsen Imperia. Våken, smilende, sønn av en som har gitt opp produksjonen av håndverksmessig aromatisk vann på grunn av bruken av kjemiske parfymer. Men Peter ga ikke opp og startet der 7 (sju) generasjoner før ham hadde vært: produksjon av bitter oransje blomstervann. Chapeau.
Til slutt dro vi for å se Andrea Giovannini, i provinsen Trento. Han driver en hytte, et alpinbeite, og er gal etter storferasen Grigia Alpina han har studert siden han var 18 år gammel. Den produserer oppsiktsvekkende fjelloster.
Så runden vår tok slutt, jeg hilste på Silvia med et snev av følelser og jeg begynte å tenke. Hvis jeg måtte påta meg et eldgammelt yrke, besteforeldrenes, hvilket ville jeg valgt? Jeg er ikke i tvil, jeg ville vært en trøffeljeger i Acqualagna, mitt hjemland. Tenk på det et sekund, og svar så. Hvilken landbruksproduksjon blant de eldste ville du valgt å drive med, kanskje i neste liv?
Anbefalt:
Dere barn som ødelegger stemningen i restauranten er ikke annet enn voksne barn
Paola, en leser, skriver til oss, åpenbart irritert over et nylig innlegg: «Ting som ødelegger stemningen når vi er på restauranten». Bank Knock! Unnskyld meg, kan jeg avsløre dramaet mitt for dere, lesere av Dissapore og fantasivenner av tusen kommentarer? Jeg tenker på å få en baby. Og hvorfor kommer jeg for å fortelle det akkurat her? Fordi ifølge Dissapore og […]
Lorenzo Guerrieri-effekt: alle som jobber i vinbutikken som Barbara Berlusconis nye kjæreste
Det er et sted i Brianza, en vinbutikk for å være presis, som har vært på alles lepper i noen timer. Dette er «Il Mulino a vino» i Monza, som heldigvis ikke nevnes på grunn av dårlige historier om dårlig tilberedt mat eller falsk vin. Nei, tvert imot, stedet er vakkert og ingen har noen gang klaget. Grunnen […]
Lurisia: skal vi drikke Coca Cola brus laget med Slow Food Presidia?
Mens oppkjøpet av Lurisia av Coca Cola fører til diskusjoner om Made in Eataly, reflekterer vi over et mulig paradoks, drinkene til et multinasjonalt med ingredienser ledet av Slow Food, og over andre scenarier
Alt som mangler i Slow Food Story, filmen, skal være historien om Slow Food
550 timer med opptak (ikke bekymre deg, da blir det 75 minutter), 48 intervjuer. Alt å fortelle, sier tittelen, "historien om Slow Food". Jeg så en forhåndsvisning av det, det virket godt utført: redigering og regi er tett sammen, og den klassiske ideen om dokumentaren i kapitler støttes av vellykket grafikk. Fortelleren er […]
Slow Food: tre sardinske oster blant de nye Presidia
Pecorino fra Alta Baronia, fresa di Ittiri og axridda di Escalaplano er de tre nye Slow Food Presidia på Sardinia