Innholdsfortegnelse:
Video: Giulio sjokoladekake av Ernst Knam: den perfekte oppskriften
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Valentine's Day bringer med seg et skip lastet med billig sjokolade, kosedyr befengt med midd og mangeartede påvirkninger som gjør meg syk.
Den eneste hjerteformede tingen som noen gang har blitt tolerert er de søte brillene som Lolita har på seg i Stanley Kubricks film med samme navn.
Men partiet av elskere representerer en rekke muligheter:
– Å fange fyren du ble introdusert for her om dagen hjemme hos en venn
- Få deg til å tilgi anti-voldtektspysjamasen og de overdimensjonerte trusene du bruker hver kveld
– Fremfor alt å forberede det femtende sjokoladekake å bli slukt strengt tatt alene.
Sannheten er at jeg ikke kan forestille meg mine romantiske forhold uten matrelaterte opplevelser, menn forbinder meg med en rett, oftest med en dessert.
Mine ikke lenger heldige kjærester er de jeg møtte etter at jeg ble myndig, som atten gikk jeg for å bo alene, og for å unnslippe svøpen av pasta med tunfisk måtte jeg nødvendigvis lære meg å lage mat.
De som kom først, stakkars, tok den velkjente sødmen og bh-størrelsen nok.
Valentinsdagen blir født og dør druknet i sjokolade, og er du på jakt etter det søte som snur kvelden har du snublet over det rette innlegget.
Oppskriften er den kjente Giulio kake signert av den teutoniske konditoren Ernst Knam, dedikert til et av hans fire barn.
Milaneserne kan bestille den ved å peke fingeren mot den glitrende disken til konditoriet med samme navn, i Via Anfossi 10, Porta Romana-området.
Fortryllende kake som starter fra beskrivelsen: kakaosnøredeigskall, en av de beste som noen gang er prøvd, med et fyll av silkeaktig saltet karamell dekket med et sensuellt lag med mørk sjokoladeganache.
Apropos sexyness, sjekk ut dette bildet av hardbarberte Ernst som Bruce Willis i Die Hard 4.
Ikke verst.
Ingredienser KAKE GIULIO AV ERNST KNAM
dose for 6 personer
Til kakaosmørdeigen (du trenger 300 g)
900 g dose
250 g mykt smør
250 g perlesukker
100 g egg (ca. 2)
4 g salt
1 vaniljestang
10 g bakepulver
400 g mel 00
80 g kakao
Til sjokoladeganachen (du trenger 200 g)
dose for 500 g
300 g 60 % mørk sjokolade
220 ml fersk flytende krem
Til den salte karamellen
100 g granulert sukker
100 g fersk flytende krem
90 g mykt smør
2 g fleur de sel (maldonsalt)
Forberedelse
Første steg for Ernst Khams Giulio-kake: Jeg tilbereder kakaosmørdeigen.
Jeg blander det myke smøret med sukker og vanilje i planetmikseren utstyrt med en flat visp, det er vel unødvendig å si at denne operasjonen også er enkel for hånd.
Når ingrediensene er blandet, bland sakte sammen egg, mel, kakao, gjær og salt.
Bland pulverene, det tok bare noen sekunder, jeg slår av maskinen og danner en deig (deigen blir myk og klissete, ikke vær redd) og jeg pakker den inn i plastfolie.
Jeg lar den hvile rolig i kjøleskapet i 3 timer.
Andre trinn: den salte karamellen, som jeg elsker sykelig.
Jeg heller sukkeret i en stålkasse, litt om gangen, og lar det karamellisere.
Når du har fått en blond karamell, tilsett den kokende fløten, som jeg varmet opp separat, og la den redusere i 5 minutter over høy varme, mens du rører konstant med en visp. Oppmerksomhet: i løpet av denne fasen begynner karamellen å skumme og jevne seg opp, utstyr deg med en gryte med høye sider og vær oppmerksom på dampene.
Ta kasserollen av varmen og rør inn det tidligere mykede smøret og fleur de sel.
Jeg forvarmer ovnen, 175 ° i ventilert modus, og smører en stålring med en diameter på ca 20 cm (hvis du ikke har det, kan du bruke en klassisk terteform).
Jeg kjevler ut deigen til en skive ca 2,5 mm tykk og skjærer ut bunnen, kjevler ut en deigremse, skjærer ut og hylster innsiden av ringen, legges på en bakeplate (akkurat som konditoren Gianluca). Fusto gjør i denne videoen, endret den nervøse jingelen).
Jeg setter konditorskallet i kjøleskapet i ca 30 minutter, kapper innsiden med en skive og bakepapirstrimler og fyller alt opp til randen med ris.
Jeg baker til en første koking i hvitt, etter 15 minutter tar jeg ut deigen, lar den avkjøles kort og fjerner risen og papiret.
Jeg fortsetter å lage mat i ytterligere 5 minutter.
Når deigen er tilberedt delikat, skjær av kantene mens de er varme, med en skarp kniv og la den avkjøles.
Jeg fyller skallet halvveis med salt karameller og visper alt i fryseren for å stivne i ca en time.
Tredje trinn: sjokoladeganachen.
Gi fløten et oppkok, tilsett den hakkede sjokoladen med en kniv (eller mikser), og bland med en visp til alle ingrediensene er perfekt emulgert.
Jeg venter til ganachen får romtemperatur og heller blandingen på det første laget med karamell. Jeg setter alt tilbake til avkjøling i kjøleskapet i en time til.
Rett før servering pynter jeg med kjeks laget med rester av mørdeig og pyntet med en klype gull konditorfarge (en av de i pulver som skal spes ut med alkohol)
Tips: du kan justere konsistensen på ganachen, veldig sterk i denne oppskriften, ved å øke mengden fløte (jeg anbefaler ikke å overskride forholdet 1:1 mellom fløte og sjokolade).
Du kan smaksette kremen med et krydder (som skal stå å trekke), erstatte halvparten av det med fruktkjøtt (bringebær, mango, banan) eller berike kaken med frisk frukt.
Late mennesker kan falle tilbake på en annen Knam-oppskrift, sjokoladeterten. Enklere å lage, men like hyggelig.
Alt du trenger å gjøre er å gjenopprette ingrediensene og bringe litt kreativt kaos til kjøkkenet.
Så kom tilbake hit, vær så snill, og fortell meg hvor mange du har lagt ut.
Anbefalt:
Den perfekte oppskriften: sjokoladekake
En brunfarge er som et miniskjørt: det gjør ting verre ved de første tegnene på hengende. Bedre å trekke seg tilbake til kjøkkenet, og forbli på ingen grenser for lykke, i dag sjokoladekake. Fylte med iPhone, fra Maurizio Santins søtsaker, De gode oppskriftene til kokken i Smakensbyen (hvis du vil lage bedre titler blir vi ikke fornærmet), […]
Den perfekte oppskriften: mandelgranita. Med den uunngåelige duellen Catania vs. Messina i bakgrunnen
Du må ha god hukommelse for å holde løfter, men poenget er at du også trenger noen for å holde dem i bakhodet. Det var en gang en siciliansk brioche laget av meg selv, noen husker den fordi den var foreldreløs av granita. Oppslukt av skyldfølelsen, som vi alternativt kunne definere sult, prøvde jeg å skissere den perfekte oppskriften på granita, […]
Den perfekte oppskriften: sjokoladeterte som Ernst Knam
Jeg forstår ikke all denne angsten for å gå ned i vekt etter helligtrekonger. Hvilke merkelige og forferdelige transformasjoner gjennomgår kroppen din i løpet av ferien? Hadde du ikke allerede kjøttet, jeg vet ikke, på den ubesmittede unnfangelsen? Uansett hva svaret er, husk at den eneste dietten som er tillatt her, er den som unngår maten vi ikke liker. ELLER […]
Sjokoladekake, 10 måter å dekorere den på
Vi er inspirert og vi vil foreslå 10 ideer for å dekorere sjokoladekaken: delikate blomster, speilglasur, til bursdag og mye mer
Pannestekt sjokoladekake, oppskriften
Oppskriften på sjokoladepannekaken er en myk og grådig dessert som ikke har noe å misunne de klassiske kakene tilberedt i ovnen, den er rask, på litt over en halvtime har du bakt … forberedt desserten til frokost, eller til snacks. Selv om matlaging i panne kan tyde på en suksess […]