Ikke-omsettelige betingelser: Cianci tomatpuréen på sin måte
Ikke-omsettelige betingelser: Cianci tomatpuréen på sin måte

Video: Ikke-omsettelige betingelser: Cianci tomatpuréen på sin måte

Video: Ikke-omsettelige betingelser: Cianci tomatpuréen på sin måte
Video: Tomato Purée Recipe • 2 Ways - Tips & Tricks 57 2024, Mars
Anonim
Bilde
Bilde

Tasting test, den ukentlige serien som sammenligner produkter i samme kategori, debuterte på Dissapore med tomatsaus. I episoden bekjente jeg kulten til en enkelt pass, den av Casa Cianci, som her i Abruzzo finner sted i august, tomatenes måned.

Et gitt ritual for abruzzerne, som for resten av italienerne, tenkte jeg. Det var en overraskelse å oppdage at dette ikke var tilfelle.

I de første dagene av universitetet, da like mange terroncelli bodde hos meg, fortsatte Ciancis fortid å være normen. Siden det ble ansett som helt normalt å pakke olje og passata, var ideen om å kjøpe dem på Super kjetteri. Senere, når jeg sammenlignet meg med de nordiske forkjølelsene, oppdaget jeg at jeg gjør passet på en "bisarr" og "gammeldags" måte. Men de var nysgjerrige, de ville vite doser, tider og måter. Tvert imot, noen av mine amerikanske jevnaldrende fra italienske familier fortsetter tradisjonen med å gi tomater hjemme. Derfor ikke bare kvalitetsforbruk, men en liturgi knyttet til vår identitet som skal deles og overleveres.

For to uker siden "lagde jeg tomatene", jeg skal fortelle deg hvordan det gikk gjennom noen få skudd. Tomatene er San Marzano kjøpt fra en lokal bonde.

Bilde
Bilde

Jeg vasker tomatene og eliminerer de skadede delene.

Bilde
Bilde

Vasking må være veldig grundig.

Bilde
Bilde

Jeg la San Marzano koke i det vi kaller "callara", en stor kjele.

Bilde
Bilde

Koking varer noen minutter.

Bilde
Bilde

Tørkefasen begynner.

Bilde
Bilde

Det er ikke nok å drenere dem, San Marzano er gravert for å slippe ut overflødig vann.

Bilde
Bilde

Her er tomatene med spyd.

Bilde
Bilde

Etter 15 minutter er tomatene helt tørre.

Bilde
Bilde

… Og klar til å bestå.

Bilde
Bilde

For å passere dem bruker jeg spesialmaskinen.

Bilde
Bilde

Resultatet er en skikkelig pasning.

Bilde
Bilde

Pureen er klar til å saltes.

Bilde
Bilde

Showet av basilikum som vaskes er vakkert.

Bilde
Bilde

Jeg sjekker tettheten, pureen er klar til å tappes på flaske.

Bilde
Bilde

Inni hver flaske stakk jeg inn noen basilikumblader.

Bilde
Bilde

Flasken er klar til å dekkes.

Bilde
Bilde

Jeg lukker hver flaske godt og setter den til å koke i 30 minutter.

Bilde
Bilde

Jeg tar bare flaskene ut av kjelen når vannet er kaldt.

Bilde
Bilde

Fortidens Ciancis vei er klar.

Det er egentlig ikke bestemors metode eller noe sånt, for inntil for rundt femti år siden her i Abruzzo lagde de kraftfôr, ikke fortid. Tomaten ble ført gjennom en enkel mekanisk maskin som ligner på en grønnsaksmølle, og den oppnådde blandingen ble spredt på en overflate og lot tørke i solen i noen dager. Konsentratet, nå tett og fyldig, ble oppbevart i flasker lukket med korker eller terrakottabeholdere.

Selv tomatpuré har sin forfedre, visste du det?

Anbefalt: