Innholdsfortegnelse:
Video: Stekte poteter: den beste oppskriften i verden
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Du sier at vi ikke burde ha brydd oss Heston Blumenthal, en kokk som britene (og ikke bare dem) gjerne legger igjen rikelige £50-sedler til, for en tallerken med stekte poteter?
Den var god. Hvilken feil har vi hvis den mest revolusjonerende og samtidig spennende versjonen, praktisk talt verbet steke poteter, bare en vanskelig tråd, tilhører kokken som, mellom The Fat Duck og Dinner, legger sammen et pinlig antall Michelin-stjerner ?
Tross alt, hvis du hadde sett BBC-programmer som In search of Perfection, ville du kjent hans besettelse: å lage tradisjonelle internasjonale retter perfekte, fra stekt kylling til risotto, fra burgere til stekte poteter.
Men hva er det som er så spesielt med dem, spør du? Vel, akkurat den uvurderlige gylne og sprø skorpen som inneholder et mykt og melete hjerte inni.
I denne typen stekte potetpuster, slik at alle forskjellene er klare, kokte jeg også tradisjonell oppskrift.
GJØR KJENT MED BLUMENTHAL-METODEN
Fjern stivelsen med vann, gjør potetene klare til å ta inn den varme oljen: dette er hemmeligheten til å eliminere fallgruven med tørre og nesten seige poteter bakt i ovnen.
Forskjellen er virkelig avgrunn: hvis du vil ha knasende og smakfulle wraps, følg kokkens verb:
Vask potetene lenge under rennende vann, blancher dem til de er nesten ferdige og stek dem deretter i ovnen med allerede varm olje. Dette er de tre grunnleggende trinnene for å få det beste resultatet. Ikke spar på olje. Her trenger vi mye.
Hvilke poteter? TIL gult kjøtt, åpenbart. Alle varianter er fine. Blumenthal, det var å forvente, anbefaler den beste: Maris Piper-varianten, en engelsk potet som slett ikke er lett å finne her, om ikke i butikkene til en eller annen grønnsakshandler. Glem det.
La oss se den tradisjonelle oppskriften først, raskt, så skal vi sammenligne.
TRADISJONELL OPPSKRIFT
Skrell potetene, skyll dem under kaldt vann
Reduser dem til ikke for store terninger
Ha dem over i en panne (først kledd med bakepapir) med rikelig med ekstra virgin olivenolje og urter etter smak, se pepper, hvitløk, rosmarin, salvie, laurbærblad, timian.
Stek i forvarmet ovn på 180 grader til de er gyldenbrune. Salt til slutt
BLUMENTHAL METODE
Skrell potetene, skjær dem i 4 eller 8 skiver (avhengig av størrelse) under rennende kaldt vann og la dem stå i ytterligere 5 minutter under vann for å vaske av stivelsen
Ha dem over i en panne med kaldt vann og kok opp, uten salt.
Kok dem i 20-25 minutter til de er veldig myke og utsiden er flassende. På denne måten vil oljen trenge dypt inn i kilene og gjøre dem sprø.
Tøm og la avkjøle
Forvarm ovnen til 180 °C.
Velg pannen for matlaging og hell i ca 5 mm ekstra virgin olje, sett i ovnen i 15 minutter for å varme oljen godt
Tilsett så potetene og de knuste hvitløksfeddene (8, sier Blumenthal. Jeg la til 4 og det var nok), bland godt for å få oljen til å feste seg.
Stek igjen i minst en time, snu rundt hvert 20. minutt.
Tilsett urtene (jeg valgte hakket rosmarin og salvie, timian er også fint) og sett dem tilbake i ovnen til de har blitt gylne (20 minutter til 45 minutter).
Tøm oljen og server
Her er de to resultatene som sammenlignes: til høyre potetene tilberedt etter tradisjonell oppskrift og til venstre med Blumenthal-metoden
Hvis du ser med øynene, forestill deg med ganen.
Anbefalt:
Den uventede arten: misforståelser om utviklingen av stekte poteter i poser
Fra potetgull i pose med en klassisk smak av syttitallet, med masse overraskelser, til dagens dekadanse med alle mulige og tenkelige smaker, inkludert carbonara og hvit sjokolade
Il Buonappetito - Stekte poteter og rikelig HAT
Blant all maten jeg elsker, er det en jeg hater av hele mitt hjerte. Det er frosne stekte poteter, og jeg forklarer hvorfor
Vitenskap på kjøkkenet: grønn te og akrylamid av stekte poteter
Te (Camelia sinensis) er planten som drikken med samme navn er hentet fra, nest i diffusjon etter vann. Basert på prosessene som bladene utsettes for etter høsting, skiller vi forskjellige typer te: svart, hvit, grønn, oolong. Mens grønn te ikke gjennomgår gjæringsprosesser, gjør svart te det, og disse […]
Seriøst stekte poteter: A Little Greasy Handbook
Stekt potet, elsket av de fleste og hatet fordi den symboliserer det fete fettet som helliggjør cellulitter. Det virker enkelt å tilberede det, et øyeblikk med bløtlegging i varm olje og så er du i gang! I stedet er det lumsk, øyeblikkelig fluepotet er rundt hjørnet og det er nesten aldri en måte å synde med velbehag. Så la oss begynne å lete etter den berømte duftende, sprø poteten […]
Fuorisalone Milano 2015: kokk, spis dritt, stjernestjerne og stekte poteter, ellers er alt bra
Vi har sagt at i Fuorisalones dager blir Milanos levedyktighet et puslespill. Du finner ikke parkering, folk går til og med på ryggen din og alle er (synes?) irriterende over toppen. Under designuken, utenfor de pussede og perfekte rommene i Salone del Mobile, slår hjertet av et overaktivt Milano, […]