Innholdsfortegnelse:
Video: På fjellet: de 10 beste stjernerestaurantene i 2017
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Hvordan er fjellene våre? I følge engelsk presse, "i hovedsak italiensk". Vær imidlertid ikke indignert i begrepets mest positive betydning: små sjarmerende hoteller, bakker for enhver aktivitet, natteliv på linje med internasjonale destinasjoner og fremfor alt god mat.
Som for å si at fjellet, selv om det er litt dyrt, bor godt hos oss selv uten et skipass rundt halsen. For bekreftelse, spør 2o18 Michelin-guiden som har "stjerne" 19 sydtyrolske restauranter, med det ugjentagelige tilfellet San Cassiano, i provinsen Bolzano.
I grenda Badia, på 1537 meter, er det 900 innbyggere, en restaurant med tre Michelin-stjerner - St. Hubertus av Norbert Niederklofer - og en restaurant med to Michelin-stjerner - Siriola til en ung og sta kokk som Matteo Metullio.
Så hvis du har bestemt deg for å investere hele trettende i skypass, tenk om igjen, og før 2017 slutter, unn deg selv en av disse stjernerestaurantene, som for enkelhets skyld har vi delt inn etter regioner.
SØR-TYROL
Siriola
Hotel Ciasa Salares, via Pre de Vì 12, San Cassiano (Bz) - Tlf 0471 849522
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Kvalitet, fantasi og en evne til å kombinere smaker utenom det vanlige: med utgangspunkt i et utmerket utvalg av råvarer, lager kokken, Matteo Metullio, retter preget av en svært personlig, svært gjenkjennelig figur. Og i dette ligger storheten til kjøkkenet hans.
Tre retter å prøve: Kald spaghetti på Km 4925 (summen av avstanden mellom ingrediensene). Pattegris med wasabi potetmos, hummer og steinsopp. Kakaosufflé, ricotta-is, tonkabønne og ACE-sentrifuge.
Priser: meny 102/128 euro - meny: 70 - 133 euro
St. Hubertus
Hotel Rosa Alpina, Micura de Rue 20, San Cassiano (Bz) - Tlf. 0471 849500.
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Kokken Niederkofler, kjent av alle som Norbert, inviterer alpin gastronomisk fortreffelighet til bordet sitt og gjør det ved å bruke de typiske aromaene fra området som fjellfuru, einer, litt blomster og krydder: ingredienser som han selv velger ved å henvende seg til lokale produsenter. Kjøkkenet hans er en triumf av farger og smaker, men også sofistikerte tekniske detaljer som projiserer ham uten å nøle inn i stjernenes Olympus!
Tre retter å prøve: Siktartar. Pattegris og spinat med hodesandwich. Ris med melk, aprikoser og hylleblomst.
Priser: meny 120/250 euro - Meny - 110/181 euro.
Stua de Michil
Hotel La Perla, Col Alt 105 gate - Tlf. 0471 831 000
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Det er ikke risikabelt å kalle det en av de mest romantiske restaurantene i Italia: innpakket i tre av historisk stube med en intim og hvisket sjarm, starter kjøkkenet med alpine produkter, men utflukter til andre territorier og når havet er ikke forbudt.
Tre retter å prøve: Risotto med rødbeter, ficu (geitost), bottarga og kakaokrane. Sprø pattegris, soyalakkert ål, marinert hvit kålrot. Lakrissufflé, hvit sjokoladesaus, pære- og anissorbet.
Priser: meny 105/125 euro - kort 85/129 euro
Gourmetstube Einhorn
Hotel Stafler, Campo di Trens, Mules (Bz). Tlf 0472771136
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Få bord, den romantiske atmosfæren til en innlagt trestube av middelaldersk opprinnelse og et begrenset utvalg av smaksmenyer med retter som også kan bestilles à la carte: Peter Girtler, kokk her på Unicorn (Einhorn auf Deutsch!), Vil overraske deg med en av kjøkkenets mest interessante kreative i regionen.
Tre retter å prøve: Flekkdumpling med moderne tolkning. Sjøfiskfilet av havabbor, buillabaissebunn og pepper. Sjokolade og grønnsaker.
Priser: meny 88/139 euro.
TRENTINO
Gallo Cedrone
Hotel Bertelli, Via Cima Tosa 80, Madonna di Campiglio (TN) - Tlf. 0465 441013
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Fjellet har alltid blitt feiret på Gallo Cedrone, fra matlaging med høyrøyk til Trentino-pålegg og oster. Innsjøen og ferskvannsfisk er ikke langt unna, som vilt. Men nå åpner en ung og dyktig kokk kjøkkendøra også for utenlandske produkter.
Tre retter å prøve: Varm Spaghettoni di Gragnano med sjømat-carbonara og italiensk kaviar. Viltrygg med filettartar, vaniljesaus, bløte poteter og pærer. Puffet pasjonsfruktkrem, suppe og mandarinsorbet.
Priser: meny 65/110 euro, kort 63/117 euro.
El Molin
Piazza Cesare Battisti 11, Cavalese (TN). Tlf. 0462 340074
Anmeldelse av Michelin-guiden:
I en mølle fra 1600-tallet er interiøret en rekke balkonger og tredekorasjoner blant de eldgamle møllesteinene, mens det tekniske og kreative kjøkkenet bringer treet til tallerkenen. For de mer tradisjonalistene, en vinbar i 1. etasje med et begrenset utvalg av Trentino-retter og pålegg; ofte gode viner på glass.
Tre retter å prøve: Extra virgin olivenolje og fjellene. Due kokt på bark. Honning, bær og eddik.
Priser: meny 80/120 euro, meny 73/106 euro.
Val d'Aosta
La Clusaz
loc. La Clusaz (AO) - Tlf. 0165 56075
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Historien til dette fjellhuset er nå tusenvis av år gammel, dets steiner og dets miljøer forteller deg om tradisjonene i Aostadalen, ikke mindre enn kjøkkenet som nå har nådd spennende nivåer. Mellom historiske oppskrifter og regionale retter tilbyr territoriet retter med stor originalitet, som du ikke finner andre steder.
Gjestfriheten fortsetter i rommene, fra de enkleste til de som er dekorert av en lokal kunstner, frokostrommet har blitt renovert i en moderne rustikk stil.
Tre retter å prøve: Spaghetti di Gragnano med cacio e pepe (lokal krydret og lett røkt geitost. Tokokt due … og dens sjel. Tarate tatin i forskjellige sesongvariasjoner (Martin-pærer om vinteren, fersken om sommeren).
Priser: meny 50/65 euro - kort 41/85 euro
VENETO
Laite
Borgata Hoffe, 10 - Sappada (BL) - Tlf. 0435 469080
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Mellom låver og tidstypiske hus kan du spise i to romantiske, flere hundre år gamle stuer. Et par ved roret: Roberto i spisesalen, kompetent og gjestfri, veldig flink til å administrere viner, selv på glass. Fabrizia på kjøkkenet for å forbedre lokale produkter og oppskrifter. Fokuset er på smaker fremfor teknisk virtuositet.
Tre retter å prøve: Egg tortello. Due "sopa coada". Tiramisu.
Priser: meny 80/120 euro, kort 62/108 euro
Tivoli
Lacedel, 34, Cortina d'Ampezzo (BL) - 0436 866400
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Langs veien til Passo Falzarego, i et vakkert alpehus utenfor sentrum, viser kokkens beskytter seg å trives med tradisjon, så vel som med mer kreative og uvanlige retter. Intimt og koselig miljø.
Tre retter å prøve: Potetgnocchi fylt med flytende torsk med kaperspulver. Variasjon av Alpago-lam. Eplestrudel i glass.
Priser: meny 90/115 euro, kort 75/147
LOMBARDIE
Mistral
Grand Hotel Villa Serbelloni, via Roma 1, Bellagio (CO) - Tlf. 031 956435
Anmeldelse av Michelin-guiden:
Den fantastiske terrassen med en uforlignelig utsikt over innsjøen vil være nest etter kjøkkenet som eksperimenterer med molekylære oppskrifter og nyskapende matlaging sammen med mer tradisjonelle retter, alltid og nødvendigvis med utmerkede råvarer hvis studier og forskning er kokkens store lidenskaper.
Tre retter å prøve: Tortellini av fersk pasta fylt med påfugl med fuglesuppe og blandet sopp. "Absolutt" piggvar kokt i sukker. Flytende nitrogenavkjølt iskrem.
Priser: Meny 170 euro, kort 92/242 euro.
Anbefalt:
Hva du bør vite før du bestiller i de 13 stjernerestaurantene hvor du kan spise for € 25
Vi har listet opp de 13 mest praktiske italienske restaurantene i Michelin-guiden 2017. Alle stjernerestauranter lar deg bruke ikke mer enn 25 euro
Michelinguiden 2015: vi kjenner alle de 27 nye italienske stjernerestaurantene
I går, ved presentasjonen av Michelin-guiden 2015, var det en sladder i siste liten, en indiskresjon i siste liten: Carlo Craccos restaurant mistet en stjerne. Som alle potensielt gode nyheter, smakte det som en bløff, og til slutt, da det ble klart at dette var tilfelle, lot vi som om vi ikke hadde baktalt oss en gang, og dykket tilbake til resultatene […]
Fjellet er ikke et sted for gourmeter
Fjellet er ikke et sted for gourmeter. Eller det er bare i den perfekte verden av noen få stjernerestauranter. Ellers høye priser, reviderbar hygiene og gretten service
FAO: Studie viser at 1 av 2 mennesker som bor i fjellet ikke spiser nok
En studie utgitt av FAO viste at 1 av 2 mennesker som bor i fjellet ikke spiser nok til å leve et sunt liv
Uterestauranter på fjellet? Den provoserende videoen fra Brembana-dalen
Videoen publisert på Facebook av en restaurant i øvre Brembana-dalen, i provinsen Bergamo, har gått viralt, og fremhever umuligheten for de som jobber i fjellet til å jobbe utendørs. # Post_excerpt