Video: Ikke-omsettelige betingelser: Cianci tomatpuréen på sin måte
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Tasting test, den ukentlige serien som sammenligner produkter i samme kategori, debuterte på Dissapore med tomatsaus. I episoden bekjente jeg kulten til en enkelt pass, den av Casa Cianci, som her i Abruzzo finner sted i august, tomatenes måned.
Et gitt ritual for abruzzerne, som for resten av italienerne, tenkte jeg. Det var en overraskelse å oppdage at dette ikke var tilfelle.
I de første dagene av universitetet, da like mange terroncelli bodde hos meg, fortsatte Ciancis fortid å være normen. Siden det ble ansett som helt normalt å pakke olje og passata, var ideen om å kjøpe dem på Super kjetteri. Senere, når jeg sammenlignet meg med de nordiske forkjølelsene, oppdaget jeg at jeg gjør passet på en "bisarr" og "gammeldags" måte. Men de var nysgjerrige, de ville vite doser, tider og måter. Tvert imot, noen av mine amerikanske jevnaldrende fra italienske familier fortsetter tradisjonen med å gi tomater hjemme. Derfor ikke bare kvalitetsforbruk, men en liturgi knyttet til vår identitet som skal deles og overleveres.
For to uker siden "lagde jeg tomatene", jeg skal fortelle deg hvordan det gikk gjennom noen få skudd. Tomatene er San Marzano kjøpt fra en lokal bonde.
Jeg vasker tomatene og eliminerer de skadede delene.
Vasking må være veldig grundig.
Jeg la San Marzano koke i det vi kaller "callara", en stor kjele.
Koking varer noen minutter.
Tørkefasen begynner.
Det er ikke nok å drenere dem, San Marzano er gravert for å slippe ut overflødig vann.
Her er tomatene med spyd.
Etter 15 minutter er tomatene helt tørre.
… Og klar til å bestå.
For å passere dem bruker jeg spesialmaskinen.
Resultatet er en skikkelig pasning.
Pureen er klar til å saltes.
Showet av basilikum som vaskes er vakkert.
Jeg sjekker tettheten, pureen er klar til å tappes på flaske.
Inni hver flaske stakk jeg inn noen basilikumblader.
Flasken er klar til å dekkes.
Jeg lukker hver flaske godt og setter den til å koke i 30 minutter.
Jeg tar bare flaskene ut av kjelen når vannet er kaldt.
Fortidens Ciancis vei er klar.
Det er egentlig ikke bestemors metode eller noe sånt, for inntil for rundt femti år siden her i Abruzzo lagde de kraftfôr, ikke fortid. Tomaten ble ført gjennom en enkel mekanisk maskin som ligner på en grønnsaksmølle, og den oppnådde blandingen ble spredt på en overflate og lot tørke i solen i noen dager. Konsentratet, nå tett og fyldig, ble oppbevart i flasker lukket med korker eller terrakottabeholdere.
Selv tomatpuré har sin forfedre, visste du det?
Anbefalt:
GMO er trygge å spise, men de vil ikke mate verden
En rapport fra American National Academy of Sciences slår fast at i tjue år med GMO-forbruk har det ikke vært noen negative effekter på helsen. Løftet om å øke avlingene er avvist
Prøv d ’ smak: tomatpuréen
Å gå seg vill i gangene til Super skjer også fra tid til annen for vanlige kunder av Farmer's Markets og trendy matbutikker. Vi vandrer rundt på avdelingene og leter etter ting som ikke støter de sensitive ganene våre. Tenk hvor fint det er å gå uten feil, finne veien takket være råd fra en pålitelig venn. Dissapore er en kandidat […]
Michelin-guiderestauranter: det går ikke alltid på samme måte når vi finner et hårstrå på tallerkenen
Når vi spiser på en Michelin-restaurant, gjør vi det ikke bare for å spise godt, vi håper det blir, den ene retten etter den andre, en deilig leksjon i livet. Denne gangen gikk det slik, når kokken ikke senker stoltheten ovenfra, men tvert imot er kjærlig og beskjeden, vi ser absolutt ikke på […]
Rangering av pakket iskrem å elske uten betingelser
Sommersesongene er preget av tre grunnleggende elementer: de grusomme maskotene i fotball-VM, søndager ved bassenget og pakket iskrem. Jeg ville glemt maskottene (denne sommeren skal vi ikke ha verdensmesterskap, men vi har Foodie, gruen i vegetomorft skum som skremmer store og små i Expo-moteshowene), mens da jeg var barn […]
People of the Fud vil vite hvem som lager den beste tomatpuréen i Italia, og de vil vite fra deg
For de som bekjenner seg til kulten av en enkelt tomatpuré, den som er laget hjemme, vil det å rapportere andre virke som kjetteri. Og han vil forbanne den som – stakkar, kanskje har krevende arbeidsrytmer som hindrer ham i det – ikke går forbi tomatene i huset. En liturgi knyttet til vår identitet som skal deles og overleveres. Riktignok sausen av […]