Il Buonappetito: Pig slipper løs et vanvittig ønske om Calabria
Il Buonappetito: Pig slipper løs et vanvittig ønske om Calabria

Video: Il Buonappetito: Pig slipper løs et vanvittig ønske om Calabria

Video: Il Buonappetito: Pig slipper løs et vanvittig ønske om Calabria
Video: ЛЮБОВЬ С ДОСТАВКОЙ НА ДОМ (2020). Романтическая комедия. Хит 2024, Mars
Anonim

Bedre sent enn aldri: Da New Times kom for å fortelle oss at det i Italia er et fantastisk og deilig sted som heter Calabria, var det plutselig, endelig, mange av oss som innså det.

Jeg snakker også for meg selv: til tross for at jeg hadde en bestefar fra Reggio, hadde jeg ikke rørt tuppen av Italia på tjue år.

Inntil i går arrangerte en god, intelligent og målbevisst kokk som svarer på navnet til Nino Rossi et arrangement dedikert til griser, PIG Calabria, på Villa Rossi, i Santa Cristina d'Aspromonte.

Nino er en del av en ny generasjon kalabriske restauratører - hvis lyseste ansikt er Caterina Ceraudo - som har bestemt seg for ikke å dvele ved feilene i territoriet, men bare se fremover.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

Noen av disse var på PIG: Luca Abbruzzino, Antonio Biafora, Gennaro di Pace. Og med dem mange trettiåringer som vil bli veldig flotte: Luciano Monosilio di Pipero i Roma, Diego Rossi di Trippa i Milano, Mauricio Zillo og Francesco Ruggero di A'Mere i Paris, Giacomo Sacchetti fra Casa Perbellini (med dem utmerket Angelo Sabatelli: veldig bra, men ikke i trettiårene).

Hos PIG - som i pannekakene - var det alle ingrediensene de trengte: en gruppe unge, seriøse og dyktige fagfolk; gammelt og moderne kjøkken; viner, olje og et fantastisk og hemmelig sted som Aspromonte.

På to dager nedsenket i skogen fikk jeg et vanvittig ønske om Calabria: å se på de modne appelsinene på trærne, gå blant oliventrærne (det var et flott år), smake på overraskende søtsaker - blant det beste fra nyere tid - av konditori av Rocco Scutellà fra Delianuova, strafogandomi svinekjøtt, sikter mot havet i horisonten og nyter fruktene (til den gode De gustobus av Maurizio Sciarrone, i Palmi).

Rossi har forstått noe som mange - skyldig eller ondsinnet - forsømmer: en begivenhet for å være sterk trenger ikke å være stor, den må være sann.

På et ekte sted, med ekte mennesker og ekte mat.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

Nå er mulighetene for å spise båndskåler med albue for et glass en million; de som skal oppleve et sted, en kultur og et kjøkken kan telles intimt på fingrene på én hånd (jeg tenker for eksempel på de organisert av Roberto Petza på Sardinia og jeg misunner de som har vært på Fuoco! på Sicilia).

Calabria er vilt. Den er kraftig. Det er flamboyant. Og hvis det er noen som vet hvordan de skal kontrollere ildenergien, så er det kokkene.

Anbefalt: