Innholdsfortegnelse:

Hvor kan du kjøpe nougat til jul eller minst en gang i livet, region for region
Hvor kan du kjøpe nougat til jul eller minst en gang i livet, region for region

Video: Hvor kan du kjøpe nougat til jul eller minst en gang i livet, region for region

Video: Hvor kan du kjøpe nougat til jul eller minst en gang i livet, region for region
Video: Abandoned Luxembourgish CASTLE of a Generous Arabian Oil Sheik | They Never Returned! 2024, Mars
Anonim
Bilde
Bilde

Prisen blir fåfengt sammenlignet med jakten på perfeksjon, som er sakens sanne erotikk. Også fordi la oss innse det, sammenlignet med panettone og pandoro ser nougaten ut som sønnen til en mindre jul. Likevel er det folk som ikke tar det med ro, nettopp: nougatistene som streber mot toppen. Vi anbefaler dem, for å matche panettonen, i hvert fall vi som er glad i kvartstaven. Gjør det også.

Nougat: kanskje ikke alle vet det

  • torrone stammer fra det latinske torre, det vil si toast.
  • ingrediensene er i utgangspunktet 3: tørket frukt, eggehvite og honning, sukkeret kom etterpå.
  • oppskriften skylder vi araberne som brakte den til middelhavsbassenget fra Kina, hvor nougaten ble født.
  • i Cremona, hvor nougat ifølge en annen versjon ble født i 1441, er den basert på mandler som i Veneto og Puglia. I Piemonte er det basert på hasselnøtter, og jeg vil gjerne se, med overfloden av runde og milde hasselnøtter fra Langhe som det finnes. På Sicilia spiller mandler (fra Noto) og pistasjnøtter (fra Bronte) spillet.
  • øye, selv om det er i alle henseender, er det ingen hard nougat. Enten er den myk, en versjon som gleder de mindre kraftige tennene, men motarbeidet av purister, eller så er den smuldrende, det vil si at den smuldrer i munnen. Det er det absolutt ikke, det trenger ikke å være jern eller gummiaktig. Derfor må eggehviten piskes slik at den får inn nødvendig luft for å danne bruddpunkter i massen.
  • i dag selges det mer enn de klassiske nougatene i miniatyriserte, kort sagt nougater. En fersk oppfinnelse som noe har forynget det mugne bildet av nougat.
  • Cremona og Benevento samler 70 % av markedet.
  • den håndverksmessige nougaten skiller seg fra industriell produksjon for ingredienser og prosessering, som kan vare opptil 12/15 timer. Vanligvis er håndverksnougat rikere på honning og tørket frukt, den andre på rimeligere ingredienser som eggehviter og sukker.
  • i tillegg til Cremona og Benevento, er de italienske nougatbyene: Asti, Bagnara Calabra, San Marco dei Cavoti, også i provinsen Benevento, Alvito, Tonara.
  • La oss nå se hvor du kan kjøpe nougat til jul eller minst en gang i livet, region for region (dessverre, noen er ekskludert).

SICILIA

Geraci, Caltanissetta, via Pulci, 10/14. I jula: den smuldrete hviten laget med mandler fra Agrigento, pistasjnøtter fra Bronte og mandelhonning. En gang i livet: Jolanda, mandelnougat fylt med mandelkrem og dekket med mørk sjokolade, en bit på 20-30 gram håndlaget og pakket inn en og en.

Sicillfrutti, Bronte (CT) v.le Regina Margherita, 113. I jula: De 4 fruktene med mandler, pistasjnøtter, valnøtter og pinjekjerner og appelsinblomsthonning. En gang i livet: mer definitive pistasjenøtter enn i Bronte på planeten er det ingen, ergo, de kraftige nougat bare pistasjenøtter.

Caffè Sicilia, Noto (SR), Corso Vittorio Emanuele, 125. I jula: klassikeren av mandler, myk og ettergivende selv i den ristede versjonen. En gang i livet: Blu Noto, myk, med mandler og bønner fra den dyrebare jamaicanske Blue Mountain-kaffen.

Bilde
Bilde

LOMBARDIE

Bandirali, Crema (CR), via Piacenza, 93. I jula: smuldrete hvite laget uten glukose, men med svart gresshoppehonning og mandler fra Toritto i Puglia, Slow Food presidium. Helt håndlaget (ja, selv i Cremona er det mulig) i en bain-marie i en kobbergryte. En gang i livet: Bandirali produserer kun den tradisjonelle typen.

Zilioli, Brescia, via Cadorna, 1. I jula: i disse dager, i triumfen av sesongens søtsaker tilberedt av kultkonditoriet for Brescia-gastrofanene, er det en nougat fra fortapelsen. Både i den smuldrete og myke versjonen. En gang i livet: Varianten dekket med sjokolade.

Ernst Knam, Milano, via Anfossi, 10, tlf. 0255 194 448. I jula: kuben (det er fetticcio-formen til kokken-konditoren, tidligere samarbeidspartner til Gualtiero Marchesi) med hasselnøtter, villblomsthonning og vaniljebønner, som i den sjokoladedekkede versjonen blir til en stokk. En gang i livet: Spis nougaten som om det var en skjedessert. Du kan med nougatmoussen (fragmenter av nougat og raffinert sjokolade) et av de mest vellykkede eksperimentene til den geniale konditoren.

Bilde
Bilde

PIEDMONT

Antica Torroneria Piemontese, Sinio d'Alba (CN) loc. Borgonuovo, I jula: fokus på den klassiske smuldrehviten fra Alba, kun med Piedmont IGP hasselnøtter. En gang i livet: Tallene. Firkanter av nougat nummerert fra 1 til 6, tilsvarer hver en variant, inkludert den klassiske smuldrete med Piedmont IGP hasselnøtter, den myke med pistasjnøtter og mandler, og den innovative myke nougaten med dehydrert kirsebær.

Davide Barbero, Asti, via Brofferio, 84. I jula: Piemonte-smuldrete nougatbarer, laget med Piemonte-hasselnøtter fra Mombercelli d’Asti-området og akasiehonning, smaksatt med vanilje og uten tilsetning av glocose. En gang i livet: Det piemontesiske konfektlaboratoriet, aktivt siden 1883, tilbereder en barre dekket med gianduia-sjokolade som er vanedannende.

LAC, Borgo San Dalmazzo (CN), via V. Veneto, 66. I jula: Det hvite i den smuldrete versjonen av Artisan Chocolate Laboratory er siderisk, tenk bare at den håndeltede deigen er laget av 60 % akasiehonning og runde og milde hasselnøtter fra Langhe. En gang i livet. Nougat laget kun med Bronte pistasjnøtter.

Bilde
Bilde

VENETO

Pasticceria Biasetto, Padua, via Facciolati, 12. I jula: myk nougat laget etter venetiansk tradisjon med nyristede mandler, i dette tilfellet fra Avola, og appelsinblomsthonning. En gang i livet: mesterkonditoren med base rett bak basilikaen Sant’Antonio vil tilberede en variant av den flamske skolen, smaksatt med krydder: muskat, kanel, anis.

Scaldaferro, Dolo (VE), via Ca 'Tron, 31. I jula: den smuldrete mandelstangen laget av ristede mandler og en blanding av 5 honninger, inkludert saltet honning fra den venetianske barenaen, svært sjelden. Den langsomme manuelle behandlingen (12 timer) gir blant annet den karakteristiske ravfargen. En gang i livet: Myke nougater smaksatt med kandisert frukt og dekket med raffinert mørk sjokolade. Scaldaferro-belger inneholder ikke gluten.

Mandolarto Bauce, Cologna Veneta (VR) via Roma, 34. I jula: vi er i Veneto så mandel, en spesialitet som kan delta i mesterskapet i smuldrete hvit nougat med mandler. Bauce-versjonen utmerker seg ved bruken av tørket frukt som kommer fra Puglia, tilstede på 40 prosent. En gang i livet: La Bauce tilbereder kun mandel.

Bilde
Bilde

SARDINIA

Salvatore Pruneddu, Tonara (NU), via Porru, 13. I jula: den myke, faktisk en krysning mellom myk og smuldrete, laget uten sukker eller glukose, men med lokal honning og tørket frukt, Tonara-tradisjonen (fra Tonara, hovedstaden i sardinsk nougat). Det kan være med mandler, hasselnøtter og valnøtter. En gang i livet: versjonen dekket i 6 smaker: vanilje, sitron, mørk sjokolade, melk, vaniljemyrt og sitronmyrt, tilberedt i små, fullstendig smittsomme barer.

Atzori, Ales (OR), via Sardegna, 18. I jula: den klassiske. Hvit, smuldrete, med mandler, tørket frukt og uten glukosesirup. Honning fortjener en egen diskusjon, som er Luigi (Licu) Manias sin avgjørende millefiori, også fra Ales, en obligatorisk referanse for hver honningball med respekt for seg selv. En gang i livet: Atzori gir ikke noe til smakstilsetninger og belegg, de lager bare klassisk nougat.

Bilde
Bilde

LIGURIA

Pietro Romanengo, Genova, via Soziglia, 74r. I jula: den mørkehvite mandelsmak fra det historiske genovesiske bakverket, mykt og klassisk. En gang i livet: dronningens nougat, uutgjengelig oppskrift på nougat med pistasjnøtter av ikke-italiensk opprinnelse.

Bilde
Bilde

TOSCANA

New World, Prato, via Garibaldi, 23. I jula: hasselnøtter fra Langa og pistasjnøtter uunngåelig fra Bronte alene representerer halvparten av Paolo Sacchettis myke nougatblanding, et referansepunkt for gourmeter fra hele regionen. En gang i livet: Lunigiana honning og en Valrhona sjokolade cru er hovedingrediensene i den belagte versjonen.

Tuttobene, Campi Bisenzio (FI), via San Quirico, 296. Et paradis for florentinske gastrofans for en endeløs serie desserter, som inkluderer nougat med mandler, pistasjnøtter og hasselnøtter i både smuldrete og myke versjoner. En gang i livet: baren laget av 60 % pistasjnøtter, mandler og hasselnøtter med kastanjehonning.

Bilde
Bilde

CAMPANIA

Torronificio Di Iorio, Pietradefusi (AV), via Roma, 145. I jula: det er ikke lett å velge mellom 25 typer nougat, men du må begynne med noen, foretrukket gis til den smuldrende mandelen og hasselnøtten som Di Iorios har laget kontinuerlig siden slutten av 1700-tallet (?) Fremdeles i dag Ingredienser er avellane hasselnøtter, lokal honning av sulla og zagara og apuliske mandler. En gang i livet: Siden 1950-tallet har nougatfabrikken produsert pantorrone, som med årene har blitt et IGP-produkt av området (det kan bare kalles dette hvis det produseres i Avellino-området).

Confectionery Serio, San Marco dei Cavoti (BN), via Roma, 28. I jula: det crunchy av San Marco dei Cavoti, en annen fremtidig PGI fra Campania. Det er en crunchy laget med hakkede mandler og hasselnøtter deretter dekket med mørk sjokolade. En gang i livet: den klassiske nougaten fra Benevento, tilberedt med Bari-mandler og sullahonning og dekket med 72 % kakaosjokolade.

Bilde
Bilde

ABRUZZO

Palmerio, Guardiagrele (CH), via Roma, 70. I jula: en unik mandel hentet fra en oppskrift som dateres tilbake til midten av 1800-tallet. Vi er alltid rundt den myke, men superkaramelliserte nougaten. Laget uten eggehvite og honning, de grunnleggende ingrediensene i nougat, men med kandisert frukt og kanel er den veldig sprø. En gang i livet: Palmerio lager utelukkende nougaten sin.

Di Carlo, Sulmona (AQ), via del Lavoro, 15/17. I jula: ja, det er den historiske Di Carlo-konfekten, grunnlagt i Sulmona i 1883, som sesongmessig produserer en serie med nougatter. Gå ikke glipp av den med mandler som kommer fra Bari, både i smuldrete og møre versjoner. En gang i livet: en spesielt definitiv nougat med Sorrento-valnøtter.

Bilde
Bilde

LAZIO

Valzani, Roma, via del Moro, 37b. Til jul: en unik "romersk nougat" inspirert av de falliske symbolene som finnes i noen ruiner av det gamle Roma, laget med mandler, pistasjnøtter, pinjekjerner og sjokolade. Også i versjonen dekket med sjokolade eller tørket frukt. En gang i livet: pepperkakepepperkaker, en nær slektning av nougat laget med tørket frukt, sjokolade og krydder.

Antica Pasticceria Di Tullio, Alvito (FR), c.so Gallio, 1. I jula: den tradisjonelle av Alvito, en liten by i Lazio som er synonymt med nougat, håndlaget med kandisert frukt og hvit kongepasta dekket med glasur. Det er mange varianter: hvit, dekket med sjokolade eller kaffe, og i mandelversjonen. En gang i livet: hasselnøttnougaten laget med sjokolade, gianduia og hasselnøtter, dekket med mørk sjokolade.

Bilde
Bilde

PUGLIA

Konditori Caputo, Altamura (BA), p.zza Aldo Moro, 5. I jula: myk nougat søtet kun med asphodelhonning, en blomst som vokser i Murge, ingen sukker eller glukosesirup, kandisert frukt, mandler og hasselnøtter. En gang i livet: For sjokoladegalninger med høy kakaoprosent er den sprø mandelen dekket med mørk sjokolade ikke å gå glipp av.

Stoppani, Bari, via Roberto da Bari, 79. I jula: den smuldrete hvite med mandler, resultatet av en oppskrift fra det nittende århundre. Ikke noe rart hvis vi tar i betraktning at annekteringen av Bari til det gryende kongeriket Italia ble bestemt i rommene på Caffè Stoppani. En gang i livet: gastrofans som elsker supersprø, må prøve nougaten laget med hakkede mandler og karamellisert sukker, deretter dekket med raffinert mørk sjokolade.

Bilde
Bilde

CALABRIA

Careri, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 195. I jula: Bagnara Calabra nougat, trolig neste års IGP, foreslått her i forskjellige varianter. De spenner fra ristede, med ristede mandler og honning, til martiniana, med mandler, karamellisert sukker og et merkelig belegg oppnådd med råsukker. En gang i livet: den såkalte poglia nougat, en blokk laget av sicilianske mandler og appelsinblomsthonning dekket med en sukkerglasur.

Cundari, Bagnara Calabra (RC), via Nazionale, 274. I jula: tradisjonelle nougater fra Bagnara, mandelbasert i ristet versjon og kanel. En gang i livet: pinneugater, både for elskere av myk og smuldrete, avgjørende i iskremversjonen, dekket med en innpakning av glasur.

Malavenda, Reggio Calabria, via Santa Caterina. I jula: frossen nougat, som har et av valgstedene i det historiske konditoriet i Reggio (åpnet i 1872). Det bugner av tørket frukt og kandisert frukt pakket inn i en sukkerglasur. En gang i livet: nougat a poglia, kalabrisk sjokoladespesialitet smaksatt etter inspirasjon. Prøv variantene med spesielt sitrusfrukter, bergamott og appelsin.

Anbefalt: