Hjemme: egenprodusert befana-strømpe med søtt kull, marengs og makroner
Hjemme: egenprodusert befana-strømpe med søtt kull, marengs og makroner

Video: Hjemme: egenprodusert befana-strømpe med søtt kull, marengs og makroner

Video: Hjemme: egenprodusert befana-strømpe med søtt kull, marengs og makroner
Video: DIY: CALZA DELLA BEFANA FAI DA TE 🧦 Christmas Stocking Craft 2024, Mars
Anonim

Angela Frenda, journalist i Corriere med vane å lage mat, foreslår i dag 3 menneskelige oppskrifter, i betydningen replikerbare, å fylle befanaen med hjemmelagde søtsaker. "Det er ikke en provokasjon", sier han, han gjør det ikke engang for å følge anti-krisemoten for enhver pris, men så lenge du har tid, rot hjemme og gi barna egenproduserte delikatesser (ikke de voksne?) annen type tilfredsstillelse. Vi er på et slikt punkt med henne at vi umiddelbart går videre til oppskriftene: søt kull (blant annet veldig dyrt i bakverk), marengs og makroner. Har du noen gang laget dem? Liker du disse oppskriftene? Hva legger du i strømpen til befanaen i kveld?

Søt kull
Søt kull

1) SØTT KUL.

Til kullet må du bruke en teskje ren alkohol, en eggehvite, konditorfarge, 100 g melis, 500 g melis og vann.

– Jeg starter med å helle 300g perlesukker i en slippfri panne og litt kaldt vann, mens jeg rører ofte.

– Jeg lar den stå på komfyren i cirka 15 minutter. Jeg pisker eggehviten til den er stiv og tilsetter 200g perlesukker og ren alkohol.

– Jeg kombinerer melis og konditorfargen, blander alt til fargen er lys og blandingen ikke er tykk.

– Jeg tar blandingen og heller den i pannen der jeg skal ha produsert sirupen. Jeg rører hele tiden slik at det ikke setter seg fast i gryta.

– Jeg skrur av varmen og legger kullet i en panne, lar det avkjøles og bryter det opp med en kniv eller slikkepott.

- Når karamellen begynner å bli blond, setter du den fargede glasuren i pannen på komfyren på en gang og blander raskt for å blande det godt og deretter saktere slik at blandingen øker i volum. Under denne operasjonen skrur jeg ned varmen, slik at blandingen ikke fester seg.

– Jeg lager en høy og samlet form, som en plommekake, mot alt inni, så knuser jeg den med baksiden av en tresleiv og lar den avkjøles.

– Til slutt kutter jeg kullet i små biter.

marengs
marengs

2) MARENGS.

Den franske marengsen er en typisk skumdeig, tilberedt med eggehviter pisket til stive topper og melis, som tørkes i ovnen slik at den blir lett og smuldrete. Den kan smaksettes med tilsetning av andre ingredienser, kakao, mandler, kanel. I dette tilfellet varierer navnet i henhold til aromaen som brukes.

- For å tilberede den franske marengsen er det først nødvendig å slå på ovnen ved 80-100 ° C.

- Skil nå plommene fra hvitene og ha sistnevnte, sammen med en klype salt, i en planetmikser (eller i en beholder med høye sider). Jeg betjener piskene og begynner å piske eggene, og tilsetter deretter halvparten av det totale melis som kreves for oppskriften. Når eggehvitene er pisket til de er stive, blander jeg inn resten av melisen blandet med vanillinen, tilsetter det i blandingen en skje av gangen og rører forsiktig fra bunnen og opp for også å få inn luften.

- Jeg tilsetter den filtrerte sitronsaften i eggehvitene: det vil gjøre deigen blank og vil delvis dempe den sterke lukten av egget.

– Jeg legger blandingen i en konditorpose utstyrt med et bredt munnstykke og former marengs med en diameter på ca 4-5 cm, som jeg legger på en bakepapirkledd stekeplate.

– Jeg setter marengsene i ovnen, som jeg skal ha oppbevart ved utgangstemperatur, og lar dem tørke i to timer. Marengsene må ikke ta farge, men bare tørke, derfor sjekker jeg etter den første timen hvordan kokingen går: Hvis jeg merker at marengsen har en tendens til å bli mørkere, senker jeg ovnstemperaturen.

makroner
makroner

3) MAKARON.

Dette er oppskriften til Christophe Felder, en magiker av transalpint bakverk. Dosene er for 40 makroner. Ingredienser: 185g melis; 30 g bitter kakao; 150 g eggehviter som er minst én dag gamle og ikke kalde; 50 ml vann; 200 g granulert sukker.

– Jeg passerer mandelmelet sammen med sukkeret til mikseren til et veldig fint pulver er oppnådd.

- Tilsett mel + melis pluss usøtet kakao gradvis til 75g eggehvite til du får en godt slebet masse.

- Separat, i en kjele med vann og sukker lager jeg sukkersirupen til en temperatur på 108-109 ° C.

– I mellomtiden begynner jeg å piske den resterende delen av eggehviten med elvispen (eller planetmikseren).

– Når sirupen har nådd temperaturen, heller jeg den skyll på den allerede godt piskede eggehviten ved å senke hastigheten, og deretter øke den etter å ha innarbeidet all sirupen.

– Jeg begynner å inkorporere marengsen litt etter litt i melblandingen som er satt til side, prøver å demontere blandingen som må falle tilbake som et bånd som ikke er for tungt, men ikke overdrevent flytende. Jeg følger alltid en sirkulær og delikat bevegelse.

– Jeg fyller en konditorpose og fordeler blandingen på et stekebrett kledd med silikonpapir. Jeg lar "croutagen" (dannelsen av skorpen) gjøre i en time og baker i en forvarmet ovn ved 160 ° C i ca 13-15 minutter.

Anbefalt: