Innholdsfortegnelse:
Video: Hvem er redd Paolo Lopriore? En kokk som fascinerer og deler Italia
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
"Hei, jeg skriver til deg fordi jeg nettopp har kommet tilbake fra en middag på Il Canto Restaurant" (i vakre Certosa di Maggiano, noen få kilometer fra Siena). “Utrolig dårlig opplevelse. Jeg oppgir at jeg liker å prøve restauranter, jeg var nysgjerrig på å sjekke denne "visjonære" kokken og hans spesialiteter. Skuffelsen var TOTAL. Starter fra den uforståelige menyen selv etter den grundige forklaringen til Maitre ".
Paolo Lopriore, den «visjonære» kokken som leseren nevner i e-posten vi mottok i helgen, deler seg og gjør ingenting for å skjule det. Noen avantgarder innen gastronomisk kritikk anser ham som et absolutt geni. Renè Redzepi, den nå kjente kokken til Noma fra København, den beste restauranten i verden i den mange siterte 50Best-rangeringen, spurt av magasinet Afar om hvilke fem favorittrestauranter i verden var, har nettopp angitt Canto, sammen med Massimo Botturas Osteria Francescana og en rekke restauranter som tilhører hans tidligere studenter.
Likevel er restaurantguider skeptiske, en stund ser det ut til at de har snudd ham ryggen. I år er Il Canto blant de 31 beste restaurantene i Italia ifølge Gambero Rosso og Espresso-guidene det var den eneste som de begge reduserte poengsummen til, etter å ha mistet både Michelin-stjernen og Three Forks de siste årene. Selv trøsten til kundene er mindre iherdig, protester som leseren vår er hyppige.
Hvis du ikke kjenner Paolo Lopriore, foreslår jeg at du tar en titt på dette vakre intervjuet fra 2011. Det som interesserer meg her og nå, er å påpeke hvordan favoritteleven til Gualtiero Marchesi ("Jeg husker hans fantastiske tolkning av de forskjellige snittene av lam til en utgave av Bocuse d'Or. Vår kreativitet matchet ") enda mer enn Carlo Cracco eller Davide Oldani, har gjort kjøkkenet hans minimalistisk til poenget, hermetisk, mer tankevekkende enn substans, til tider brutal i å sette sammen ingredienser, kort sagt, vanskelig å forstå i deres tilsynelatende enkelhet. Som engelskmennene sier: "art for art's sake", kunst for smaken av kunst.
Og for å forvirre ideene dine enda mer, lister jeg opp en rekke kommentarer og observasjoner, og lar dem følge hverandre, som fargede bånd i et Rothko-maleri.
- ABSOLUT GENI! (Marcello Trentini, kokk på Magorabin-restauranten, Torino, en stjerne lovet av Michelin for 2013)
– Jeg vet hvor jeg IKKE skal spise middag i Toscana. Takk. (Scauca, en kjent ølnerd fra Bergamo, etter å ha lest intervjuet med Paolo Lopriore som jeg anbefalte ovenfor).
– Bildene av rettene imponerte meg mer enn intervjuet. Er rettene du kan prøve på restauranten Il Canto? I så fall går jeg ikke, bli skrellet for å spise 3 raviolini eller 10 rigatoni og så dra hjem for å lage en tunfisksandwich fordi du fortsatt er sulten er ikke høy gastronomi. I hvert fall ikke for meg. (Kommentatoren til Dissapore mir71)
- Lopriores matlaging er fabelaktig. Kompleks mat, men enkelt, med dype tanker om det sensoriske konseptet og om forholdet til territoriet. For meg, en av de mest fascinerende italienske kokkene! Virkelig genialt! (Luciana Bianchi, kokk, internasjonal matkritiker og blogger av World’s 50 Best, som plasserer Canto på 47. plass).
- Jeg husker nesten ingenting om rettene jeg hadde til middag (som aldri skjer med meg, jeg husker vanligvis alt jeg smaker selv år senere), vi ble totalt skuffet og rommet var tomt (oss + et bord) en lørdagskveld. Jeg er ikke uerfaren i matlaging, for å si at Craccos mat liker jeg veldig godt selv i dets mer cerebrale aspekter, men ærlig talt husker jeg fra helgen på Certosa den fantastiske frokosten neste morgen, den som fortjener ros! Jeg er helt uenig i at han er den beste italienske kokken! (Viola, leser av Dissapore)
- Kokken som etter min mening er blant de 4 beste italienerne og som jeg personlig elsker mest (Roberto Bentivegna, kritiker av Identità Golose og nettstedet Passione Gourmet).
– Å snakke om et geni til den vanlige leser av Dissapore er bortkastet tid, jeg lurer på hvorfor det gjøres (…) hadde jeg gått til Canto for år siden hadde jeg nok kommet ut med inntrykk som ikke er helt ulik mange av de jeg har lest ovenfor. Bortsett fra at jeg ikke ville ha tillatt meg selv å si opp en kokk fordi jeg ikke hadde grunnlag for å forstå arbeidet hans. (den tidligere Azazel, kritiker av nettstedet Passione Gourmet, forfatter av denne anmeldelsen som tildeler 19/20, praktisk talt maksimal poengsum, til restauranten i Lopriore).
Du vil vite hvordan fortsetter leserens e-post? Her serveres:
«Etter den vanlige forretten med tang å spise med hendene, valgte jeg «Elicoidali Cacio e Pepe» som førsterett. 6 små makaroni i hvitt ankom plassert på omkretsen av tallerkenen. De var 6 i tallet! Matlaging veldig al dente, smaken eksisterer ikke. En sykehuspastarett! Som hovedrett ble det 3 biter av kokt rådyr ledsaget av grønnsaksbuljong, 2 små biter steinsopp og kvede (anonym rett med ikke-harmoniserte smaker). En liten parfait med valnøtter som dessert. Et glass rødvin (Chianti Riserva 2004)
Pris 140 euro
Jeg reiste meg fra bordet med en utrolig sult, selv med en følelse av sinne og «forbanna». Jeg følte meg gjort narr av, noe slikt hadde aldri skjedd meg. Vennligst IKKE RÅDE leserne om å gå til dette virkelig ABSURDE stedet (signert e-post).
Men kort sagt, hvor er sannheten? Genialitet (mer eller mindre misforstått) eller bløff? Røyk i øynene eller skinkeskiver lagt på dem? Er det ekte herlighet, den til Paolo Lopriore? Beviset på puddingen, mine damer og herrer, er å spise den. Dette skal vi gjøre
Fortsettelse følger …
Anbefalt:
For å finne ut om Paolo Lopriore fortsatt deler seg dro vi til kjøkkenet i Como
Det er lørdag morgen, restauranten Kitchen di Como er stengt. En fotograf skildrer rettene fra den nye menyen til Paolo Lopriore, som har returnert til kjøkkenet etter sin avskjed med Canto della Certosa di Maggiano, i Siena. «Kanskje vi ikke fotograferer dette: så begynner de igjen med» på Lopriore bruker de € 130 for to blåskjell «» sier kokken og ler nedpustet, mens […]
The 2010 Restaurants d ’ Italia guide for Espresso - Hvem som går opp og hvem som går ned
Å glede! Å se vinnerne og taperne av L'Espresso 2010 Restaurants d'Italia 2010-guiden på én enkelt side, sparer de late og travle leserne av Dissapore for de 1 000 000 klikkene som kreves av L'Espresso Food & Wine-nettstedet (hvor du kan finne mer informasjon) . Det virker for meg som en guide med felles vurderinger, som gjør jobben sin godt. JEG […]
Kjøkkenrestaurantanmeldelse: hvorfor ikke spørre Paolo Lopriore hva de sier om Paolo Lopriore?
Det er de tragikomiske situasjonene som du aldri ville ønske å befinne deg i, men som skjebnen har forbeholdt deg: som å spise middag hos Paolo Lopriore samme dag som han blir "oppsagt". Som da jeg burde sette det i anførselstegn, fordi det ikke er klart hva som skjedde mellom ham og Sheraton, den nye eiendommen […]
Jeg er ikke redd for kimen: Jeg deler mat, drikker fra glasset ditt og er stolt av det
En av de mest fobiske kategoriene av basillen er gravide kvinner som til tross for seg selv ikke kan spise pølser under svangerskapet og må passe på hvordan grønnsakene vaskes (og så hvis de er i tvil spiser de dem ikke på restauranten). Dette er å si at terroren til den dårlige kimen, i det spesifikke tilfellet med toksoplasmose, […]
Hvem er redd for Paolo Lopriore, del to: anmeldelsen
Paolo Lopriore: en kokk som fascinerer og deler Italia. Vi satt igjen med et løfte: beviset på puddingen er å spise den. Her, plikttro, dro jeg til Canto della Certosa di Maggiano for å smake på loprioristico-puddingen. Reléer med stor sjarm, komfortable og raffinerte rom, oppmerksomt og oppmerksomt personale, etc. etc. […]