Innholdsfortegnelse:
- Åpne Sesam, Parma
- Crepapelle, Firenze
- Giovegans, Sorbara-Bonporto (MO)
- Joia, Milan
- Mantra Raw Vegan, Milano
- Margutta Ristorarte, Roma
- Ops!, Roma
- Soul Kitchen, Torino
- Suribachy, Catania
- Veganima, Arco (TN)
Video: Vegetabilske restauranter: er disse 10 de beste i Italia?
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Vegansk Italia ser slik ut: «I følge Eurispes 2015-rapporten blir 6000 mennesker veganere hver uke i Italia. Månedsmagasinet vårt utgis i alle bokhandlere, i NaturaSì-butikker, i en rekke spesialbutikker og i de beste aviskioskene.
Ok, la oss snakke om veg. Og tall.
I 2014 var de det 4, 6 millioner av mennesker i alt, det er 9 % av italienerne, pluss 15 % sammenlignet med 2013.
De spiser ikke lenger verken kjøtt eller fisk, så det gjør de vegetarianere, 6 prosent; de avviser alle animalske produkter, det er de derfor veganere, 3 prosent.
Eurispes sier igjen: de bor hovedsakelig i Nordvestlandet (36 %), de bor i storbyer (13 %), de har lederstillinger (25 %) de er kvinner (58 %) mellom 45 og 54 år (28) %), ofte med en universitetsgrad (17 %).
Et spørsmål om stor kulturell sentralitet, men spesielt – og følgelig – en gastronomisk utfordring som mange restauratører av etiske eller kommersielle årsaker ikke kan ignorere.
De siste årene, i kjølvannet av Pietro Leemann (med sin Joia i Milano), har det dukket opp klubber, restauranter og konditorier dedikert til en sunnere og mer bevisst livsstil nesten overalt på halvøya.
Nigirien til sushi har blitt vegetarisk takket være avokado, la Repubblica, pastaen dreneres i hvitt og deretter krydres på tre forskjellige måter (olje, smør og parmesan og kjøttsaus), aranciniene tilberedes med pistasjnøtter. Det er til og med "Vegorino Romano".
Kokkens veganske matlagingsseminarer ble kjent Simone Salvini, forfatter med den ideelle foreningen Food Vibration of Viaggia Vegan, den første italienske guiden for de som følger den grusomhetsfrie dietten som kun består av grønnsaker; reiseskolen Organic Academy har hundrevis av medlemmer på venteliste.
Hvis du vil kalle det mote, ta plass, grønnsakene vil snakke med deg om større bevissthet. Uansett er Italia nå tredje europeiske land med det største antallet vegrestauranter, kun etterfulgt av Tyskland og England.
Og her kommer Dissapore, med sin ukuelige søken etter det beste innen alle felt av gastronomisk kunnskap.
La oss gå tilbake til Vegan Italia et øyeblikk.
Månedsbladet ba leserne sine om å rapportere de beste stedene i Italia, og mens avstemningene pågår for å utrope Best of the best, presenterer vi de som fikk flest anbefalinger i den første fasen.
Åpne Sesam, Parma
Parma-tempelet Veg siterer Ali Babà, men i stedet for de 40 tyvene er det 20 års erfaring på et felt som har boomet relativt nylig.
Kort sagt, i intetanende tider begynte Apriti Sesamo sin vei som en bioenergisk restaurant (som eierne Antonella og Mimmo definerer det) og i dag er det en konsolidert virkelighet som er basert på strengt økologisk mat, nøye tilberedte oppskrifter, stor variasjon.
En takeaway-meny er dedikert til late veganere som foretrekker bordet hjemme, mens det til middag (i helgene) er en smaksmeny for å bringe selv de mest skeptiske nærmere seitans verden.
Crepapelle, Firenze
Restaurantens undertittel er en «smaksløker til stjernene» som ville fått enhver kopi til å skrike av gru. Men på dette florentinske stedet kan du oppleve veganisme i en gateversjon: pannekaker, kebab, smørbrød, panzerotti, til og med stekt mat (det finnes blomkålbøffelvinger med barbecuesaus!).
Ikke engang skyggen av dyr eller avledede produkter, men her er det et betydelig forsøk på å forynge konseptet "trist mat" og gjøre det mer tiltalende selv for den typen klientell som ikke forakter fettete og fettete (grønne versjoner har til hensikt).
Giovegans, Sorbara-Bonporto (MO)
Den nye veganske grensen kalles brunsj, for hvem sa at selv grusomhetsfrie filosofer ikke kan binge på søndager? 18 euro (ekskl. drikke) og angrer ikke.
I provinsen Modena, langt fra den grønne luksusen til de veganske restaurantene i metropolen, er det Giovegans, et sted spredt med hjerter og små hjerter som har valgt grønt som en kromatisk inspirasjon for retter (og pizzaer) i en Veg-saus og med noen råkostvarianter.
Joia, Milan
Første vegetarisk restaurant som kom inn i den magiske verdenen til Michelin-guiden og veldig salte sedler. Stella søkte på det naturlige kjøkkenet som her har en filosofisk og forskningsmessig rolle.
I det som har blitt et pilegrimsmål for vegetarianere og veganere i luksushumør, kan du puste inn mystikken til Pietro Leemann, sveitsisk av fødsel, men en orientalsk åndsguru.
Vær oppmerksom på regningen, og til den overdrevne kraften til ingefær.
Mantra Raw Vegan, Milano
Bare et steinkast fra Joia ligger en perle av vegansk raw food, Mantra Raw Vegan, som vi prøvde noen måneder etter at den åpnet.
Fantasi og originalitet (med det doble veganske og raw food-båndet) var ikke så åpenbart, men her lyktes de, med en variert meny med fokus på detaljer, med uventede lyriske topper og macadamia som om det skulle regne.
Drinker og cocktailer (inkludert sakebasert brennevin), juice og sentrifuger til alt. Erfaring anbefales selv for de mest skeptiske.
Margutta Ristorarte, Roma
Vegetarianere med attributter, du har din hjerteplass. Dette er absolutt ikke nytt, gitt at Il Margutta har vært i live og aktiv siden '79.
Og i løpet av disse over 30 årene har den blitt raffinert, pyntet og besmykket for å bli en liten perle for gourmetvegetarianere og raffinerte veganere.
Den "lette gourmet"-versjonen av vegetariske, veganske (og raw food, i noen tilfeller) retter som foreslås i de ulike kveldssmakingsmenyene er også mat for øynene. Den som skal instagrammes absolutt, for å si det sånn.
Ops!, Roma
Rask og avfallsfri formel. Det er en rikholdig og alltid annerledes vegansk buffet, som velges etter ønske og humør og betales etter vekt.
Ingenting er for fast eller elegant, bare et sted hvor kvaliteten og kvantiteten av valg er den virkelige merverdien.
Sammen, unødvendig å si, i kokkens navn: Simone Salvini, for å forstå en som gir ut grønnsakkokebøker for Mondadori og som i tillegg til å kunne sakene sine på kjøkkenet, har en doktorgrad i psykologi. Plater designet, ikke sant?
Soul Kitchen, Torino
Presentasjonen av rettene ville være misunnelse av selv en tre-stjerner, men det er ikke bare utseende i denne restauranten i Torino. Stoffet er der, og hvordan.
Jeg vil si prisverdig, prisverdig vil jeg si, det faktum at på menyen en restaurant som bekjenner seg til å være veganer (og raw foodist) har noe som frister på tvers av hele menneskeslekten, uavhengig av dyr eller naturalistisk orientering: spaghetti med tomat saus.
Eller bedre å si durumhvete-spaghetti, servert varm med en hakket San Marzano Dop og kaldpresset umbrisk extra virgin olivenolje.
Hurra for veganske retter som bare er veganske hvis du tenker deg om, men som tilhører alle.
Suribachy, Catania
Økologisk, vegansk, fullkorn. Kjøkkenet til Suribachy i Catania har nå gått inn i hjertene til sicilianere, veganere og vegetarianere, men hvis du går forbi der, forakter du kanskje ikke selv som turister.
Jeg vet, i siciliansk land ville det være en dødssynd å unngå det selv bare for et måltid. Men prøv å tenke på det bedre: selv øyas grønnsaker er ikke dårlige, ikke sant?
Godt utvalg av sicilianske økologiske viner.
Veganima, Arco (TN)
Jeg sier bare dette: du kan like det. Denne restauranten, den naturlige utviklingen av en liten butikk med økologiske produkter, tilbyr mange retter som kan være verdt.
For å nevne bare et par supper, som er gode for sjelen denne vinteren, så er det gulrot-, pastinakk- og appelsin-suppen, eller brokkoli- og mandelsuppen.
Naturlig enkelhet på et sted hvor den som vil, også kan få litt hjelp til de beste kombinasjonene.
Anbefalt:
Den beste pestoen: vegetabilske oljer, fortykningsmidler og cashewnøtter sparer du
En liste over genovesiske pestoprodusenter som respekterer ingrediensene i spesifikasjonen: extra virgin olivenolje, basilikum, parmesan, pecorino, pinjekjerner, salt, hvitløk
Tyson lanserer ikke-nuggets (vegetabilske) nuggets
Tyson lanserer inn i verden av ikke-kjøttkjøtt, som sin rival Beyond Meat, og tilbyr ikke-vegetabilske nuggets (for tiden i 4000 butikker)
Supermarkeder: innsamlingen av vegetabilske oljer vil gå forbi storhandelen
Det blir de italienske supermarkedene som tar seg av innsamlingen av brukte vegetabilske oljer. Den nye avtalen for storskala distribusjon ble signert i dag i Rimini
Har du spist de beste dessertene i Italia, men kjenner ikke disse 20? Du kan ikke være seriøs
Den historiske bragden med å kartlegge de beste italienske isbarene – og rekordresultatene – fylte hodene våre med sukker. Og det er ingen dag hvor vi kan blidgjøre trangen til å kategorisere mat. Den italienske gastronomiske tradisjonen er en uendelig reise, selv steinene vet det. Og også når det gjelder søtsaker […]
Verdens 50 beste restauranter 2021: rangeringen av “ beste restauranter i verden ”
Verdens 50 beste restauranter 2021 er tilbake, fra 2019, med sine Oscar-show. Her er rangeringen av de beste restaurantene i verden, fratrukket pandemiske stengninger