Innholdsfortegnelse:

Den tredje måten for pizza: alle de italienske versjonene
Den tredje måten for pizza: alle de italienske versjonene

Video: Den tredje måten for pizza: alle de italienske versjonene

Video: Den tredje måten for pizza: alle de italienske versjonene
Video: Настоящая ПИЦЦА, как в Италии - все секреты приготовления | Пицца с грибами 2024, Mars
Anonim

Grunnlaget for Italia hviler på Pizza, annet enn Grunnloven. Om emnet er det tilfeldigvis fundamentalister som The Total Index som vurderer pizza ved å skrive:

"En generalisering er at den virkelige pizzaen bare er den napolitanske. Dette er imidlertid en sann generalisering: det vil si at det er akkurat slik, den virkelige pizzaen er bare den napolitanske som spises i Napoli. Bare de som har prøvd det vet. Den andre er pizza".

Det kan faktisk være slik, teorien samler utallige tilhengere. Ok, den ekte pizzaen forblir den fra Napoli, faktum gjenstår at gourmetversjonen, som en gastronomisk oppskrift, reserverer mer enn én tilfredsstillelse.

Men la oss innse det, lokale tolkninger varierer scenariet: tynt eller fylt, tilberedt i ovnen eller stekt, permanent eller til å nappes på gaten.

Italienske byer, på alle breddegrader, har patentert sin versjon: vi har telt 9, hvilke har vi glemt?

STEKT / NAPELS

stekt pizza
stekt pizza

Lang heving og lett steking gjør den luftig og velduftende. Deig med vann, type 0 mel, havsalt og fersk morgjær. Når det er kokt, legg på en skje tomatsaus, noen få terninger mozzarella og en klatt olje.

La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Napoli.

SFINCIONE / PALERMO

sfincione Palermo
sfincione Palermo

Palermos tolkning av den svampaktige deigen, like langt mellom pizza og brød, toppet med tomatsaus, sardiner, løk, ost, extra virgin olivenolje.

Graziano bakeri, via del Granatiere 13 - Palermo.

CALZONE / NAPELS

Calzone med krøllete endive av Franco Pepe
Calzone med krøllete endive av Franco Pepe

Tilberedt i vedovn eller stekt - Frijenno og Magnanno - deigen av napolitansk pizza eller focaccia fra Bari er vert for ricotta, greves og pølser.

Pepper i korn, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).

PALA / ROMA

spade pizza
spade pizza

En spesiell blanding, veldig hydrert (nesten samme mengde mel og vann!) Bakt med en lang bakerspade og bakt på den ildfaste steinen i en hvit eller rød versjon.

Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Roma

PANZEROTTO / BARI

Panzerotti
Panzerotti

Triumfen til apulisk dyrket pasta, fylt og avvist i miniatyr og stekte versjoner. Blant fyllene, i tillegg til tomat og mozzarella, ricottakjøtt, scamorzaost, oliven og sort pepper.

Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari

FOCACCIA / RECCO

Tradisjonell Recco Focaccia
Tradisjonell Recco Focaccia

Mye mer enn en enkel deig, overlagring av to veldig tynne plater med mel, vann og ekstra virgin olivenolje - ingen gjær - fylt med fersk ligurisk crescenza.

Moltedo bakeri, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).

TEGLIA / ROMA

bonci pizza
bonci pizza

Ultrahydrert deig som i pizza alla pala, matlaging i den elektriske ovnen produserer spektakulære alveolasjoner og en deilig skorpe i bunnen. Høy og veldig lett smule.

Pizzarium, via della Meloria 43 - Roma

TEGAMINO / TURIN

I pannen
I pannen

I følge Torino-tradisjonen samler pannen på størrelse med en håndflate deigen – hevet på nytt i pannen – myk i matlagingen, sprø i kantene, raus på smak.

Al Tegamin0, via Bogino 5 / D - Torino.

SCACCIA / MODICA OG RAGUSA

jage bort femkantstangen
jage bort femkantstangen

Modica og Ragusa overtar forrangen til det tynne arket med durumhvetegryn, foldet og fylt med tomat og caciocavallo, løk, ricotta, stekte auberginer.

Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).

Anbefalt: