Innholdsfortegnelse:

Siciliansk cannoli: bedre Dattilo eller Piana degli Albanesi?
Siciliansk cannoli: bedre Dattilo eller Piana degli Albanesi?

Video: Siciliansk cannoli: bedre Dattilo eller Piana degli Albanesi?

Video: Siciliansk cannoli: bedre Dattilo eller Piana degli Albanesi?
Video: Cannoli Siciliani 2024, Mars
Anonim

Er det bedre rå ricotta, eller i alle fall lett behandlet? Bedre heller den søte, kanskje med tilsetning av kandisert frukt? Eller bare med sjokoladebiter? Timer med diskusjoner om hva som er best, og så, i helgen, kjører innbyggerne i Palermo til Dattilo eller Piana degli Albanesi.

Mål? Men den beste sicilianske cannolien, selvfølgelig.

Husk at hovedstaden ikke snuser på lokal cannoli, men for et bad av autentisitet vet folket i Palermo at de må flytte rundt, der det beste er. De er cannoli som bærer navnet på stedet der de blir forberedt, å velge det ene eller det andre styrker vennskap eller skiller i generasjoner, skaper kaster og underkaster, refererer til uforenlige livsvisjoner som Pd og M5S.

Bedre Dattilo eller Piana degli Albanesi?

DATTILO (EUROBAR)

Hvor vil denne Dattilo noensinne være?

Hamlet of Paceco, som ligger omtrent ni kilometer unna, i provinsen Trapani. En landsby som fungerer som et vannskille mellom by og bygd, et sogn, ingen bank, et apotek. Seks hundre innbyggere, kanskje færre. Rundt tre hundre bygninger, etter hverandre, en- og enetasjes, langs gaten langs fortauene.

De lyse fasadene markerer følelsen av tørt og brent, de flate takene reflekterer de nådeløse solstrålene, hvis det på Sicilia fantes ørkenen, ville det sannsynligvis vært her. Der intetheten til den omreisende grønnsakshandleren eller det knuste vinduet på en bil som har vært parkert i en mannsalder, hersker. Men hvor er de Siciliansk cannoli fra Eurobar.

Bilde
Bilde

Når du ankommer stedet trenger du ikke veibeskrivelsen til navigatoren, du kan finne den på veien. Konditorrom lukter innvendig. Utstilt i vinduet er fersken og potet, som verken er frukt eller grønnsaker, men søtsaker som minner om deres former og farger. I stedet mangler cannoliene. Hvordan hvorfor? Kom igjen, ikke vær amatører, Dattilos cannoli (som alle seriøse) fylles på stedet.

Eieren er en middelaldrende mann, uten hår men med stolthet som fyller øyet. Moren er fortsatt en ung kvinne, som nesten alltid er på bakrommet, lite fristet av noen historiefortelling.

Når det gjelder kundene, for det meste fra Palermo, har de én ting til felles: tvil. Hvor mange cannoli å kjøpe, eller rettere sagt: hvor mange å spise på stedet og hvor mange å ta med. Det virker trivielt, men det riktige antallet er en virkelig bekymring for de som kommer til Eurobar, hvor par, grupper og mennesker i alle aldre blir flokete inn.

Hvilken tvil om cannoli er godheten har de imidlertid ikke, siden de river dem i stykker med all denne verdens glede.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

En er nok til at vi forstår hvordan Dattilos cannoli er: 200 gram i alt (30 skall og 170 ricotta) presentert på et brett etter å ha blitt fylt med fingeravtrykket.

Vaffel blandet med eddik og olivenolje, stekt i smult og drysset med melis uten å spare. Stekingen etterlater ingen smak, den knasende og tynne skallen er full av små bobler. Kort sagt, utseendet frister.

I endene, med sjenerøs munn, bryter en rå ricotta ut mer enn noen gang, laget i Segesta-området og krydret med veldig svarte sjokoladebiter, litt søtet og lite velsmakende.

Mindre kjent, men ofte sammenlignet med Dattilos cannoli, er det av Napola, en del av kommunen Erice, som ligger noen få kilometer fra Dattilo.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

I den sicilianske cannolien fra Napola, med en veldig hemmelig oppskrift, er boblene dampende, skallet mer seig, kanskje for mye, noen ganger til og med litt hardt. På den annen side er ricotta søt og smakfull, selv om den ikke er veldig bearbeidet. Smaken på sjokoladebitene merkes mindre. De koster to euro hver.

PIANA DEGLI ALBANESE (Hora og Arbëreshëvet)

Når man ankommer dette nysgjerrige hjørnet av Sicilia, kan man ikke unngå å legge merke til det dobbelte språket til skiltene. Italiensk (selvfølgelig, vil du si), og et eldgammelt språk: før-osmansk albansk. De eldste på torget snakker det så naturlig at man tenker på en siciliansk dialekt.

Men en dialekt er det ikke. Det er språket de ikke lenger snakker selv i Albania nå, men på dette stedet gjør de det, og i seks hundre år. For beboerne er det det søteste språket i verden.

Bilde
Bilde

Når det gjelder cannoli, forblir de cannoli på alle språk (takk og lov), og å dra til Piana uten å spise dem betyr å ikke ha vært der.

Duften som pustes inn på det første torget, bemannet av de eldre i landsbyen og en sverm av parkerte motorsykler, vekker ikke tvil: det er stekt smult, det er duften av hjemmelaget siciliansk cannoli.

Faktisk er det på torget ExtraBar-laboratoriet, den første baren du møter i Piana, men den samme parfymen kommer fra Cuccia-baren, fra Di Noto-baren, fra Antico Bar dello Sport.

Bilde
Bilde

I laboratoriet blandes vaflene med mel, smult, vin og egg i skjøten. I endene av cannolien er de enorme munnene fulle av ricotta siktet med sukker og honning. Ricottaen er lokal, den kommer fra beitemarkene til det eneste fjellet som kan sees fra sentrum av byen når man ser opp.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

Resultatet er cannoli med en snittvekt på 180 gram, men som, tro oss, til og med kan nå to kilo.

Kostnaden varierer med vekt. Bruk imidlertid med et lett hjerte, for som de sier i Palermo "beddi cannola di cannaluari, og biniditti på spisi li dinarer."

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

ENDELIG DOM

Piana degli Albanesi vinner. Uten diskusjon.

Cannolien til Dattilo har et uimotståelig aspekt, snobbene som vrir på munnen hvis ricottaen er for søt og den stekte svoren markert, foretrekker dem. Det er paradoksalt, gitt at vi snakker om cannoli, men de er for de som måles selv i utskeielser.

Men det er ingen snobb som bryr seg. Stekt og sødme er nødvendigheten av autentisk og kunstferdig laget siciliansk cannoli. Dette er grunnen til at vi foretrekker cannolien fra Piana. Ok, kall det en lidenskap for stekt mat, sinnsykt og litt kitchy, men det gir mye glede.

Som konditor-ricottafyllet, hvis sødme, som alle kitschister, vi skammer oss litt over. Men som det nytes!

Anbefalt: