Aman Canal Grande i Venezia: vi spiste middag i den 7-stjerners restauranten
Aman Canal Grande i Venezia: vi spiste middag i den 7-stjerners restauranten

Video: Aman Canal Grande i Venezia: vi spiste middag i den 7-stjerners restauranten

Video: Aman Canal Grande i Venezia: vi spiste middag i den 7-stjerners restauranten
Video: A 1000 Year Old Abandoned Italian Castle - Uncovering It's Mysteries! 2024, Mars
Anonim

Har du noen gang hørt om "Hvordan bruke det"? Berømt (og feiret) magasin av Financial Times den har et krevende format, la oss si at du ved å surfe på bussen eller T-banen risikerer en fysisk kontrast til naboen.

Avisen er glanset og følelsen indusert er å observere det uoppnåelige, å delta selv for noen få øyeblikk i festen som de rike uten mål opplever hver dag.

Her, første gang jeg har hørt om Aman Grand Canal, følelsen var de: den 7 stjerner, historien til bygningen den er plassert i (Palazzo Papadopoli) og den irrelevante detaljen i George Clooneys bryllup som ble feiret her, gjorde det til et uoppnåelig sted.

Skjult for innsyn, som mange andre lignende bygninger til Venezia, i en by som svaier mellom masseturisme, tydelig og støyende, og en elite som gjør diskresjon til sitt særpreg.

Kort sagt, til tross for å være i samme geografiske rom, bare delt av en kanalstrekning, ville Aman og jeg ha fortsatt å leve separate liv.

Jeg er klar over hans eksistens, han ignorerer tydeligvis min.

Og nettopp når betingelsen om fredelig orientalsk aksept er nådd, griper to hendelser inn for å rote planene: en karamellisert løk og en retningsendring.

Men la oss gå i rekkefølge.

For å begynne, derfor litt historie: Aman Resort er en luksushotellkjede grunnlagt i 1988 av Adrian Zecha, en indonesiskfødt hotellgründer.

Ordet Aman, fra sanskrit, betyr samtidig fred, ro og beskyttelse, og dette er filosofien som inspirerer valget av steder som skal forvandles til et feriested, generelt skjult for innsyn, med et begrenset antall rom (vanligvis mindre enn 50: Aman Canal grande har 24), og en stil som favoriserer nøkternt elegante møbler.

Opprinnelig bare til stede i Asia, i dag er hotellene også utbredt i Europa og USA. Den i Venezia er den eneste i Italia og ligger i en historisk bygning fra 1500-tallet, designet av arkitekten Giacomo de Grigi, på oppdrag fra den adelige Coccina-familien i Bergamo.

På 1800-tallet ble boligen kjøpt av to brødre, Nicolò og Angelo Papadopoli Aldobrandini som forvandlet palasset til et mesterverk av nyrenessansestilen.

De nåværende eierne, familien Arrivabene, bor i øverste etasje av bygget. Og gjester som har privilegiet av å bo i rom fresker av Tiepolo, sove foran en peis designet av Sansovino og nyte en aperitiff i en av de vakreste private hagene i Venezia, kan av og til støte på en berømt eksponent for adelig familie.

Som ser ut til å ha en bemerkelsesverdig sjarm.

Aman Canal Grande Venezia - Gul spisestue
Aman Canal Grande Venezia - Gul spisestue
Rom
Rom
Skorstein
Skorstein
Bibliotek
Bibliotek
Hage
Hage
Aman Canal Grande Venezia - Altana takterrasse
Aman Canal Grande Venezia - Altana takterrasse

Vel, nå som delen av de offisielle presentasjonene er fullført, kan vi forlate det seriøse og formelle uttrykket, slappe av i musklene og få tilbake smilet: vi er her av en grunn som krever forsiktige og smaksklare smaksløker.

Jeg vet ikke hvordan du tenker når det gjelder hotellcatering. Det gir meg en subtil uro: Jeg må finne en rømningsvei så snart som mulig. Eller i det minste en pakke glitrende Brioschi.

Kort sagt, selv om det er tilfeller der kjøkkenet på et hotell gir stor tilfredshet (Heinz Beck: vi liker å vinne enkelt), hyppigere er de der det er en kilde til uforglemmelig fordøyelsesbesvær.

Da vi visste at Aman-restauranten, etter et par år hvor den strevde med å finne en presis identitet ved å svaie mellom italienske smaker og japansk-thailandsk smak, ikke bare har identifisert en klar retning, men har også tatt en popkonsulent, det fascinerte meg.

En presisering: det vi for korthets skyld kaller "restaurant", på "Aman-språk" tar navnet "spiseområde". I Venezia er det to, begge fint innredet.

Aman Canal Grande Venezia - Gul spisestue
Aman Canal Grande Venezia - Gul spisestue

Den klare retningen var et klokt valg: ikke bare en enkelt meny, som åpenbart endrer seg med sesongen, men også åpningen av restauranten for publikum, så vel som for hotellets gjester.

Men, vil du si, det uoppnåelige forblir slik, gitt stedet.

Men nei: tallene er absolutt ikke for en uformell middag, men - og her ligger det andre vendepunktet - de er i tråd med filosofien om Davide Oldani, som har blitt Amans nye kulinariske konsulent siden september i fjor.

Davide Oldani
Davide Oldani

Grunnleggeren av D'O, av popkjøkkenet, han som forvandlet en ydmyk løk til Scarlett Johansson av løkegrønnsaker, signerer 8 retter ("signaturretter", identifiserbar med den lille logoen), hvorav noen representerer en hyllest til Venezia og til Veneto.

I tillegg til karamellisert løk med et forførende utseende og en " Safran og ris"(retten til Expo 2015), finn" multen i saor med bringebæreddik og kikertpanella "og en" venetiansk "ost og pepper (Spaghetti med Monteveronese, duft av sitron, sort pepper og pepperrot).

Karamellisert løk, varm og kald Grana Padano
Karamellisert løk, varm og kald Grana Padano
Safran og ris
Safran og ris
Makrell “in saor”, bringebæreddik og kikertpanella
Makrell “in saor”, bringebæreddik og kikertpanella
Spaghetti med Monteveronese
Spaghetti med Monteveronese
Kompott av eple, iskrem med timiansmak
Kompott av eple, iskrem med timiansmak

På kjøkkenet, den vanskelige oppgaven med å administrere identiteten til restauranten ved å gjøre den til et sted for smak og ikke et rom der, gitt opprinnelsen til kundene (for det meste fra USA, Storbritannia og Asia), driften mot det fryktelige "internasjonalt kjøkken" lurer rundt hjørnet, det er opp til Akio Fujita.

Japansk, en fortid som souschef Margon Inn av Trento og ett al Dolada av De Prà-familien (Pieve d’Alpago, Belluno, 1 Michelin-stjerne), har Akio en orientalsk ro.

Det forteller oss at grønnsaker er grunnlaget for menyen og at søket etter harmoni mellom teksturer og smaker er det vi skal sikte på. Han forteller også at han elsker blå fisk og fløtetorsk.

For dette siste utsagnet, åpenbart i munnen til alle andre siden vi snakker om en av de beste komfortmatene i verden, litt mindre hvis sagt av en japaner, er fristelsen til å reise seg og klemme den sterk. Men vi holder tilbake å se stedet og ånden til den edle etiketten som streifer rundt i salene.

Den nye menyen (gjelder fra 15. mars) skal bygges rundt vårens grønnsaker. En forventning? Den grønne versjonen av den berømte "Cooked-raw, soft-crunchy, acid-basic". Hovedpersonene vil være erter, forvandlet til krem, smuldre, gelé (konsentrert buljong og agaragar), rå og i spirer. I alle fall, vet at karamellisert løk og safran og ris fortsatt vil være her og vente på deg, selv om våren.

Og vet også at hvis en lunsj virker krevende, er det fortsatt mulig å nyte romene til Aman ved å ta en aperitiff i baren ("en av de 10 vakreste i verden" ifølge Condè Nast).

Priser nå: forretter koster i gjennomsnitt mellom 20 og 22 euro, førsteretter mellom 25 og 28 euro, andreretter mellom 38 og 40 euro.

Kort sagt, når får du sjansen til å besøke en historisk bygning samtidig, beundre en freskomaleri av Tiepolo og se på deg selv i en polert Victoria Arduino Venus Family kaffemaskin med Canal Grande bak vinduene?

Anbefalt: