Innholdsfortegnelse:
- 1. LÆR AV MISLYKTE FORSØK
- 2. BRUK INSTINKTET DITT
- 3. RESIRKULERING AV LØVENE
- 4. BRUK FRYSEREN
- 5. IKKE SKITNE FOR MANGE GRYTER
- 6. IMPROVISER
- 7. HASEN
- 8. HVORDAN DU OPPBEVARER PÅ KJØKKENET
- 9. FORBERED LINJEN DIN
- 10. LAG ET LAG
Video: Unge italienske kokker: 10 ting som en kokkeskole ikke lærer
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Kapittel kokkeskoler. Treningssentre for fremtidige italienske kokker, kort sagt de nye superheltene, lever et øyeblikk av prakt, ofte dyrt, men æret som helligdommer hvor talentet til unge knopper fulle av håp er modellert.
Men som de sier: # uomoavvisto …
Derfor er det som følger en forebyggende tiliste: alt en ung kokk ikke lærer på skolen. Så ikke si at vi ikke advarte deg.
1. LÆR AV MISLYKTE FORSØK
Det er den kulinariske kunsten slik bestemoren praktiserer.
Å vite hvordan man lager mat er ikke bare et spørsmål om teknikk eller fysikk, det er fremfor alt tid: du må ta feil av dosene béchamel mange ganger før lasagnen kommer godt ut av ovnen.
Dette forklarer hvorfor bestemoren din er og alltid vil være bedre enn deg.
2. BRUK INSTINKTET DITT
Er matlaging et sett med konsepter? Til dels.
All den memorerte teorien gjør bevegelsene uskarpe eller forvirrer trinnene.
På kjøkkenet må du danse, og la deg gå til bevegelser som er like raske og sikre som de er instinktive og ubevisste.
3. RESIRKULERING AV LØVENE
Ingen restaurant kan regne med en horde av sultne tenåringer som en kokkeskole, så på skolen oppstår ikke problemet med å lage mat med rester.
På den annen side, når du jobber for en restaurant, eller bedre fortsatt administrerer den på egenhånd, er det ikke å spørre deg selv om problemet er feil og fører til en risikabel vei for helsen til virksomheten din.
4. BRUK FRYSEREN
Ingen rester, ingen fryser.
På skolekjøkkenet florerer det med kjøleskap, men få kan fortelle deg om stekt svinekjøtt, når det først er tilberedt, kan fryses. Enda færre forteller deg hvordan du gjør det.
5. IKKE SKITNE FOR MANGE GRYTER
Noe som er et annet konsept enn "holde arbeidsplassen din ren" som de forteller deg hos Masterchef.
Entreprenørkokken vet, i likhet med den desperate husmoren, at hvis han skitner til for mange gryter på slutten av gudstjenesten når knærne ikke holder lenger, vil han foretrekke døden ved å henge fremfor å rydde.
6. IMPROVISER
Å lære ting som skjer på et profesjonelt kjøkken tar tid.
Derfor er spireskorpe ribbe med bernaisesaus ikke innen rekkevidde for en middag som skal settes opp om en halvtime, når fem venner uventet ringer på døren til kjøkkenet ditt.
Selv om du beklager å skuffe vennene dine, er det forbudt å ta feil på raushetens side.
7. HASEN
Først må du være klar over dette: hastigheten som en ny kokk beveger seg på kjøkkenet konkurrerer bare med en skilpadde på en tredemølle.
Du vil gradvis ta kontroll over situasjonen
8. HVORDAN DU OPPBEVARER PÅ KJØKKENET
Hvis kroppsbyggende treningssentre ble åpnet i kokkeskoler, kunne kanskje skjebnen til hensynsløse unge kokker ved den første inngangen til et ekte kjøkken unngås.
Det er lenge siden de fortsatt vet hvordan de skal stå på etter førstegangstjenesten.
9. FORBERED LINJEN DIN
Å lage alt mulig på forhånd for å være sikker på at når horden av sultne ganer kommer, er det mulig å overleve rytmen til tjenesten er en kunst.
Ingen vet hva det egentlig betyr å forberede køen hvis de ikke først har laget mat til en bankett på 200 personer.
10. LAG ET LAG
Til slutt, det mest klassiske rådet: Vær forsiktig, å samarbeide med matlagingslæreren din er ikke like lett som å gjøre det med andre kokker.
Blant kolleger som er iherdig tørste etter fremtiden, og med et skinnende knivsett for hånden, er ting annerledes.
Anbefalt:
Den drepte bjørnen og det dyriske raseriet til unge italienske kokker
Det utrolige dyrerettighetsraset til unge italienske kokker som kommenterer bjørnen som ble drept i Trentino, spesielt kokken Floriano Pellegrino fra Bros of Lecce
Il Buonappetito - Kokker som hater kokker
Kan kokker snakke stygt om kolleger? Og kan de gjøre det offentlig? Den ferske historien som setter Simone Rugiati, Sushi-restauranten og Massimiliano Alajmo mot hverandre, sier at det er mulig. Men er det den rette måten?
Tallerkenen er ødelagt: kokker som er verdt og kokker som ikke er det
"Piripicchio sønn av orkanen og apokalypsen …" og å følge hele slektshistorien. Du trenger ikke være en hesteveddeløpsentusiast for å ha bla gjennom en "Bloodstock Review"-katalog en gang i livet. De er bøker som rekonstruerer avstamningen til en prøve for å estimere den økonomiske verdien basert, faktisk, på slektsforskningen. Ikke bekymre deg. Jeg antar ikke tvunget […]
Hvis unge mennesker ikke ser på matlagingsprogrammer, er det fordi TV ikke gjør ting som dette
Likevel er matlagingsprogrammer på TV en kjedelig. Mye bedre internett
Kokker og øl: fordi kokker bryr seg ikke om håndverksøl
De vil fortelle deg at kokkene nærmer seg kvalitetsøl, og fascinert av Stregattoens lure smil, Alessandro Borghese, vil du ombestemme deg om Leffe. Du vil tro at hvis rå Ichnusa og Asahi er på den Milanese-menyen, mellom kombucha og en feil cacio e pepe, må det være en grunn. OG […]