Innholdsfortegnelse:
Video: Michelin-guiden 2014: oppdage alle de 29 nye stjernene
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Rekk opp hånden hvis du (i 2014) forbinder Michelin-guiden med begrepene innovasjon, friskhet og kontinuerlig endring. Alt er stille eh. Det er da åpenbart at, fratrukket 1) jubelen for de tre stjernene til Niko Romito, kokk ved Casadonna, 2) indignasjonen over anmeldelsene til de som ennå ikke har åpnet, 3) prosesjonene for undervurderingen av Uliassi da Senigallia, vi brenner for å undersøke de 29 restaurantene som har fått sin første stjerne.
Tross alt, om du liker det eller ikke, er den stjerneklare guiden institusjonen vi har sagt utallige ganger. Og som alle institusjoner er den støvete, til tider pinefull, men fortsatt i stand til å gi retning og tjene sine utvalgtes formuer. Forventninger, skuffelser og konspirasjoner øker i søkelyset. Men også hæren av matelskere klare til å ta en selfie med kokken.
Vi gjør det enklere for deg med en oversikt over de 29 nye oppføringene. Men la oss få vite hvilke du allerede har besøkt og hva du synes.
Frankrizzuti
Largo Pasquale Uva, Potenza
Tlf 097145506
www.frankrizzuti.com
Kokk: Francesco Rizzuti.
Med lidenskap og iherdighet klarte Francesco Rizzuti å gi den første Michelin-stjernen til sin mishandlede Basilicata.
Tallerken: variant av millefeuille med markjordbær
Meny: 38€/ 60€ – Papir: 43€/59€
Antonio Abbruzzino
Via Fiume Savuto, lokaliteten Santo Janni, Catanzaro
Tlf 0961799008
www.antonioabbruzzino.it
Kokk: Antonio Abbruzzino.
På kjøkkenet står sammen med kokken sønnen Luca. I rettene ble imidlertid de klassiske smakene fra Calabria omtolket med et moderne og personlig preg.
Tallerken: sjømatsalat med løkis.
Meny: 50€/ 70€ – Papir: 40€/63€
Kresios
Via San Giovanni 59, Telese Terme (BV)
Tlf 0824940723
www.kresios.com
Kokk: Giuseppe Iannotti.
Restaurant, hotell og butikk på et usannsynlig sted: bak det ambisiøse prosjektet er gründersinnet til Iannotti, en dataingeniør som er konvertert til matlaging av en enorm lidenskap.
Tallerken: svinekjøtt cotechino med saltet karamell, salglasert med jordbærtrehonning og lakrispulver.
Meny: 60 € (lunsj i løpet av uken) / 100 € - Papir: 44€/92€
Bosquet terrasse
piazza Tasso 34, Sorrento
Tlf. 0818777111
www.excelsiorvittoria.com
Kokk: Luigi Tramontano.
Middelhavsmat på det luksuriøse Excelsior Vittoria-hotellet med utsikt over Napolibukten. Mangler noe fra de mest klassiske Michelin-stjernene? Ingenting, profilen kunne ikke vært mer klassisk.
Tallerken: Tobakksrøkt snapper med briochesvamp, bøffelyoghurtsaus og dill.
Meny: 80€/ 110€ – Papir: 70€/88€
Hullet
Corso Garibaldi 45, Cesenatico (FC)
Tlf 05471860764
www.labucaristorante.it
Kokk: Gregorio Grippo.
Til de beste råvarene til Cesena legges enkle retter, tradisjonell matlaging og litt åpning på råvarene.
Tallerken: villfisk tilberedt på Cervia salt og duftet med aromatiske urter.
Meny: 55€ – Papir: 43€/66€
Myggen
via per Volano 52, Porticino, Codigoro (FE)
Tlf 0533355236
www.ristorantelazanzara.com
Kokk: Sauro Bison.
Han har ingenting av det homonyme radioprogrammet: ekstrem presisjon, besettelse i valg av ingredienser, stor omhu i presentasjonen av rettene og i matlagingen.
Tallerken: grillet ål med kålpai og askepoteter.
Papir: 44€/59€
Inkiostro
via San Leonardo 124, Parma
Tlf 0521776047
www.ristoranteinkiostro.it
Kokk: Franco Madama
Nesten rekord: spilte hovedrollen to år etter åpningen. Som? Klare ideer, raffinert og moderne stil som kjøkkenet.
Tallerken: inkiostro bagatell.
Meny: 90 € - Kort: 49 € / 129 €
Antonello Colonna Labico
via Vallefredda 52, Labico (RM)
Tlf 069510032
www.antonellocolonnaresort.it
Kokk: Fabrizio Romualdo.
Økoresort på landsbygda i Lazio åpnet med mot av kjendiskokken Antonello Colonna. Kjøkkenet etter selvdefinisjon "fornekter ikke sin bondeopprinnelse og synker hendene i grønnsakshagen og i gårdstunene".
Tallerken: askepotetgnocchi med kaninstrimler og vårløk.
Papir: 65€/103€
Locanda dell'Angelo
via Roma 32, Millesimo (SV)
Tlf 019565657
www.lalocandadellangelo.eu
Kokk: Massimiliano Torterolo
Den herlige landsbyen Millesimo alene er verdt turen. Men du vil heller ikke bli skuffet over kjøkkenet til Locanda, som spenner fra hav til land med et bredt vegetarisk utvalg.
Tallerken: potettortelli, vann, røkt baconolje og piggsopppulver.
Meny: 35 € / 75 € - Kort: 40 € / 78 €.
Dac a trá
via San Lorenzo 1, Brianzola, Brianza Castle (LC)
Tlf 0395312410
www.dacatra.it
Kokk: Stefano Binda.
Air of Milan, ja, uten den siste "o": eierne er tidligere fotballspillere Mauro Tassotti og Roberto Donadoni. På kjøkkenet er det imidlertid en ung brigade som er oppmerksom på km 0 og økologisk.
Tallerken: kvederisotto med morkler og svinefjes.
Meny: 18€/ 25€ – Papir: 39€/65€
The Présef
via Lungo Adda 12, Mantello (SO)
Tlf 0342680846
www.lapressef.com
Kokk: Gianni Tarabini
Et hemmelig kort er blandingen av Valtellina stüa-miljøet, lokale råvarer og fantasifulle og vakre retter.
Tallerken: kremet vialone nano-ris med vårurter og mørk griseorecchietta.
Papir: 58€/90€
The Caffi
Via Scatilazzi 15, Acqui Terme (AL)
Tlf. 0144325206
www.icaffi.it
Kokk: Brun hund
Lokal mat med hyppige personlige preg alltid i navnet til raffinert eleganse. I tråd med de fantastiske freskene i Sala del Sindaco.
Tallerken: perlehøne fylt med ricotta og kastanjer med merian potetmos.
Meny: 44 € / 52 € - Pris: 43 € / 76 €
Portalen
via Sassello 3, Pallanza (VB)
Tlf 0323505486
www.ristoranteilportale.it
Kokk: Massimiliano Celeste
Sjøfisken er mesteren, noe som ikke utelukker solide forslag til innsjø og kjøtt.
Tallerken: gratinert cannelloni med blekksprut, reker og erter
Papir: 46€/83€
Angelo Sabatelli
via Aldo Moro 27, Monopoli (BA)
Tlf 080802396
www.angelosabatelliristorante.com
Kokk: Angelo Sabatelli
Mellom den herlige landsbyen og det inspirerte kjøkkenet er det grunner til å prøve Angelo Sabatellis restaurant. Mat basert på lokale råvarer og levendegjort av kokkens smittende kreativitet.
Tallerken: spaghetti med villasparges og blåskjell på bondebønnepuré.
Meny: 45 € / 100 € - Pris: 52 € / 73 €
Pasha
piazza Castello 6, Conversano (BA)
Tlf 0804951079
www.pashaconversano.it
Kokk: Maria Cicorella.
Det starter med tradisjon og typiske apuliske produkter for å komme frem til et rent og elegant kjøkken.
Tallerken: makaroni av brød, poteter, muslinger og cruschi pepperpulver.
Meny: 55 € / 85 € - Kort: 45 € / 76 €
Umami
Via Trani 101/103, Andria (BT)
Tlf 0883261201
www.umamiristorante.it
Kokk: Felice Sgarra
Dette er definitivt Puglias år. Umami vinner også stjernen takket være en ung lokal kokk og en 100 prosent regional stab.
Tallerken: hummer og foie gras med Toritto-mandler og jernbanekirsebær.
Meny: 40 € / 60 € - Kort: 38 € / 65 €
Belvedere
Santa Margherita di Pula (CA)
Tlf 07092171
www.fortevillageresort.com
Kokk: Antonello Arrus.
Det gastronomiske tilbudet til mega Forte Village er mer enn omfattende (det er også restauranten til telekokken Gordon Ramsay!) Men med Belvedere kan du ikke gå galt. Fast pris og a la carte valg.
Tallerken: ravioli fylt med pecorinoost med løk og trøffel.
Meny: 120€
Fighine Castle
San Casciano dei Bagni (SI)
Tlf 057856158
www.fighine.it
Kokk: Antonio Strammiello.
Ikke la deg distrahere for mye av slottets skjønnhet, her kan du nyte et av de mest elegante kjøkkenene i Italia, tilstrekkelig forbedret av en voluminøs vinliste.
Tallerken: tortelli fylt med tomatsuppe på persillesaus med grå reker.
Meny: 35 € / 65 € - Pris: 46 € / 66 €
Alpene
Sarentino (BZ)
Tlf 0471623048
www.bad-schorgau.com
Kokk: Egon Heiss
Fortid og fremtid, hav og fjell, tradisjon og innovasjon. Vanskelig å definere stilen, ekstremt personlig, men lett å nyte.
Tallerken: kalvefilet poché med kjørvel, gulrøtter og bygg, braisert skulder med poteter.
Meny: 75 € / 135 € - Pris: 59 € / 92 €
Tilia
via Dolomiti 31b, Dobbiaco (BZ)
Tlf 3358127783
www.tilia.bz
Kokk: Chris Oberhammer
En glasskonvolutt som er veldig moderne omslutter et lokalt kjøkken inspirert av den beste Trentino-tradisjonen, personlig tilpasset med god oppfinnsomhet.
Tallerken: Søt polenta flan med hasselnøtt iskrem
Meny: 50 € / 80 € - Kort: 60 € / 93 €
The Chimpl
Strada de Tamion 3, Tamiòn, Vigo di Fassa (TN)
Tlf 0462769108
www.lchimpl.it
Kokk: Stefano Ghetta.
Det beste stedet å unnslippe klisjeene fra fjellkjøkkenet: her leker vi, skaper og tar risiko, som strekker seg over hele Italia med råvarer.
Tallerken: risotto med grønnsaker, snegler, taleggioost fra Fassa og estragon.
Meny: 33 € / 58 € - Kort: 44 € / 72 €
Dolomieu
via Castelletto Inferiore 10, Madonna di Campiglio (TN)
Tlf 0465443191
www.dvchalet.it
Kokk: Enrico Croatti.
Trentino er bekreftet som en av de mest aktive regionene i 2014-utgaven. Det er til og med spenning i superturisten Campiglio, hvor det endelig er mulig å oppleve inspirert og kreativt kjøkken.
Tallerken: ørrettartar med honning og grønt eple.
Papir: 52€/129€
Maso Franch
Lokalitet Maso Franch 2, Giovo (TN)
Tlf 0461245533
www.masofranch.it
Kokk: Diego Rigotti.
Allerede kjent for italienske gourmeter, ikke få som organiserer ferier på stedet for å ha privilegiet av å prøve det, er det, til tross for navnet, et nærmest futuristisk miljø veldig langt fra den klassiske fjellgården. Det samme gjelder kjøkkenet.
Tallerken: kamskjell, rødbeter og geitost.
Meny: € 20 (lunsj i løpet av uken) / € 70 - Kart: € 40 / € 77
Petit Royal
via Roma 87, Courmayeur (AO)
Tlf. 0165831611
www.hotelroyalegolf.com
Kokk: Maura Gosio
Hotellrestauranten, spesielt hvis den er elegant og litt falmet, er en klassiker i valgene til Michelin-stjernen. På det luksuriøse Grand Hotel er det denne lille perlen hvor du kan nyte klassisk mat utført med stor presisjon.
Tallerken: lam med urter med merian artisjokker.
Papir: 70€/85€
Den reduserte
Campo SS. Filippo og Giacomo, Castello 4509, Venezia
Tlf 0415208280
www.ilridotto.com
Kokk: Gianni Bonaccorsi
Venezia finner nok en Michelin-stjerne til tross for sitt rykte som en "vanskelig" by for de som vil spise ordentlig. Bonaccorsis kjøkken, basert på et robust venetiansk stoff, åpner også for interessante eksperimenter.
Tallerken: varm salat av fisk og skalldyr.
Meny: € 25 (lunsj) / € 80 - Kart: € 58 / € 103
Møtte
riva degli Schiavoni 4149, Venezia
Tlf 0415240034
www.hotelmetropole.com
Kokk: Luca Veritti.
Etter fortidens herligheter serverer Metropole-hotellet i Venezia nå "transcontemporary" mat (cit.). På den ene siden de klassiske oppskriftene til den italienske tradisjonen, på den andre siden deres nytolkning i en moderne nøkkel.
Tallerken: torsk Vicentina.
Meny: 115 € / 185 € - Kart: 73 € / 135 €
Saint Martin
piazza Cappelletto 1, Rio San Martino, Scorzè (VE)
Tlf 0415840648
www.ristorantesanmartino.info
Kokk: Raffaele Ros.
Her hviler kjøkkenet på kokkens levende personlighet, i konstant utvikling. Det er også et «dynamisk» (les: billig) forslag til lunsj.
Tallerken: tunfiskmage, selleripuré, rød pepper og basilikum.
Meny: 25 € (lunsj i løpet av uken) / 75 € - Papir: 38€/82€
Spinechile Resort
Contra 'Pacche 2, Tretto, Schio (VI)
Tlf 3485967554
www.spinechileresort.com
Kokk: Corrado Fasolato
Fasolato, som hadde vært fanebærer av Met i Venezia, i sentrum av scenen, dro fra en hyggelig og avsidesliggende fjellandsby. Som vanlig var konsensus blant gourmeter enstemmig.
Tallerken: rådyr dampet med urter og høy.
Meny: 40 € / 60 € - Pris: 39 € / 61 €
Oseleta
Sted Cordevigo, Cavaion Veronese (VE)
Tlf 0457235287
www.villacordevigo.com
Kokk: Giuseppe D'Aquino.
I den luksuriøse Villa Cordevigo tilbyr den napolitanske kokken varm (og uventet) middelhavsmat.
Tallerken: risotto med tomat, sitron og ansjos fra Cetara.
Papir: 44€/101€
Der har du det, det er 29. Vel, hva synes du? Kraftig salivasjon eller stor uinteresse? Hvilken av disse unge og skjeggløse stjerneklare du har besøkt, eller skal du gjøre det? Har du lyst fortelle dem, beskriv dem, gi dem råd?
Anbefalt:
Hvordan er de nye 2017 Michelin Guide-stjernene og hvor mye de koster
La oss bli kjent, en etter en, de nye stjernerestaurantene i 2017 Michelin-guiden Italia utgitt i går. Du kan finne dem inndelt etter regioner sammen med alle kontroversene fra dagen etter
Enrico Bartolini hos MUDEC, Milano: meny, priser, hvordan er de tre nye Michelin-stjernene
Hva du trenger å vite før du bestiller hos Enrico Bartolini på MUDEC, den nye tre Michelin-stjernerestauranten i Milano. Meny, priser, hva du skal spise, hvis det er verdt det
Michelin-guide 2021: alle de nye stjernene til italienske restauranter
De virkelige vinnerne av Michelin-guiden 2021, ny italiensk utgave. Alle de nye stjernene tildelt restaurantene: hvem vinner den første og hvem den andre
Michelin-guide: alle de nye stjernene i Kroatia
Tre nye stjerner for 2021 Michelin-guiden i Kroatia, som bringer landets totale trekk til ti stjerner
Michelin Guide Shanghai 2022: alle de nye stjernene
Alle de nye stjernene i Michelin-guiden Shanghai 2022 er avslørt (og det er også nye tre stjerner)