Innholdsfortegnelse:

Giulio sjokoladekake av Ernst Knam: den perfekte oppskriften
Giulio sjokoladekake av Ernst Knam: den perfekte oppskriften

Video: Giulio sjokoladekake av Ernst Knam: den perfekte oppskriften

Video: Giulio sjokoladekake av Ernst Knam: den perfekte oppskriften
Video: Torta al cioccolato: 5 ricette di Ernst Knam 2024, Mars
Anonim

Valentine's Day bringer med seg et skip lastet med billig sjokolade, kosedyr befengt med midd og mangeartede påvirkninger som gjør meg syk.

Den eneste hjerteformede tingen som noen gang har blitt tolerert er de søte brillene som Lolita har på seg i Stanley Kubricks film med samme navn.

Men partiet av elskere representerer en rekke muligheter:

– Å fange fyren du ble introdusert for her om dagen hjemme hos en venn

- Få deg til å tilgi anti-voldtektspysjamasen og de overdimensjonerte trusene du bruker hver kveld

– Fremfor alt å forberede det femtende sjokoladekake å bli slukt strengt tatt alene.

Sannheten er at jeg ikke kan forestille meg mine romantiske forhold uten matrelaterte opplevelser, menn forbinder meg med en rett, oftest med en dessert.

sjokolade-karamell-knam-kake
sjokolade-karamell-knam-kake

Mine ikke lenger heldige kjærester er de jeg møtte etter at jeg ble myndig, som atten gikk jeg for å bo alene, og for å unnslippe svøpen av pasta med tunfisk måtte jeg nødvendigvis lære meg å lage mat.

De som kom først, stakkars, tok den velkjente sødmen og bh-størrelsen nok.

kakao-kjeks
kakao-kjeks

Valentinsdagen blir født og dør druknet i sjokolade, og er du på jakt etter det søte som snur kvelden har du snublet over det rette innlegget.

Oppskriften er den kjente Giulio kake signert av den teutoniske konditoren Ernst Knam, dedikert til et av hans fire barn.

Milaneserne kan bestille den ved å peke fingeren mot den glitrende disken til konditoriet med samme navn, i Via Anfossi 10, Porta Romana-området.

sjokoladekake-knam-3
sjokoladekake-knam-3

Fortryllende kake som starter fra beskrivelsen: kakaosnøredeigskall, en av de beste som noen gang er prøvd, med et fyll av silkeaktig saltet karamell dekket med et sensuellt lag med mørk sjokoladeganache.

sjokolade-kake-knam-4
sjokolade-kake-knam-4

Apropos sexyness, sjekk ut dette bildet av hardbarberte Ernst som Bruce Willis i Die Hard 4.

Ikke verst.

Ingredienser KAKE GIULIO AV ERNST KNAM

dose for 6 personer

Til kakaosmørdeigen (du trenger 300 g)

900 g dose

kake-sjokolade-ingredienser-2
kake-sjokolade-ingredienser-2

250 g mykt smør

250 g perlesukker

100 g egg (ca. 2)

4 g salt

1 vaniljestang

10 g bakepulver

400 g mel 00

80 g kakao

Til sjokoladeganachen (du trenger 200 g)

dose for 500 g

giulio-knam-kake
giulio-knam-kake

300 g 60 % mørk sjokolade

220 ml fersk flytende krem

Til den salte karamellen

mou-salt
mou-salt

100 g granulert sukker

100 g fersk flytende krem

90 g mykt smør

2 g fleur de sel (maldonsalt)

Forberedelse

Første steg for Ernst Khams Giulio-kake: Jeg tilbereder kakaosmørdeigen.

kake-sjokolade-ingredienser
kake-sjokolade-ingredienser

Jeg blander det myke smøret med sukker og vanilje i planetmikseren utstyrt med en flat visp, det er vel unødvendig å si at denne operasjonen også er enkel for hånd.

Når ingrediensene er blandet, bland sakte sammen egg, mel, kakao, gjær og salt.

Bland pulverene, det tok bare noen sekunder, jeg slår av maskinen og danner en deig (deigen blir myk og klissete, ikke vær redd) og jeg pakker den inn i plastfolie.

Jeg lar den hvile rolig i kjøleskapet i 3 timer.

mørdeig-kakao
mørdeig-kakao

Andre trinn: den salte karamellen, som jeg elsker sykelig.

karamellsaltet
karamellsaltet

Jeg heller sukkeret i en stålkasse, litt om gangen, og lar det karamellisere.

Når du har fått en blond karamell, tilsett den kokende fløten, som jeg varmet opp separat, og la den redusere i 5 minutter over høy varme, mens du rører konstant med en visp. Oppmerksomhet: i løpet av denne fasen begynner karamellen å skumme og jevne seg opp, utstyr deg med en gryte med høye sider og vær oppmerksom på dampene.

Ta kasserollen av varmen og rør inn det tidligere mykede smøret og fleur de sel.

Jeg forvarmer ovnen, 175 ° i ventilert modus, og smører en stålring med en diameter på ca 20 cm (hvis du ikke har det, kan du bruke en klassisk terteform).

Jeg kjevler ut deigen til en skive ca 2,5 mm tykk og skjærer ut bunnen, kjevler ut en deigremse, skjærer ut og hylster innsiden av ringen, legges på en bakeplate (akkurat som konditoren Gianluca). Fusto gjør i denne videoen, endret den nervøse jingelen).

Jeg setter konditorskallet i kjøleskapet i ca 30 minutter, kapper innsiden med en skive og bakepapirstrimler og fyller alt opp til randen med ris.

Jeg baker til en første koking i hvitt, etter 15 minutter tar jeg ut deigen, lar den avkjøles kort og fjerner risen og papiret.

Jeg fortsetter å lage mat i ytterligere 5 minutter.

karamell-toffee-saltet
karamell-toffee-saltet

Når deigen er tilberedt delikat, skjær av kantene mens de er varme, med en skarp kniv og la den avkjøles.

giulio-knam-kake-1
giulio-knam-kake-1

Jeg fyller skallet halvveis med salt karameller og visper alt i fryseren for å stivne i ca en time.

salt-karamell-kake
salt-karamell-kake
terte-karamell-salt
terte-karamell-salt

Tredje trinn: sjokoladeganachen.

Gi fløten et oppkok, tilsett den hakkede sjokoladen med en kniv (eller mikser), og bland med en visp til alle ingrediensene er perfekt emulgert.

Jeg venter til ganachen får romtemperatur og heller blandingen på det første laget med karamell. Jeg setter alt tilbake til avkjøling i kjøleskapet i en time til.

giulio-knam-kake
giulio-knam-kake

Rett før servering pynter jeg med kjeks laget med rester av mørdeig og pyntet med en klype gull konditorfarge (en av de i pulver som skal spes ut med alkohol)

kakao-kjeks-2
kakao-kjeks-2
kakao-kjeks-3
kakao-kjeks-3

Tips: du kan justere konsistensen på ganachen, veldig sterk i denne oppskriften, ved å øke mengden fløte (jeg anbefaler ikke å overskride forholdet 1:1 mellom fløte og sjokolade).

Du kan smaksette kremen med et krydder (som skal stå å trekke), erstatte halvparten av det med fruktkjøtt (bringebær, mango, banan) eller berike kaken med frisk frukt.

Late mennesker kan falle tilbake på en annen Knam-oppskrift, sjokoladeterten. Enklere å lage, men like hyggelig.

sjokolade-kake-knam-2
sjokolade-kake-knam-2

Alt du trenger å gjøre er å gjenopprette ingrediensene og bringe litt kreativt kaos til kjøkkenet.

kake-julio.knam-5
kake-julio.knam-5
giulio-knam-kake-6
giulio-knam-kake-6
giulio-knam-kake-7
giulio-knam-kake-7
julius-sjokolade-kake
julius-sjokolade-kake

Så kom tilbake hit, vær så snill, og fortell meg hvor mange du har lagt ut.

Anbefalt: