Innholdsfortegnelse:

Salone del Gusto 2014: Lavazza tilbyr 10 innganger og Dissapore foreslår 15 arrangementer som ikke kan gå glipp av
Salone del Gusto 2014: Lavazza tilbyr 10 innganger og Dissapore foreslår 15 arrangementer som ikke kan gå glipp av

Video: Salone del Gusto 2014: Lavazza tilbyr 10 innganger og Dissapore foreslår 15 arrangementer som ikke kan gå glipp av

Video: Salone del Gusto 2014: Lavazza tilbyr 10 innganger og Dissapore foreslår 15 arrangementer som ikke kan gå glipp av
Video: Salone del Gusto and Terrra Madre 2014 opens! The ribbon is cut! 2024, Mars
Anonim

Her er vi, daje, vamos, c’mon: om en uke åpner Salone del Gusto 2014, i Torino, den viktigste begivenheten for hele den gastronomiske galaksen, organisert av Slow Food. Nei, vi er ikke unødvendig ettertrykkelige og du trekker ikke på skuldrene og øyenbrynene med mangel på matlyst og snobbet uinteresse. Du liker Salone del Gusto, vi liker den, og vi vil være der. Vår sponsor med oss Lavazza, takket være det får du 10 gratis innganger.

Ikke nok med det: bortsett fra kursene om kaffesmaking (lørdag 25. oktober kl. 17.00) og om regional kaffe (søndag 26. oktober kl. 14.30), vil Lavazza presentere 2015-kalenderen 24. oktober, dedikert til Earth Defenders – de som forsvare med mot deres land og deres prosjekter i Afrika. Det blir kokker, delikatesseforretninger og fotografer på et visst nivå, la oss si.

Vi snakket om gratis inngang. Ingenting kan være enklere: vi ber deg kommentere dette innlegget ved å fortelle oss om det en fin opplevelse laget på Salone del Gusto, eller, for de som ennå ikke har vært der, forventningene til arrangementet. Vi velger, etter eget skjønn, de 10 mest interessante kommentarene.

Men før vi vier oss til filantropisme, la oss gjøre litt orden blant den sjokkerende horden av avtaler for å foreslå 15 essensielle mellom verkstedene (øye som raskt tar slutt, ikke korsfest oss hvis du for øyeblikket leser de svært få plassene som er igjen har blitt tatt), konferanser, middager og presentasjoner.

1. Beniamino Bilali: vitenskap og kunnskap

Forge Pizza & Pane | Søndag 26. kl. 16.00 (20 €)

beniamino bilali
beniamino bilali

Enn si om vi ikke begynner med pizza! Vel, vi har Biliali, enfant prodige av italienske pizzakokker, hands-on bak åpningen av mange av de nye gourmetstedene de siste årene, som ankommer Salonen for første gang. Han er ansvarlig for å forklare sin forskning innen stivelseshydrolyse (og så langt er vi og vi hører om det oftere og oftere) og gelatinisering.

Gelatinering av stivelse er hydreringen som er nødvendig for å demontere dens krystallinske struktur … Mens vi venter på at noen skal produsere en mer menneskelig definisjon, forteller vi deg at pizzaene hans vil bli sammenkoblet med viner fra vingården Monte del Frà i Sommacampagna (Vr).

2. Vi gråter

Workshop for barn | Søndag 26. kl. 18.30 (gratis, obligatorisk forhåndspåmelding)

vi planter
vi planter

Det gjør deg vondt å innrømme at du er ødelagt av ideen om å dra avkommet ditt overalt. Vel, det er også plass til familier takket være møter rettet mot foreldre eller direkte for de minste. Blant alt nevner vi dette kurset som vil lære barn hvordan man sår hageprodukter i et eggeskall ved å fokusere på produktenes sesongvariasjoner.

Kort sagt, hvis du hjemme fyller dem med pedantiske forestillinger om emnet, kan de endelig forstå i praksis hva du snakker om

3. Påvirker klimaet hagen eller omvendt? (Luca Mercalli).

Lectio magistralis | Mandag 23. kl. 18 (gratis konferanse - gult rom)

luca mercalli
luca mercalli

Vi er ikke med i en Nanni Moretti-film, det er ingen unnslippende debatt, runde bord, lectio magistralis, pipponi eller hva du skal kalle dem. Det vil også være presidenten for den italienske meteorologiske foreningen, et velkjent TV-ansikt, som vil bruke alle sine formidlingsevner til å forklare oss hva som er endringene som disse værsesongene forårsaker på avlinger. Hvis du spør "hvorfor det ikke er flere halve sesonger" vil du bli eskortert ut.

4. Kroatia og Slovenia: på jakt etter det autentiske.

Smaksverksteder | Fredag 24. kl. 12.00 (25 €)

goriska brda slovensk collio
goriska brda slovensk collio

La meg fortelle deg: i Kroatia og Slovenia, territorier som ofte ikke er mer enn det samme landet delt med et enkelt navn, drikker de veldig godt. Hvite arter.

Her er naturviner (som vi husker, ikke eksisterer) en helt annen nyere oppdagelse, resultatet av en produksjonstilnærming som respekterer territoriet, overlevert fra generasjon til generasjon og brukt på innfødte vinstokker. En verdifull anmeldelse for kjennere, en bemerkelsesverdig mulighet for de som ønsker å oppdage dem.

5. Extraomnes: Schigi alias Luigi d'Amelio

Smaksverksteder | Mandag 27. kl. 14.30 (20 €)

extraomnes schigi kuaska
extraomnes schigi kuaska

Lag ølpoter og er hjemme i Torino. Her har vi en av de mest kjente elskere av bevegelse i Italia, Luigi D'Amelio, som tok steget og ble produsent. Hans Extraomnes regnes for mange (inkludert oss også) som den beste etiketten i omløp i dag.

Partneren hans Lorenzo Dabove, aka Kuaska, vil fungere som skulderen hans for å fortelle hvor Beer er i Italia i dag.

6. Nye Presidia i Italia

Konferanser | Lørdag 25. kl. 14 (gratis)

blond løk helbreder
blond løk helbreder

Blond løk fra Cureggio og Fontaneto, Chiacchietegli di Priverno, Rosa di Gorizia, Stortina Veronese, Pera Signora della Valle del Sinni, Melo Decio di Belfiore, bondebønner fra Leonforte (ja, bondebønner …): dette er bare noen av de 20 nye Slow Presidia Food som vil bli presentert på salongen 2014.

La oss innrømme det: Rektorer er en flott oppfinnelse. Midtveis mellom et designermerke (noen ganger med påfølgende prisøkninger) og å redde fra utryddelse takket være en moderne inkarnasjon av Noahs ark, klarte de å overstyre Slow Food-hatten, og ble en felles arv for verdens mat og vin. Å sitere den mest ettertraktede gjør deg til en perfekt etisk uangripelig gastrofighetto.

Vil et av disse produktene nå den anerkjente (om enn for mye …) berømmelsen til en presedens som Pistachio di Bronte?

7. Molekylær miksologi (Dario Comini)

Mixologi | Mandag 27. kl. 14.30 (25 €)

dario comini
dario comini

Nok en kul, høystemt disiplin og den rette trenden. Kort sagt, den nye blandingsdrikken kunne ikke unngå å lande på Salone, til tross for de som «lager meg en gin sitron».

Blant gjestene står Dario Comini, det bankende hjertet av Milanese Nottingham Forest, en av få italienske klubber med internasjonal prestisje når det gjelder cocktailer. Så mye at den ble heist for noen dager siden på 15. plass på verdensrankingen til worlds50bestbars.com

8. Renato Bosco: Saporè of Pizza

Forge Pizza & Pane | Lørdag 25. kl. 13.00 (20 €)

renato bosco pizza
renato bosco pizza

Pizza igjen, selvfølgelig. Den mest eklektiske forskeren på halvøya vil prøve seg på hver av de forskjellige pizzaene som har gjort ham berømt. I metervare, klassisk, i panne, smaking i kiler, alt tilbys i kombinasjon med Baladin-øl.

Muligheten til å oppdage hans nye FDP-prosjekt, en spesifikasjon laget for å hjelpe forbrukere med å velge håndverkerne som bruker ekte levende surdeig til produktene sine.

9. Insekter

Smaksverksteder | Søndag 26. oktober kl. 14.30 (20 €)

insekter
insekter

Gi slipp på fortøyningene og fordommene: I fremtiden vil vi måtte håndtere insekter oftere og oftere. Foredragsholderne til dette laboratoriet kunne bare komme fra Nordic Food Lab i København, men det skal ikke handle om fremtidens mat, men med ingredienser som nå er hjemme på kjøkkenet til de store skandinaviske restaurantene.

En 360 ° visning som vil fortelle produsentene og forklare noen av rettene og oppskriftene som bruker dem, og starter med folkene som alltid har betraktet insekter som en del av menneskelig ernæring.

10. Cebiche fra Peru (Andreas Ugaz)

Kokkeskole | Torsdag 23. kl. 19.00 (35 €)

cebiche
cebiche

I et par år har det søramerikanske kjøkkenet blitt spådd å invadere verden. I mellomtiden dikterer det gamle Europa fortsatt loven, og Asia er fortsatt på kanten av radaren.

La oss gå videre med å oppdage en av de symbolske rettene i Peru, den cebichen (mer ofte kalt ceviche) som har vært en del av nasjonens kulturarv siden førkolumbianske tider.

11. Davide Longoni: smatteri

Forge Pizza & Pane | Søndag 26. kl. 13.00 (€ 15)

david longoni
david longoni

Brødet av biologisk mangfold (for å si det litt retorisk) med klok bruk av mel og lokale produkter og gjenbruk på nye, nysgjerrige og deilige måter, vil være tema for dette møtet med Davide Longoni, et av de mest representative eksemplene på novelle vague av det italienske bakeriet.

Den ferske forfatteren av boken 'David's Sense of Flour', vil bli assistert av kokkene Bonetta Dell'oglio og Daniele Citeroni Maurizi fra Ophis taverna i Ascoli Piceno.

12. Italia, surøls land

Smaksverksteder | Lørdag 25. kl. 12.00 (28 €)

lambiczoon surøl
lambiczoon surøl

Vi sa det, håndverksøl er frodige, men sure er den nye trenden, også takket være tilstedeværelsen i de mest kjente klubbene. Møtet vil være en mulighet til å bli mer kjent med fire av de beste italienske publikanene (engelsk betegnelse for å indikere pubsjefer) om den nye profesjonelle figuren som får mer og mer betydning også i vårt land.

Ikke bare bartendere, men bryggere, velgere og bryggerier som får kulturen til italienske ølforbrukere til å vokse på denne måten.

13. Ciro Salvo: virkelig kalò

Forge Pizza & Pane | Fredag 24. kl. 19.00 (20 €)

ciro salve
ciro salve

Nei, vi er ikke ferdige med pizzaen, der er Ciro Salvo! En av forkjemperne for napolitanske pizzakokker ankommer Torino med ekkoet av kontroversene som ble utløst av Report-sendingen, der han var en av de profesjonelle som har gjort best inntrykk.

I dag er 50 kalò et av flaggskipstedene til alle pizzeriaene, ikke bare i skyggen av Vesuv, men i verden.

14. Tilberedning av kjøtt (Niko Romito)

Kokkeskole | Lørdag 25. kl. 12.00 (35 €)

niko romito
niko romito

Å definere det som «Bottura som vil komme» som vi ofte leser er stikkende, lat og reduktivt. Niko Romito er i ferd med å nå full modenhet som kokk som kombinerer den klassiske restauranten der han uttrykker sin personlighet med en treningsskole som setter elevene på prøve (øving) med Spazio-prosjektet, som også er i ferd med å lande i mellomrommene den tredje. etasje i Eataly Roma.

I Torino vil han holde en leksjon om tilberedning av kjøtt med spesiell oppmerksomhet til de fysiske og kjemiske prosessene som finner sted.

15. Massimo Bottura - Teamets styrke og identitet på kjøkkenet

Kokkeskole | Søndag 26. kl. 15.30 (€ 35)

bottura jimmy kimmel show
bottura jimmy kimmel show

Vi har nettopp nevnt det, her er det. Massimo Bottura, fersk fra kampanjeturneen i USA for den nye boken «Come to Italy with me», der han, mellom en TV-opptreden på Jimmy Kimmel Live og en firhåndsmiddag på Eataly med Daniel Humm, fant tid til å lage filer oceaniche med Emilia, hans gourmethamburger laget for den amerikanske kjeden Shake Shack, vil også være stjernen i Salone del Gusto med tre avtaler.

Søndagen begynner med presentasjonen av den nye boken, etterfulgt av møtet der teamet og historiene bak suksessene til La Francescana vil være hovedpersonene, et tema som ble avvist i en kvinnelig versjon i den "rosa" middagen i restauranten på NH hotell i Lingotto.

Vel, er du klar til å fortelle historiene dine i kommentarfeltet?

Vi er alle ører og klare til å gi deg ti bidrag. Men husk et par enkle regler: ingen aliaser og forespørsler for flere personer, bare et enkelt navn og etternavn. På slutten av kommentarene vil du senere finne en bekreftelse på oppføringen din, som du henter i salongens kassen.

Anbefalt: