Guide of Guides: de 20 beste restaurantene i 2015
Guide of Guides: de 20 beste restaurantene i 2015

Video: Guide of Guides: de 20 beste restaurantene i 2015

Video: Guide of Guides: de 20 beste restaurantene i 2015
Video: 10 Things to KNOW about ORDERING FOOD in a French Restaurant 2024, Mars
Anonim

2015: restaurantguidenes liturgi respekteres. Vi har Michelin Guide 2016, og Restauranter i Italia 2016 for både L’Espresso og Gambero Rosso. Reportere fra de mest leste restaurantene i Italia (mindre og mindre lest i virkeligheten, som alle trykte medier) har uttrykt sine dommer.

Ikke alltid på samme lengde som normalt, selv om noen forskjeller fanger øyet.

Ta restauranten Da Vittorio, 3 stjerner for Michelin-guiden og bare 18 av 20 for L'Espresso, eller Duomo di Alba, på grensen til perfeksjon på L'Espresso, med 19, 75/20, langt fra det beste for Gambero Rosso med 90/100.

Nå kan folk som er besatt av data, restauranter og rangeringer som oss tåle en slik mangel på klarhet? Nei, åpenbart.

Så vi tok restaurantene foretrukket av de tre guidene og brakte hver poengsum tilbake til 100, som i stemmesystemet som brukes av Gambero Rosso-guiden. For å forstå hverandre:

Michelin guide: vi tildelte 97 cent til restauranter med 3 Michelin-stjerner, 92 til de med 2 stjerner og 87 til de med én stjerne.

Kjør L'Espresso: Siden stemmesystemet er på 20. plass, multipliserte vi ganske enkelt hver poengsum med 5.

Etter å ha standardisert evalueringsmålestokken for restauranter, var det nok til å gjøre gjennomsnittet. Og interessante ting kom ut.

blekksprut egg, furu cuttaia
blekksprut egg, furu cuttaia

Dette er årets beste italienske restauranter ifølge Guiden til guidene “:

20. COMBAL ZERO (RIVOLI, TURIN) 90 poeng av 100

M = 1 stjerne - G = 88 - E = 19

Restaurant og kokk er det mest omtalte for tiden. Det ble et slags folkelig opprør på grunn av nedrykket til en stjerne av Davide Scabin, og den savnede stjernen koster den piemontesiske kokkens restaurant 4 eller 5 plasseringer selv i Guide of the Guides, selv om han fortsatt klarer å avslutte på en tjuende plass.

gateadresse: Piazzale Mafalda di Savoia, 10098 Rivoli TO.

Priser: meny 130-180 euro. Ca 120 a la carte.

19. TAVERNA ESTIA (BRUSCIANO, NAPLES) 90, 83 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 88 - E = 18, 5

Restauranten til Sposito-brødrene, som ligger i den mindre forførende delen av provinsen Napoli, er på vei oppover i 2015. Mario og Francesco (kokken) manipulerer tradisjonell lokal mat med toppene av et eller annet geni. Menyen fortjener å bli oppdaget, spesielt dessertene, ikke gå glipp av.

gateadresse: Via Guido De Ruggiero, 108, 80031 Brusciano NA

Priser: meny 75-110 euro. Ca 90 a la carte.

18. LA PECA (LONIGO, VICENZA) 90, 83 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 88 - E = 18, 5

Peca på Vicenza-dialekt betyr avtrykk. Portinari-brødrenes avtrykk på en matt provins når det kommer til restauranter er sterkt, med elegante retter ofte forsterket av et personlig preg. Vingård blant de beste i Italia.

gateadresse: Via Alberto Giovannelli, 2, 36045 Lonigo VI

Priser: meny 80-140 euro. Ca 120 a la carte.

17. ØRETTEN (RIVODUTRI, RIETI) 91 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 91 - E = 18

Undervurdert, mindre mediatisk enn andre, men likevel en av restaurantene med det beste forholdet mellom kvalitet og pris. Enkelt råmateriale, som karpe, suter eller annen innsjøfisk, forvandlet med uvanlig dyktighet til smakfulle og raffinerte retter.

gateadresse: Via S. Susanna, 33, 02010 Rivodutri RI

Priser: meny 100 euro. Fra 75 til kortet.

16. DON ALFONSO 1890 (SANT’AGATA DUE GOLFI, NAPLES) 91, 16 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 94 - E = 17, 5

Det er store meningsforskjeller om restauranten til Iaccarino-ektefellene, på den absolutte toppen for eleganse og skjønnhet, med Ernesto som har arvet sin far Alfonsos arv på kjøkkenet. Opprørt av Gambero Rosso med 94 poeng, for Espresso fortjener han bare 17, 5 poeng og 2 hatter. Som alltid ligger sannheten et sted midt i mellom, men totalkarakteren er fortsatt verdt en sekstende plassering i guideboken.

gateadresse: Corso Sant'Agata, 11, Sant'Agata sui Due Golfi NA

Priser: meny 130 euro. Ca 130 a la carte.

15. MADONNINA DEL PESCATORE (SENIGALLIA, ANCONA) 91, 83 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 91 - E = 18, 5

Transversal er det første adjektivet man tenker på når man tenker på Moreno Cedroni, kokk, gründer, dyktig kommunikasjonsmann, i 25 år nå på toppen av nasjonal catering. I dag har han lagt bort det tidlige karrierefyrverkeriet, men uten å miste et unse av kulinarisk appell.

gateadresse: Via Lungomare, 11, 60017 Marzocca di Senigallia AN

Priser: meny fra 155 euro. Ca 120 a la carte.

14. HOTEL DEVERO - ENRICO BARTOLINI (CAVENAGO, MONZA OG BRIANZA) 91, 83 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 91 - E = 18, 5

Den forutbestemte italienske haute cuisine, Enrico Bartolini, som i en alder av litt over 30 brakte restauranten sin i utkanten av Milano til topplasseringene til Guide of the Guides, stopper ikke hans løp. Moderne italiensk kjøkken, bygget på teknikk med en febrilsk oppmerksomhet på rettenes estetikk. Ung og presis service, vinkart som dekker hele verden.

gateadresse: Largo Kennedy, 1, 20873 Cavenago di Brianza MB

Priser: meny fra 75 til 150 euro. Fra 80 til avisen.

13. SARACINO-TÅRNET (VICO EQUENSE, NAPELS) 92 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 94 - E = 18

Selv i dag, det har gått noen år siden den ble innviet, er Gennaro Esposito fortsatt symbolet på den gastronomiske boomen i en region som fortsetter å forbedre seg år etter år, i stand til å produsere utmerkede kokker i et misunnelsesverdig tempo. Rik og middelhavsmat er Espositos mat fortsatt en kilde til inspirasjon for alle.

gateadresse: Via Torretta, 9, 80069 Marina d'Aequa, Vico Equense NA

Priser: meny fra 100 til 140 euro. Ca 90 a la carte.

12. LA MADIA (LICATA, AGRIGENTO) 92, 5 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 93 - E = 18, 5

Catering på internasjonalt nivå i Licata, emblemet til det dekadente Sicilia, er ikke lett. Pino Cuttaias innsats er verdt det dobbelte, hvis du fortsatt ikke kjenner til det regionale kjøkkenet hans, beriket med eksepsjonell teknikk og rikelig kreativitet, reparer det så snart som mulig.

gateadresse: Corso Re Capriata F., 22, Licata AG

Priser: meny fra 80 til 115 euro. Ca 95 a la carte.

11. DA VITTORIO (BRUSAPORTO, BERGAMO) 92, 5 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 91 - E = 18

Patinert atmosfære i et relé som ligger på de siste åsene i Val Cavallina: den typiske situasjonen som inspektørene av Michelin-guiden, hovedsponsoren til restauranten, er veldig fornøyd med. Land- og sjøretter alltid godt utført med coquillage og skalldyr blant ingrediensene å rapportere. Alt er perfekt, en liten bit av sjel mangler.

gateadresse: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG

Priser: meny fra 70 (lunsj i løpet av uken) til 250 euro. Fra 120 til 300 a la carte.

10. ENOTECA PINCHIORRI (FLORENCE) 92, 83 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 89 - E = 18, 5

Oppskriften endres ikke. I førti år har ekteparet Pinchiorri tilbudt luksus, eksklusivitet, et kjøkken som alltid har vært upåklagelig og sendt av Annie Feolde i hendene på dyktige kokker (selv om Italo Bassi nettopp har forlatt), uten å glemme den beste kjelleren som en restaurant kan skryte i Italia. Alle guidene er enige om det utmerkede nivået som vinbutikken har klart å holde i mange år.

gateadresse: Via Ghibellina, 87, 50122 Firenze

Priser: meny fra 175 til 250 euro. Ca 130 a la carte.

9. ULIASSI (SENIGALLIA, ANCONA) 93 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 92 - E = 19

Senigallia, en sjarmerende by i Ancona-provinsen vasket av Adriaterhavet, har 2 restauranter blant de 20 beste i Italia. En overraskende anomali som de siste årene har sett Mario Uliassi utmerke seg, mindre mediatisk enn mange av hans kolleger, men i gourmeters intime overbevisning en av de aller første italienske kokkene. Som beveger seg med dyktighet, og færre tonefall enn tidligere, blant herlige fiske- og viltretter.

gateadresse: Banchina di levante, 6, 60019 Senigallia AN

Priser: meny fra 80 til 125 euro. Ca 120 a la carte.

8. VILLA CRESPI (ORTA SAN GIULIANO, NOVARA) 93, 33 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 93 - E = 19

Økumenisk elsket, Antonino Cannavacciuolo er ikke bare klapp og "adios". Han er også kokk på en av de mest raffinerte restaurantene i Italia med en privilegert utsikt over den melankolske innsjøen Orta, hvor histrionisk mat hersker, med hyppige referanser fra Campania, som gjorde ham berømt blant gourmeter før han ble TV-stjerne..

gateadresse: SS 448 KM 6, 6 - LOC. Civitella - Baschi TR

Priser: meny fra 90 til 180 euro. Ca 170 a la carte.

7. CASA VISSANI (BASCHI, TERNI) 93, 33 poeng av 100

M = 2 stjerner - G = 93 - E = 19

En eksepsjonell karriere fortsatt belønnet av guider 35 år etter starten. Nå som er fast i hendene på sønnen Luca, har restauranten i Baschi, på landsbygda i Umbria, ikke mistet evnen til å tilby haute cuisine-retter av god smak og med et svært gjenkjennelig DNA.

gateadresse: Via Fava, 18, 28016 Orta San Giulio NO

Priser: meny fra 95 til 150 euro. Ca 120 a la carte.

6. FRA FISKEREN (CANNETO SULL'OGLIO, MANTOVA) 93, 83 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 92 - E = 18, 5

En restaurant med nøktern rikdom i omsorg for møbler og likevel med en vennlig, avslappet, intim atmosfære. Tre Michelin-stjerner vant til tross for en geografisk plassering langt fra alt: industrier, flyplasser, kontorer, urbanisasjoner. Det var en gang bare en god trattoria, forvandlet til en konstant tilstedeværelse på toppen av italienske guider av den velkjente lettheten i henrettelsen til kokken Nadia Santini.

gateadresse: Località Runate, 15, 46013 Canneto Sull'Oglio MN

Priser: meny fra 90 til 180 euro. Ca 120 a la carte.

5. PIAZZA DUOMO (ALBA, CUNEO) 95, 25 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 90 - E = 19, 75

Sjenert, uten å ha rollens kroppsbygning, har Enrico Crippa gitt Ceretto-restauranten, en familieinstitusjon i Alba, i Langhe, en absolutt gastronomisk verdi. Idolisert av guiden til L'Espresso, er han først og fremst kjent for sin lacoro med urter, knopper og blomster, samt de tilsynelatende alltid gjennomtenkte farene.

gateadresse: Vicolo dell’Arco 1, hjørnet av Piazza Risorgimento 4, 12051 Alba

Priser: meny fra 180 til 220 euro. Ca 160 a la carte.

4. REALE (CASTEL DI SANGRO, L'AQUILA) 95, 5 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 92 - E = 19, 5

Åpningene i forskjellige områder av Italia av "Space"-formatet (den inne i Eataly Roma er virkelig bemerkelsesverdig) distraherte ikke Niko Romito fra oppdraget med å konsentrere internasjonal mat og en hyggelig velkomst i et annet område langt fra alt, Castel of Sangro. Ubetinget godkjenning for minnene som Reale Casadonna etterlater i hver av sine heldige gjester.

gateadresse: Piana Santa Liberata, Castel di Sangro AQ

Priser: meny fra 120 til 170 euro. Ca 130 a la carte.

3. LE CALANDRE (RUBANO, PADUA) 95, 5 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 93 - E = 19, 5

Le Calandre er Massimiliano Alajmos "kreative senter", som forlater broren sin for å ta seg av de mange andre familiebedriftene, fra Venezia til Paris. Han er vidunderbarnet, 39-åringen som takket være en sterk kreativitet og en tendens til å konseptualisere alt, i mange år har ført familierestauranten til toppen av guidens preferanser og til tredjeplass på denne listen.

gateadresse: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD

Priser: meny fra 130 til 180 euro. Ca 160 a la carte.

2. LA PERGOLA (ROMA) 96, 5 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 95 - E = 19, 5

Flere tre Michelin-stjerner enn dette kan en restaurant ikke være. Det ligger på terrassen til et av de vakreste hotellene i Roma, og fremmer ikke innovasjon eller forstyrrer standarden for upåklagelig fransk service. Den fortsetter å spille, ettersom ingen kan gjøre det bedre i hovedstaden, rollen som en ekstra luksusrestaurant med overskudd: dyktigheten til kokken Heinz Beck.

gateadresse: Roma Cavalieri, Via Alberto Cadlolo, 101, Roma

Priser: meny fra 195 til 220 euro. Ca 190 a la carte.

1. FRANCISCAN OSTERIA (MODENA) 97, 33 poeng av 100

M = 3 stjerner - G = 95 - E = 20

massimo bottura, sitronterte
massimo bottura, sitronterte

Vi fortsetter å forlate våre 100 billetter grasiøse i Massimo Bottura-restauranten av to grunner: vi er mennesker som bryr seg om å tilfredsstille smaksløkene og fordi Italia, men hva skal jeg si, Europa, men hva jeg sier, sier hele verden hver dag at vi ikke kunne bruke det bedre. Også for Guide of the Guides year of nåde 2016 er det han, Massimo Bottura, den gastronomiske presentabiliteten i renhet.

gateadresse: Via Stella, 22, 41121 Modena MO

Priser: meny fra 170 til 195 euro. Ca 190 a la carte

Anbefalt: