Innholdsfortegnelse:

Hvordan kjenner du igjen den riktige sjokoladen
Hvordan kjenner du igjen den riktige sjokoladen

Video: Hvordan kjenner du igjen den riktige sjokoladen

Video: Hvordan kjenner du igjen den riktige sjokoladen
Video: How to tell good quality chocolate from bad 2024, Mars
Anonim

Hvordan trener du seriøst ganen din på sjokolade? Hva du trenger å vite for å bli en praliner og barer PRO nivå? Hvilke hemmeligheter må ikke unnslippe de som vil gjenkjenne en Mr. mørk med lukkede øyne?

Hvis vi kjenner emnet litt, bør du ikke bry deg, og gitt at vi sammen med fettere til iFood og Bbq4All bringer kulinariske underverker, smaksprøver og show cooking til Scavolini-butikker rundt om i Italia (sjekk om det er "Matavhengighet i butikken" stadier i byen din), her er noen nyttige verktøy for å sjonglere med smaking.

SMAKKING

Det første du må gjøre i en smaksprøve er å sakte smake på sjokoladen og prøve å fange smaker, aromaer og teksturer. Å vite hva du er opp mot.

Gjør du denne fasen bra, vil du fort bli krevende, med den uunngåelige konsekvensen av å snubbe mye av sjokoladen som alltid har virket god for deg.

SE / FARGE

Den kan smakes med alle sanser fra synet. En god sjokolade er skinnende og jevn, mens striper, flekker, luftbobler, dekkevne og granulat indikerer feil ved bearbeiding eller lagring.

Bilde
Bilde

En rik og lys mahogni-kanelfarge hjelper til med å identifisere en god fondant, mens den lysebrune, men ikke bleke og matte, signaliserer en vellaget melkesjokolade.

HØRSEL / STØY

Hører nå: knekk sjokoladen med hendene. Hvis lyden som følger bruddet er et tørt og tydelig «snap», og ikke kjedelig og lite utslagsgivende, er sjokoladen – mørk i dette tilfellet – av god kvalitet.

LUKT / AROMA

Gå deretter til nesen: i tilfelle av mørk sjokolade, er den første aromaen som blir oppfattet den av kakao. Intens, men ikke ekstrem aroma: hvis den er for sterk eller har en tendens til syre, indikerer det overdreven steking.

Bilde
Bilde

Når det gjelder en melketablett, derimot, oppfattes aromaer av fløte, smør og åpenbart melk.

SMAK / SMAK

Smak nå: husk å ikke tygge med en gang, men la sjokoladepinnen smelte.

Hvis den smelter raskt og jevnt, uten å etterlate en fet, fet eller klissete følelse, hvis den ikke er snerpende (som når du spiser en umoden frukt), kan vi snakke om en "rund" smak, et uttrykk misbrukt av eksperter, eller kravet om at lar en god sjokolade omslutte ganen på en hyggelig måte.

Konsistensen på deigen må være fin, silkeaktig, uten korn og ikke sand. I melkesjokolade, vær oppmerksom på sukkeret: hvis du under tygging føler en følelse av tørrhet på ganens vegger og et lett ubehag i tennene, betyr det at mengden sukker som er tilstede i tabletten er overdrevet.

Bilde
Bilde

Sammenlignet med når du luktet det for første gang, lar varmen i munnen deg nå også fange de sekundære aromaene av kakao: rød frukt, tørket frukt, tobakk, kaffe, karamell, krydder, tre, jord, honning.

Alle disse komponentene, tilstede på en mer eller mindre intens måte, er en indikasjon på en god aromatisk rikdom og lar deg, når du blir en ekspert, også gjenkjenne fra hvilket område av verden kakaoen kommer.

En indeks på god sjokolade er da balansen mellom søtt og bittert: det sies ikke at en mørk sjokolade nødvendigvis er veldig bitter, og heller ikke at en melkesjokolade er for søt. Poenget er at summen av alle komponentene fører til et hyggelig resultat.

Vær oppmerksom på syretonene, som tyder på feil gjæring av kakaobønnene.

Bilde
Bilde

Siste kriterium å huske på: utholdenhet. Hvor lenge aromaen og de behagelige følelsene som sjokoladen etterlater, forblir i ganen: hvis de vedvarer i minst 10 minutter, betyr det at du står foran et gyldig produkt.

Nå som du har verktøyene for å smake, råder vi deg til å smake så mye som mulig, varierende kakaotyper, prosentandeler av kakao og opprinnelsesområder: på denne måten beriker du din personlige «database» og blir mer og mer ekspert.

Husk etappene av FoodAdiction in Store, omvisning på arrangementer som Dissapore, iFood og Bbq4All dedikerer til gastronomiske spesialiteter i samarbeid med Scavolini.

Didaktikk, workshops, smaksprøver og show-cooking: gastronomiske arrangementer, matcoacher, mathåndverkere og matbloggere venter på deg.

Anbefalt: