Innholdsfortegnelse:

Håndverkspasta: 5 italienske minipastafabrikker som vinner i utlandet
Håndverkspasta: 5 italienske minipastafabrikker som vinner i utlandet

Video: Håndverkspasta: 5 italienske minipastafabrikker som vinner i utlandet

Video: Håndverkspasta: 5 italienske minipastafabrikker som vinner i utlandet
Video: How DRY PASTA is Made in an Italian Pasta Factory (Rustichella d'Abruzzo) 2024, Mars
Anonim

Passord: mini pasta fabrikker. De retro, fargerike, dyrebare boksene inneholder Italiensk håndverkspasta di rappresentanza, fra Represent, det amerikanske verbet som brukes til å indikere i vellykket forbruk, spesielt mat.

De nasjonale minipastaprodusentene med en omsetning på noen få millioner euro som besettende fokuserer på håndverksmessige prosedyrer og valg av råstoff, blir med rette feiret av republikken: de er ny bølge av italiensk pasta, gründere som er i stand til å skape tricolor-merker som klarer å selge til og med til Fiji, til tross for økonomisk stagnasjon.

Grunnene? Et udiskutabelt godt produkt, i stand til å garantere smak, farge, kokemotstand og håndverksmessig produksjon (det som gjør forskjellen er kvaliteten på kornene og tørketidene, som må være langsomme og ved lav temperatur). Markedsført til høye priser sammenlignet med de tilsvarende industrielle formatene, men ikke i absolutte termer, snakker vi om 4 euro mot 50/60 cent.

I Italia er den totale produksjonen av pasta, fordelt på rå, egg og fylt, lik 3, 46 millioner tonn, vokst jevnt i 10 år: i 2015 var det 3, 19 millioner tonn. Den håndverksmessige produksjonen, vi snakker om maksimalt 1 %, selges hovedsakelig i utlandet, spesielt i USA, Canada, Russland og Kina.

Men hva er minipastaprodusentene bak det magiske øyeblikket italiensk håndverkspasta opplever i utlandet? La oss se dem i detalj.

# 1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri siden 1918

håndverkspasta, rett
håndverkspasta, rett

Den sterke smaken av hvete, den deilige tyggbarheten, blandingene av utvalgte kornsorter for hvert format, den svært langsomme og lavtemperaturtørkingen har gjort pastafabrikken i Maglie, i Puglia, til et ekte representativt merke.

Og hvordan for ikke å nevne kultproduktet (det som genererte flere følgere enn noen annen blant redaktørene av Dissapore), det er det mytiske spaghetti, vanskelig å lage mat, men helt fantastisk, så mye at de overbeviser store restauratører som Cracco og Aimo og Nadia.

Nesten 5 millioner i inntekter, en vekst på 10 % i 2015 og en eksport på 63 %, i dag sikter selskapet grunnlagt i 1919 og ledet av Benedetto Cavalieri sammen med sønnen Andrea, mer mot konsolidering i Italia enn mot det utenlandske markedet, også takket være den utømmelige forskningen på biodynamiske og bærekraftige avlinger.

2 # Pastificio Gentile

håndverkspasta, rett
håndverkspasta, rett

Vi er i Pasta Valley, et distrikt som starter fra Torre Annunziata (Napoli), et eldgammelt land for pastaprodusenter, og klatrer opp til byen Gragnano, allerede på 1500-tallet kjent som pastaens hjemland med den urbane utformingen modifisert på midten av 1700-tallet av Bourbons for å favorisere tørking av "makaroni".

Det er her, blant mange andre, Pastificio Gentile bor, kanskje den eneste som følger PGI-spesifikasjonen som sørger for hele produksjonen av pasta laget for hånd. Ingen av trinnene er automatiserte.

I spissen for pastafabrikken står Alberto Zampino, som markedsfører 70 % av produksjonen sin i utlandet (den når til og med Dubai) med en omsetning på mellom 2 og 3 millioner euro per år.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

håndverkspasta, rett
håndverkspasta, rett

Giovanni Assante er sjelen til Pastificio Gerardo di Nola, også født i Gragnano på slutten av det nittende århundre. Også i hans tilfelle går en betydelig del av produksjonen (60 %) til utlandet: Europa, USA, Brasil og Peru.

Liten, men vakker, sier Assante: en million euro i omsetning utgjorde fremfor alt salg til restauranter, blant de beste i verden i London og New York, spesifiserer Assante stolt.

4 # Nicola Russo håndverkspastafabrikk i Cicciano

håndverkspasta, rett
håndverkspasta, rett

Etter problemene på grunn av en komplisert familieledelse, opplever Russo pastafabrikken en ny sesong med suksess takket være salget av selskapet (Pasta Russo di Cicciano) og opprettelsen fra bunnen av en annen, i navnet til Nicola Russo, arving til allerede aktive pastamakere på slutten av 1800-tallet.

Russos hemmeligheter er de av de beste håndverkspastaprodusentene: langsom, gradvis prosessering, følger naturens rytmer med tørking ved ikke mer enn 40-45 grader.

5 # Monograno Felicetti

håndverkspasta, rett
håndverkspasta, rett

Men det er ikke bare Campania, eller Sørlandet generelt, som spiller løvens rolle når det gjelder pasta. Felicetti-pastafabrikken, grunnlagt i 1908, er fra Trentino, spesielt fra Predazzo, i Val di Fiemme.

I dag er Riccardo Felicetti i spissen for en gruppe med en omsetning på 35 millioner, hvorav 60 % er laget med organiske avlinger, som brukes på leting etter ikke-invasive metoder for territoriet, for eksempel vann tatt i en høyde av 2000 meter.

Anbefalt: