Innholdsfortegnelse:
Video: Michelin-guide New York 2014: alle 66 stjerner
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Michelin-konstellasjonen i New York City er utgitt. Etter «Bib Gourmand»-guiden (god mat til rimelige priser), fortjener de mest elegante restaurantene i New York de dyrebare internasjonale stjernene. Siden det ikke går en dag uten at noen av dere, lesere av Dissapore, spør ubeskrivelig "en god restaurant å anbefale i New York?", tenkte vi at vi skulle samle dem alle i ett innlegg.
En kvern, men det måtte gjøres. Og ja, Gordon Ramsay på London, det fremste stedet i den skotske telechef-galaksen, som ligger på et prangende hotell på Manhattan, har mistet sine to stjerner. Men hvis du lider av lommebokangrep, anbefaler jeg ikke å lese.
Tre stjerner
Chef's Table på Brooklyn Fare: lang venteliste bestill denne eksentriske restauranten med kun 18 seter. Kokken César Ramirez endrer stadig menyer, og tilbyr ekstravagante, forseggjorte og noen ganger strålende retter. Alltid strengt tatt av japansk inspirasjon. Nøye koreografert og sjømatfokusert smaksmeny, designet for å bli konsumert uten distraksjon («Vi ber deg om å unngå bilder og foreslår at du ikke tar notater», står det på menyen). Nesten Zen. Heller usminket og upleie. Totalpris ca $225. Drikk ekskludert («Bring Your Own Bottle»-regelen har nylig sluttet å gjelde).
Daniel: nydelig interiør, men med ynde. Komfortabel. Retter som på mesterlig vis blander kjente smaker. Fastprismenyen inkluderer tre retter til $ 108; seks retter i stedet for 195 dollar; åtte kurs for $220. Paupiette av havabbor og stekt ribbe anbefales.
Eleven Madison Park: Kokken Daniel Humm, flerstjerner og flerprisvinner, er notorisk en stor eksperimentator. Den siste tanken? Han forlot a la carte-menyen, til fordel for fastprismenyen: 195 dollar for 4 timer (du forsto rett) kurs. Menyen fokuserer på de beste råvarene, som hummer, fois gras, and, for å sikre en balansert pris. Anbefalte retter? Østers, zabaglione størje med gressløk, kamskjell med kaviar og pære, hummer med purre, stekt and.
Jean Georges: ekteskapsforslag og jubileumsfeiring står på agendaen her. Du er advart. Kokken Jean George Vongerichten kjenner ingen rett som ikke klarer å overraske: fra de enkleste "kamskjell med kapers og rosinemulsjon", til den uventede kombinasjonen av "sweetbreads en cocotte with ingefær og lakris". Fast pris med to retter til lunsj: $ 38; hvert ekstra kurs, $ 19. Tre-retters middag koster 118 dollar. To syv-retters smaksmenyer er også tilgjengelig, Jean-Georges-menyen med signaturretter, og en sesongbasert meny med fokus på ferske råvarer for $ 198.
Le Bernardin: har gjennomgått store endringer i nyere tid. For eksempel har han lagt til en loungebar, tidligere redusert til et minimum. Nå serverer de deg til og med en loungemeny, som kan inkludere croque monsieur med kaviar og laks ($ 35) og lobster-roll med trøfler og servert en brioche ($ 19). Pluss et utvalg av gode cocktailer. Ditto for miljøet: Når oljemaleriene som er typiske for Bretagne er fjernet, passer de nå for et ungt klientell. Heldigvis har imidlertid ingenting endret seg på Riperts legendariske kjøkken. Den nye fastprismenyen, $ 120, inneholder retter som fortsatt er delt inn i kategorier (nesten rå, lett stekt, lett tilberedt) og ulastelig service. Krabbesalat, brent blekksprut, scampi, torsk, kremet sjokolade. Trøffelhummer (Riperts kjennetegn), byens beste. Dette er kursene som absolutt skal smakes.
Masa: Masa Takayama. The God of Sushi fra L. A. Nå i New York, for å vise at du er villig til å bruke hvilken som helst pris på et måltid av umålelig kvalitet. Hans er en eksentrisk og overdådig liten restaurant, nå betraktet som en institusjon. Hvis du kan, sitte foran ham, vil du ikke angre: du vil ha muligheten til å nyte et ekte show verdt (?) Minst $ 450 (ekskl. skatter, tips, drinker). Reservasjoner tas den første uken i hver måned og kun for den måneden (selvfølgelig MÅ du reservere setet foran kokken, ellers blir du hjemme først).
For hvis: med utsikt over Central Park, nyter en betydelig utsikt. Men miljøet virker litt aseptisk (så de sier). Oppmerksomme, hjelpsomme og svært kunnskapsrike ansatte, alt signert av Armani. Teatraliteten og høytideligheten oppveies imidlertid av den elegante maten som serveres, som er variert, balansert og fargerik. Menyen endres daglig, og den mer beskjedne inkluderer 5 retter. Fastprismeny med 9 retter med grønnsaker og 9 retter med kokkens smaksretter for $ 295. Ikke glem å smake på "østers og perler", slik at du får en liten siste plass til "kaffe og smultringer".
To stjerner
Atera: et ekte smaksatelier, i takt med tiden i New York (eller til og med San Francisco). Et fenomen forsterket av buzz på nettet. Simulering av en skog, miljøet er bygget rundt et skinnende og glitrende kjøkken. Kjøkkensjef Matthew Lightner har gjort opplevelsene på Noma og Mugaritz til sine egne. Rettene er derfor morsomme, men sofistikerte, med enkle navn, servert på treplater, steiner, høy. Å prøve? Grillet rødbeter, due, lam og alt av snacks.
Jungsik: ønsker å bli den første moderne koreanske haute cuisine-restauranten i New York. Her kan du smake på cocktailer med eksotiske ingredienser (grønne plommer, koreansk ufiltrert risvin kalt makgeolli, …) for 17 dollar. På matsiden nyter vi kun to menyer, men forseggjort: en med tre retter til 80 dollar og en med fem retter til 115 dollar. Den unge kokken Jung Sik Yim har skapt et moderne og raffinert miljø, bemerkelsesverdig.
Momofuku Ko: Jeg forventet det. Og her er den! Restauranten til den utrolige David Chang kan ikke betraktes som en restaurant i ordets rene forstand. 12 seter. De heldige fremtidige spisegjestene velges ut fra et datastyrt system som tilfeldig velger hvem som skal slippe inn og ikke. Alt gjennom Internett og gjennom restaurantens nettside. Inne er det ingen servitriser, ingen dekorasjoner og ingen skriftlige menyer. Ti-retters middag: $ 125. Brasert ribbe i flere dager, familieoppskrift, i soyasaus, sukker og mirin. Så stekt. Stekt eplepai. Kornmelk Panna Cotta. Kimchee-puré. Kontinuerlige?
Tidevann: Michael White Chef. Fiskespesialitet (som det italienske navnet antyder). Miljø med store ambisjoner. Retter fra det vanlige til det sublime. To-retters søndagsbrunchmeny, 45 dollar. For de resterende dagene, retter fra $ 30 til $ 50. Dusinvis av brennevin og hundrevis av interessante viner på listen.
Soto: 42 seter. Ingen skilt ved inngangen. En kokk, Sotohiro Kosugi, er alltid opptatt bak disken på sushibaren, sammen med sine pålitelige assistenter. Rettene er bemerkelsesverdige, selv om de, etter NYC-standard, ikke er fantastiske. Priser? $ 8-28 for hver rett. Foreslått: aji tataki, kamskjell og agedashi shiso, uni, blekksprut og shiso, stekt rødspette.
En stjerne
15 øst: Japansk restaurant hvis kokk, Masato Shimizu, er en purist som ikke liker dikkedarer på kjøkkenet. Prisene varierer mellom 85 og 125 dollar for omakase.
Til blomstene: Krem av hummer, svart trofie, lamme- eller biffkinn, varm sjokoladeflan. Du vil absolutt ikke glemme dem. Priser mellom 18 og 55 dollar for hvert kurs.
Aldea: til tross for en erfaringsbakgrunn med kokker av kaliber Alain Ducasse, har Kurt Gutenbrunner, David Bouley, den halvt portugisiske og halvt amerikanske kokken George Mendes bestemt seg for å åpne en enkel, liten, rolig restaurant. Med stor middelhavspåvirkning inkluderer menyen sjøpølsetoast, Alhinho-reker, Escolar eller arroz de pato, rispudding. Alle varierer fra $19 til $27.
Annisa: grillet blekksprut, saltet og karamellisert krempuff, grytestekt kylling. 21-38 dollar. Anita Lo, kokken, glad i asiatisk mat. Miljø som følger reglene for feng shui.
Aska: Tømmerhoggerskjorter og skjegg i Williamsburg-stil. Skandinavisk kokk. Seks-retters sesongbasert smaksmeny for $ 65. Men sofistikert. Eksempler? Østers, sild, svinelår med jordskokk og epler, potetgnocchi, kardemommeis.
Akevitt: Tre-retters lunsj for $35 og fire-retters middag for $85. Han er også skandinavisk, slik trenden ønsker. Til tross for et klaustrofobisk snobbet miljø, forblir maten utmerket: sild, gravlaks og moderne vendinger som vilttartar.
Halos: Barrom med snacks, a la carte-forretter og forretter, fra $14 til $43. Smaksmenyen, $ 118, kondenserer åtte retter til fire, og plasserer to forskjellige retter på én tallerken. Kokken Chris Lee spiller alltid et annet tema. Vinsammensetninger er tilgjengelige, og legger til en ekstra $ 80 per person. The Theatre, eller rettere sagt pre-theater, menyen koster $ 55 og serveres hver kveld fra 17.00 til 18.00. Lunsj gir valget mellom barrommet (tre retters, $ 36) eller spisestuen (alltid tre retters, men $ 43).
Av Voice Columbus: den nye kokken, Missy Robbins, beholder menyinnstillingen til den forrige kokken, Andrew Carmellini, samtidig som den gjør den unik og desidert "hennes". Enkle italienske retter hevet til de høyeste nivåene av raffinement. Svinekjøtt med pistasjnøtter og fiken, "mezzaluna ravioli", kanin med pølse, toskanske smultringer. En flott liste over italienske oster. $ 19-34 per tallerken.
Av Voice Madison: Romersk trattoria presset mot det sublime. Fantasi og kreativitet. Men ikke alle synes det. Kontroversielle spørsmål angår ham: hvem er stort sett fornøyd, hvem er mye skuffet. Pris ikke mottatt.
pappa: Italiensk. Noen kalte det mest spennende. Kokken Mario Batali, vi kjenner ham alle, alltid klar til å overraske med geitosttortelloni, drysset med pollen og tørket villfennikel. Eller krydret lammepølse, med mynte og søt ertepasta. Pasta smaksmeny: 8 retter, $ 69. Tradisjonell smaksmeny: 8 retter, $ 75.
Blanca: en annen smaksbutikk. Veldig mote. Kokken Carlo Mirarchi, også kjent som "pastas trollmann". Anbefalte med polenta, Wagyu carpaccio med andeegg, snøkrabbe, lam med myntegelé, stekt and, epleis med jordskokk og solsikkekjerner. 180 dollar.
Blue Hill: beste lavprofilrestaurant i hele byen. Stille ærbødighet her inne. 4 retter, inkludert dessert, $ 145. Menyen endres daglig.
Bouley: David Bouley fokuserer på superlative sesongens ingredienser, som dampet fisk med nyplukket kamille eller økologisk babylam med aubergine moussaka. Fem-retters lunsj, $ 55. 6-retters middag, 175 dollar. Når parret med vin, $ 256.
Breslin: salongstil med rådyrgevir, kuhoder, grisefigurer på veggene. Bord dekket med slakterpapir. Det er snakk om denne restauranten. Ta med $17 til $32.
Penselstrøk: Kaiseki smaksmeny 85-135 dollar. A la carte barmeny, $ 8-24. Sushi, $ 5-28. Kokken er en ung mann ved navn Isao Yamada, nesten en sushimester, selv om hans virkelige spesialitet er kaiseki, en metode som oppsto i det keiserlige hoffet i Kyoto.
Kafé Boulud: Daniel Boulud har gitt kjøkkensjef Jean Francois Bruel og kokk Eddy Leroux friheten til å finne opp tradisjonelle, sesongbaserte, ferske retter, en avledning fra utenlandske retter. 22-42 dollar.
Café Kina: Xian Zhang og Wang Yiming dekorerte restauranten for å minne om Shanghai på 1930-tallet. Shaoyan er en klassisk utdannet kokk fra Sichuan og menyen hans (andtunge med pepper, for eksempel) ble designet for å gjeninnføre tradisjonell kinesisk mat til Vesten. Ma Po Tofu, krydret lam med spisskummen, krydret kylling, stekt svinekjøtt med syltet sennep. 4-25 dollar.
Kull: kurv med brød, "Caruso" ravioli, blandet grillet cacciatore, kalvekjøtt med parmesan, tiramisu. Det er dette du ikke kan gå deg vill her. 27-53 dollar. Hvordan kan du ikke gå glipp av de fantastiske cocktailene.
Mono hus: Andy Nusser, eier og kokk, foretrekker de enkleste, men sterkeste smakene. Andeegg nesten uunngåelig, grillet biff med løksyltetøy, søtbrød i en skorpe. Det anbefales på det sterkeste å eksperimentere med maten a la plancha i baren. Gi ham $8 til $19 per pott.
Kaviar Russe: eierne av denne er også importører av kaviar. Foie gras sandwich med fikenvåt armagnac, eller bifftartar med rødbeter og svart trøffelsalat. Alt for 25-40 dollar.
Danji: kokk-eier, Hooni Kim, koreansk-amerikansk som vokste opp i New York. Ydmykt miljø, med hvit murstein og små bord utstyrt med praktiske skuffer for oppbevaring av menyer. 36 seter, gir innsikt i tradisjonell koreansk kultur. $ 5-20 for retter som kimchee, tartare, stekt ribbe, posjert torsk.
Danny Brown Wine Bar & Kitchen: typisk Soho-stil, serranoskinkekroketter verdt 13–29 dollar, endive og salat med brønnkarse, økologisk kylling, baconostburger med pommes frites.
Lokalt: Batali-Bastianich-klikken forsøker å ta det italienske kjøkkenet til neste nivå. Ikke alle er enige om suksessen til hensikten, men en Michelin-stjerne er fortjent. Sju retter, tradisjonell eller fisk, 145 dollar. Med vin, 280.
Svalehale: John Fraser Chef. Uten å forringe de deilige rettene som ble brakt før, er det dessertene som utløser heftige og plutselige gleder. Strudel med sjokolade og hasselnøtter, Citrus Supremo, bananbriochepudding, lønnesirup, vaniljeis og rom. 6-retters smaksmeny, $138.
Gotham Bar og Grill: Alfred Portale søker perfeksjon på kjøkkenet. En uformell men høflig service ved inngangen og i spisesalen. Risotto med søte kålrot og andeconfit, for å prøve. $33 en treretters lunsj.
Gramercy Tavern: Michael Anthony kokk. Subtile kreasjoner som lettrøkt hummer, deilige supper, kremet blomkål, røkt ørret, stekt svin og stekt bacon eller stekt lammeskulder. Tre-retters middag, $ 88. De andre smaksmenyene varierer fra 98 til 116 dollar.
Hakkasan: definert som "London Chinese Restaurant", anses den som overdrevent dyr. $ 888 for en japansk Abalone med svart trøffel, $ 345 for en forseggjort versjon av Peking Duck garnert med Kaluga (kaviar). Det ideelle måltidet inkluderer dampet dim-sum hakka, toast med sesamreke, røkt svineribbe med sjasminte, stekte kamskjell med kinesisk gressløk, Tarte Tatin. Fra $10 til $888. Jeg vil si det er et stort utvalg av retter.
Ichimura på penselstrøk: ultratradisjonell sushi i Bouleys restaurant. 160 dollar er kanskje ikke en stor sak, men det er mye nysgjerrighet.
Juvel Bako: Å nyte sushi i denne restauranten er en sann nytelse. Spesiell, romantisk, det får deg til å føle deg som i en smykkeskrin (faktisk). Til tross for luften av et virkelig luksuriøst sted, er det ikke umulig å spise her: $ 26-50 innen rekkevidde.
Junoon: Adraki røre (vaktel), Malvan tandoori kylling, lammekoteletter, brødkurv, pudding. 16-36 dollar. Fransk service, indisk stil. Så de elsker å definere seg selv.
Kajitsu: Shojin er en gammel japansk tradisjon om måten å forbedre grønnsaker på, selvfølgelig sesongbasert. Kokken Masato Nishihara mestrer denne tradisjonen, og inkluderer amerikanske produkter i sine faste menyer ($ 50 og $ 70). 28 seter, fremkaller de seremonielle terommene i Kyoto.
Kyo Ya: ramen, yakitori og mange andre typisk japanske retter. Men også den forseggjorte kaiseki. $ 120 for pluss-menyen. Delikat breiflabblever, ofte beskrevet som havets foie gras, bozushi (en type presset sushi) og andre appetittvekkende retter gjør det til et trendy og tilgjengelig sted for nesten alle.
Le Restaurant: ingen valg, ingen erstatninger, fast pris på 100 dollar. Dette er alt som vises på nettsiden.
Lincoln: menyen endres hver tredje måned, for alltid å fokusere på en annen region i Italia. Burrata, spaghetti med tomatsaus, bakt lam, epleterte anbefales på det varmeste. 18-130 dollar.
Minetta Tavern: Ekstremt kuratert meny, med gammeldags tavernakost. Hipstere lurer alltid. 16-28 dollar.
Det moderne: to restauranter i en. En sofistikert kafé og en tradisjonell spisesal. Tre-retters lunsj, $ 55; fire kurs, $ 70; fire-retters middag, $ 98; Kokkens smaksmeny, $ 155. Anbefalte retter er leverpølse, torsk, andestek, melkesjokolade og hasselnøttdacquoise.
Muskettrommet: liten og sofistikert, hvis kokk Matt Lambert ser ut til å ha en ekte besettelse av å dyrke grønnsaker og hager. Hovedrettene er fjærfe og vilt. Ikke noe eksepsjonelt totalt sett, men du må holde et øye med det. 12-32 dollar.
NoMad: Daniel Humms nye restaurant. Blanding av forskjellige stiler, skreddersydde cocktailer og franske viner, pluss diverse snacks i biblioteket. $ 14-78 mellom forretter og hovedretter.
Oceana: menyen er her delt i to. "Enkle" retter og "sammensetninger", åpenbart forseggjorte. Alt mellom $26 og $48. De inkluderer gravlaks, røykfylt seviche, pølse, garganelli med reker.
Peter Luger: ikke spesielt vakker, og heller ikke innbydende. Vennlig personale. Spektakulære biffer. Spesielt biff. Med $75-95 kan du klare deg.
Offentlig: Tasmania og New Zealand på ett sted. Men også amerikansk mat, ferske gårdsingredienser, og krydder og internasjonale smaker. Grillede kamskjell anbefales, for kun $15.
Rosanjin: kaiseki fortsatt til stede. Også her. Derfor japansk mat. $150 for et komplett måltid ser ut til å være et røverkjøp.
Rouge Tomate: sunne, sunne menyer hjulpet av en ekte ernæringsekspert. Fersk juice og håndverkscocktailer i juicebaren.
Sesongbestemt: kokk og meny er østerrikske, men uten dikkedarer og unødvendige Habsburg-pynt. Kamskjell, svinekjøtt, Zwiebelrostbraten, Topfennockerl ravioli. 21-32 dollar. Deilige desserter.
Flekkgris: På samme måte italiensk meny laget av en engelskmann, vi er her i en gastro-pub, bar som serverer enkel mat. Atmosfære derfor halvveis mellom engelsk og irsk, med amerikansk aksent. Gode burgere for $20.
Azabu Sushi: for å spise her, be om å bli lagt ut i sushi-kjelleren-speakeasy under Greenwich Grill. Et bambustak og brosteinsgulv, pluss en meny med halvukjent fisk og enklere, men utmerket tilberedte retter. 20-40 dollar.
Sushi av Gari: Masatoshi «Gari» Sugio ser ut som en rockestjerne, med et spor av groupies på slep. Pluss en haug med gastro-snobber. Marin rå fisk i sake. Innover kontinuerlig og uovertruffen godt. $ 25-70 i velvære.
Tamarind Tribeca: ferske reker i kokos- og spisskummensaus. Gnocchi dyppet i safran og rosevann. $ 24, maksimum 30.
Telepan: Bill Telepan og hans avslappende meny, samt atmosfæren i restauranten hans. Viktig, men veldig bra. Fire retters, 69 dollar, med vin, 125. Anbefalt rett, røkt bekkerøye.
Tori Shin: yakitori bar, kulinarisk og kulturelt eventyr. Ferske kyllinger og grønnsaker rett fra Japan. Ande- og kyllingkjøttboller, vaktelbryst, sprø purre. Omakase-middagen er verdt å prøve: $55.
Torrisi italienske spesialiteter: veldig annerledes som en opplevelse sammenlignet med alle andre italienske restauranter. Klokken 18:00 hver dag skifter den ansikt: ikke lenger semi-gastronomi, men tavler som vises med en meny som endres daglig. $45 middag, mye, siden det er deilig.
Tulsi: deilig og kreativ for å fortjene de høye prisene som skiller det? Dessverre ikke. Denne stjerneindianeren er fortsatt et mysterium. Opptil $32 for en rett.
Wallsé: kokk og eier, Kurt Gutenbrunner, østerriker. Hummer tilberedt med spaetzle, smuldrete strudel fylt med laks. Flott europeisk tradisjon, for en gangs skyld ikke fransk eller italiensk. 30-35 dollar.
wd-50: ambisiøs og studert meny. Artisjokksuppe, tuilé laget av chorizo, vaktelegg. Inspirasjon absolutt Ferran Adrià. Nytolkning av selv de mest klassiske desserter: unae crème brûlée, som inneholder rispudding eller sjokolade og safran. 24-35 dollar.
Anbefalt:
Hvem er Enrico Bartolini, kokken som samler Michelin-stjerner
Enrico Bartolini har blitt tildelt av Michelin-guiden 2017 med fire Michelin-stjerner, to for restauranten Enrico Bartolini på Mudec, en for Casual i Bergamo, og en for La Trattoria i Castiglion della Pescaia. Her er et portrett av stjernesamleren
Det er stjerner og stjerner. Alpine seg å si
Veien som går opp fra Megéve til Leutaz er humpete, bratt og full av hull som enhver italiensk vei. Likhetene slutter her: til tross for sammenhengen mellom form og substans mellom et fransk bord og et lokalt, oppfattes en skarp løsrivelse, et kutt med skarpe kanter. "Utover", ingen har […]
Finnes det sushi for alle? Alle, alle?
HISTORIE n. 1 - Jiro Ono er 85 år gammel og regnes av mange for å være den største sushi-kokken i verden. Restauranten hans i Tokyo heter Sukiyabashi Jiro, den har bare 10 seter og til tross for et ydmykt utseende er det den første restauranten i sitt slag som oppnår 3 Michelin-stjerner. Verdensomspennende, […]
Il Buonappetito: Den menneskelige faktoren ved Identità Golose, stjerner, ikke stjerner
Identità Golose 2018 slutter: i Milano så vi hele stjernesystemet av italiensk stjernekjøkken
Michelin-guiderestauranter: Nyttårsmenyer og priser på alle nye italienske stjerner
Den kommer 31. desember med nyttårsmeny nok en gang, vær sikker, og også toget med Brasil på fjernsynet, de litt overkokte linsene og alt det festlige vedlegget for enhver pris som tvungen omgjengelighet krever oss hvert år. . Men det er også en annen måte å hellige den obligatoriske festen […]