Innholdsfortegnelse:

Stekte poteter: den beste oppskriften i verden
Stekte poteter: den beste oppskriften i verden

Video: Stekte poteter: den beste oppskriften i verden

Video: Stekte poteter: den beste oppskriften i verden
Video: FLØTEGRATINERTE POTETER (de beste) 2024, Mars
Anonim

Du sier at vi ikke burde ha brydd oss Heston Blumenthal, en kokk som britene (og ikke bare dem) gjerne legger igjen rikelige £50-sedler til, for en tallerken med stekte poteter?

Den var god. Hvilken feil har vi hvis den mest revolusjonerende og samtidig spennende versjonen, praktisk talt verbet steke poteter, bare en vanskelig tråd, tilhører kokken som, mellom The Fat Duck og Dinner, legger sammen et pinlig antall Michelin-stjerner ?

Tross alt, hvis du hadde sett BBC-programmer som In search of Perfection, ville du kjent hans besettelse: å lage tradisjonelle internasjonale retter perfekte, fra stekt kylling til risotto, fra burgere til stekte poteter.

Men hva er det som er så spesielt med dem, spør du? Vel, akkurat den uvurderlige gylne og sprø skorpen som inneholder et mykt og melete hjerte inni.

I denne typen stekte potetpuster, slik at alle forskjellene er klare, kokte jeg også tradisjonell oppskrift.

GJØR KJENT MED BLUMENTHAL-METODEN

bakt potet ingredienser
bakt potet ingredienser

Fjern stivelsen med vann, gjør potetene klare til å ta inn den varme oljen: dette er hemmeligheten til å eliminere fallgruven med tørre og nesten seige poteter bakt i ovnen.

Forskjellen er virkelig avgrunn: hvis du vil ha knasende og smakfulle wraps, følg kokkens verb:

Vask potetene lenge under rennende vann, blancher dem til de er nesten ferdige og stek dem deretter i ovnen med allerede varm olje. Dette er de tre grunnleggende trinnene for å få det beste resultatet. Ikke spar på olje. Her trenger vi mye.

Hvilke poteter? TIL gult kjøtt, åpenbart. Alle varianter er fine. Blumenthal, det var å forvente, anbefaler den beste: Maris Piper-varianten, en engelsk potet som slett ikke er lett å finne her, om ikke i butikkene til en eller annen grønnsakshandler. Glem det.

La oss se den tradisjonelle oppskriften først, raskt, så skal vi sammenligne.

TRADISJONELL OPPSKRIFT

Skrell potetene, skyll dem under kaldt vann

Reduser dem til ikke for store terninger

Ha dem over i en panne (først kledd med bakepapir) med rikelig med ekstra virgin olivenolje og urter etter smak, se pepper, hvitløk, rosmarin, salvie, laurbærblad, timian.

bakte poteter tradisjonell metode
bakte poteter tradisjonell metode

Stek i forvarmet ovn på 180 grader til de er gyldenbrune. Salt til slutt

BLUMENTHAL METODE

Skrell potetene, skjær dem i 4 eller 8 skiver (avhengig av størrelse) under rennende kaldt vann og la dem stå i ytterligere 5 minutter under vann for å vaske av stivelsen

vaske poteter
vaske poteter

Ha dem over i en panne med kaldt vann og kok opp, uten salt.

Kok dem i 20-25 minutter til de er veldig myke og utsiden er flassende. På denne måten vil oljen trenge dypt inn i kilene og gjøre dem sprø.

blanchere poteter
blanchere poteter

Tøm og la avkjøle

Forvarm ovnen til 180 °C.

Velg pannen for matlaging og hell i ca 5 mm ekstra virgin olje, sett i ovnen i 15 minutter for å varme oljen godt

panne med olje
panne med olje

Tilsett så potetene og de knuste hvitløksfeddene (8, sier Blumenthal. Jeg la til 4 og det var nok), bland godt for å få oljen til å feste seg.

bakte poteter blumenthal metode
bakte poteter blumenthal metode

Stek igjen i minst en time, snu rundt hvert 20. minutt.

bakte poteter blumenthal metode
bakte poteter blumenthal metode

Tilsett urtene (jeg valgte hakket rosmarin og salvie, timian er også fint) og sett dem tilbake i ovnen til de har blitt gylne (20 minutter til 45 minutter).

bakte poteter aromatiske urter
bakte poteter aromatiske urter

Tøm oljen og server

bakte poteter
bakte poteter

Her er de to resultatene som sammenlignes: til høyre potetene tilberedt etter tradisjonell oppskrift og til venstre med Blumenthal-metoden

bakte poteter sammenligning
bakte poteter sammenligning

Hvis du ser med øynene, forestill deg med ganen.

Anbefalt: