Innholdsfortegnelse:

Smør: 5 feil å ikke gjøre
Smør: 5 feil å ikke gjøre

Video: Smør: 5 feil å ikke gjøre

Video: Smør: 5 feil å ikke gjøre
Video: Huge Mistakes Everyone Makes When Cooking With Butter 2024, Mars
Anonim

Noen tok en stor bit av den smørede skiven du ser ovenfor. Hvem tror du det var? A-hem, la oss fly over.

Fallet fra nåden på grunn av overflødig mettet fett og nå endelig rehabilitert, er smør faktisk et krydder som er like gammelt som verden og, hvis det måles med mål, en dyrebar alliert på kjøkkenet.

Men forutsatt at vi kjenner det godt, inkludert triksene som gjør at vi kan bruke det riktig. Er du nysgjerrig? Så ikke gå glipp av dagens episode av de 5 feilene.

1) Ikke bry deg om temperaturen på smøret

Som de fleste mettet fett, blir smør, fast ved romtemperatur, flytende når det varmes opp.

Når det gjelder oppskrifter som plommekaker eller andre desserter der det piskes med sukker, må smøret ha romtemperatur, eller «krem», for å få godt inn sukkerkornene og få en hoven og skummende krem. På den annen side, hvis du løser den helt opp, vil ikke sukkerkrystallene kunne gjøre jobben sin og trenge inn i smørfettet, noe som resulterer i en flat og seig søtsak.

Bilde
Bilde

Tilbereder du derimot den klassiske eplepaien, en av de mest populære eplepaiene, sørg for at smøret er kaldt: bare på denne måten vil det dannes små smuler av deig som vil bidra til å gjøre den smuldrete og sprø og ikke hard og seig.

Et annet eksempel; Bruker oppskriften din smeltet smør og egg, som i pannekaker? Så la det smeltede smøret avkjøles litt før du legger det til tilberedningen: du unngår varmen som får eggene til å koke, og får ikke de ettertraktede pannekakene, men enkle eggerøre.

2) Vurder smør og olje som kan byttes ut

Til tross for den nylige rehabiliteringen, er smør for mange fortsatt et fett som bør unngås, som alltid foretrekkes olje, som inneholder mindre mettet fett. Men vær forsiktig med å erstatte mengden smør i en oppskrift med en like stor dose olje, spesielt i desserter: oppskriftene er balansert for disse ingrediensene, og det er vanskelig for en mørdeigsterte å dufte bare ved å erstatte smøret med olje..

Bilde
Bilde

I stedet, når du lager mat i en panne, kan du enkelt velge hva du skal bruke, for hvis det er sant at den klassiske Milanese koteletten må stekes i smør, hvis du koker den i olje, vil det ikke skje noe uopprettelig, ja, mye mindre oppmerksomhet vil faktisk skje. være nødvendig, fordi ved høye temperaturer brenner oljer mindre raskt enn smør.

3) Tilsett smøret for tidlig

Det som gir smør den typiske smaken er melkeproteinene. Synd det er de som brenner mer ved høye temperaturer. Men det finnes en løsning: tilsett smøret når maten er nesten ferdigstekt. En ugagn som vil tilføre en lett nøtteaktig smak og et fløyelsaktig preg, samt en vakker gylden farge.

En annen mulighet: bruk klaret smør, et rent fett, det vil si frigjort fra vann og kasein, ansvarlig for hurtig forbrenning av smøret.

Svertingen av smøret er faktisk forårsaket av selve kaseinet, som begynner å brune rundt 120 grader, og brenner ved rundt 140 grader. Når kaseinet er fjernet, kan smøret nå temperaturer på rundt 190 grader uten å brenne seg.

Bilde
Bilde

Til slutt kan du bruke et bestemortriks: smør brenner fortere hvis det finner mye ledig plass i pannen; bringe maten så nær hverandre som mulig, og prøv også å dekke hele overflaten av pannen, og problemet er løst

4) Glem smakene som forsterker smør

Vi er alle enige om at smaken av varmt smør, med den nøtteaktige ettersmaken, er unik. Men det ville være en feil å ikke opphøye det med andre elementer.

For å motvirke fettet kan du for eksempel legge til et snev av syre i oppskrifter, for eksempel sitron, eller vin eller eddik.

Bilde
Bilde

Litt som risotto som har blitt sautert i smør og deretter blandet med vin. Men urter passer også godt med smør: salvie, timian, oregano er alle utmerkede komplementer. Uten å glemme selvfølgelig saltet.

5) Saltet smør eller ikke? Forsømmer saken

I Italia er det lite utbredt, men i andre land, spesielt i Nord-Europa, er saltet smør en skikk. Og faktisk, en beskjeden tilsetning av salt favoriserer bevaringen. Men bortsett fra denne særegenheten, er det ikke mange andre grunner til å foretrekke saltet smør.

Husk at smørtypene der ute ikke er salte nok til å gjøre en sjokoladekake til en uspiselig haug, men hvis du vil ha kontroll over mengden salt du legger til oppskriftene dine, hvorfor holde deg til det allerede saltede smøret ?

Bilde
Bilde

For å være ærlig har saltet smør bare én virkelig nyttig anvendelse: når smør er hovedpersonen, stjernen, som når det smøres på en duftende skive varmt brød, eller smeltes fortsatt varmt på en saftig grillet biff.

Anbefalt: