Innholdsfortegnelse:
- STEKT / NAPELS
- SFINCIONE / PALERMO
- CALZONE / NAPELS
- PALA / ROMA
- PANZEROTTO / BARI
- FOCACCIA / RECCO
- TEGLIA / ROMA
- TEGAMINO / TURIN
- SCACCIA / MODICA OG RAGUSA
Video: Den tredje måten for pizza: alle de italienske versjonene
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Grunnlaget for Italia hviler på Pizza, annet enn Grunnloven. Om emnet er det tilfeldigvis fundamentalister som The Total Index som vurderer pizza ved å skrive:
"En generalisering er at den virkelige pizzaen bare er den napolitanske. Dette er imidlertid en sann generalisering: det vil si at det er akkurat slik, den virkelige pizzaen er bare den napolitanske som spises i Napoli. Bare de som har prøvd det vet. Den andre er pizza".
Det kan faktisk være slik, teorien samler utallige tilhengere. Ok, den ekte pizzaen forblir den fra Napoli, faktum gjenstår at gourmetversjonen, som en gastronomisk oppskrift, reserverer mer enn én tilfredsstillelse.
Men la oss innse det, lokale tolkninger varierer scenariet: tynt eller fylt, tilberedt i ovnen eller stekt, permanent eller til å nappes på gaten.
Italienske byer, på alle breddegrader, har patentert sin versjon: vi har telt 9, hvilke har vi glemt?
STEKT / NAPELS
Lang heving og lett steking gjør den luftig og velduftende. Deig med vann, type 0 mel, havsalt og fersk morgjær. Når det er kokt, legg på en skje tomatsaus, noen få terninger mozzarella og en klatt olje.
La Masardona, via Giulio Cesare Capaccio - Napoli.
SFINCIONE / PALERMO
Palermos tolkning av den svampaktige deigen, like langt mellom pizza og brød, toppet med tomatsaus, sardiner, løk, ost, extra virgin olivenolje.
Graziano bakeri, via del Granatiere 13 - Palermo.
CALZONE / NAPELS
Tilberedt i vedovn eller stekt - Frijenno og Magnanno - deigen av napolitansk pizza eller focaccia fra Bari er vert for ricotta, greves og pølser.
Pepper i korn, vico S. Giovanni Battista 3 - Caiazzo (CE).
PALA / ROMA
En spesiell blanding, veldig hydrert (nesten samme mengde mel og vann!) Bakt med en lang bakerspade og bakt på den ildfaste steinen i en hvit eller rød versjon.
Forno Iannarelli, Piazza Tuscolo 15 - Roma
PANZEROTTO / BARI
Triumfen til apulisk dyrket pasta, fylt og avvist i miniatyr og stekte versjoner. Blant fyllene, i tillegg til tomat og mozzarella, ricottakjøtt, scamorzaost, oliven og sort pepper.
Caffè San Pietro, Piazza San Pietro - Bari
FOCACCIA / RECCO
Mye mer enn en enkel deig, overlagring av to veldig tynne plater med mel, vann og ekstra virgin olivenolje - ingen gjær - fylt med fersk ligurisk crescenza.
Moltedo bakeri, via Biagio Assereto 15 - Recco (GE).
TEGLIA / ROMA
Ultrahydrert deig som i pizza alla pala, matlaging i den elektriske ovnen produserer spektakulære alveolasjoner og en deilig skorpe i bunnen. Høy og veldig lett smule.
Pizzarium, via della Meloria 43 - Roma
TEGAMINO / TURIN
I følge Torino-tradisjonen samler pannen på størrelse med en håndflate deigen – hevet på nytt i pannen – myk i matlagingen, sprø i kantene, raus på smak.
Al Tegamin0, via Bogino 5 / D - Torino.
SCACCIA / MODICA OG RAGUSA
Modica og Ragusa overtar forrangen til det tynne arket med durumhvetegryn, foldet og fylt med tomat og caciocavallo, løk, ricotta, stekte auberginer.
Taverna Nicastro, via S. Antonino 30 - Modica (RG).
Anbefalt:
Carbonara 3.0 av Oldani: den alvorlige sosiale nødsituasjonen til de nye versjonene
På Barilla World Pasta Championship i Parma presenterer Davide Oldani Carbonara 3.0, en nytolkning av den tradisjonelle oppskriften som kan diskuteres
Expo 2015: all den merkelige og ikke-italienske maten som fikk oss til å prøve
Motstandere, skeptikere, åpne demonstranter og mange forvirrede: I balansen til Expo 2015, bortsett fra de hundre tusen innleggelsene per dag i begynnelsen av august, er det en italieners sentimental-etniske utdanning til mat som kommer langveisfra. Etter det i flere tiår har vi barrikadert oss bak vår reaksjonære gastronomiske overbevisning, sikre på at så mye som "ingen i verden som oss", […]
Kjøttkaker: i alle de mange versjonene, rik eller fattig spiller det ingen rolle, tiden er inne for full rehabilitering
Kjøttkaker er et must på hjemmekjøkkenet, en redningsplanke når du kun har litt kjøttdeig i kjøleskapet, en rest av parmesan, et egg og litt til. Enkel å lage, perfekt om det er barn, verdsatt av voksne, godt nykokt og deilig kaldt dagen etter. Utenfor hjemmet endrer ting seg […]
Procida er den italienske kulturhovedstaden 2022: maten vi vil dra dit for
De 10 typiske rettene, matvarer og gastronomiske spesialiteter som vi skal til Procida, italiensk kulturhovedstad 2022 og Askepott på Campania-øyene for
Carbonara: de 9 versjonene “ sant ” som skrev historie
Vi vil fortelle deg den (korte) historien til carbonara gjennom dens mest autentiske, høyt akkrediterte versjoner, fra Armando's til Gualtiero Marchesi. #post_content