Å skrive at Niko Romitos Casadonna bare er en restaurant betyr å begrense seg til den mest oppriktig løgnaktige sannhet
Å skrive at Niko Romitos Casadonna bare er en restaurant betyr å begrense seg til den mest oppriktig løgnaktige sannhet

Video: Å skrive at Niko Romitos Casadonna bare er en restaurant betyr å begrense seg til den mest oppriktig løgnaktige sannhet

Video: Å skrive at Niko Romitos Casadonna bare er en restaurant betyr å begrense seg til den mest oppriktig løgnaktige sannhet
Video: Welcome to Unforketable 2024, Mars
Anonim
Bilde
Bilde

I historien til Niko Romitos restaurant har det vært øyeblikk av brudd, tross alt hvis du tar deg bryet med å revolusjonere Abruzzo-kjøkkenet - men å skrive "Abruzzese" betyr å begrense deg til den mest oppriktig løgnaktige sannheten - du må ta det i betraktning. La oss si at han hater monotoni. Men hvis noen hadde bedt ham om å forestille seg sin ideelle restaurant, ville han ha ønsket det akkurat som Reale i Casadonna, som nettopp har åpnet i Castel di Sangro.

En stripe med svart asfalt klatrer opp til den opprinnelige porten til et kloster grunnlagt på 1500-tallet, men i dag markerer den rustfargede plaketten Casadonna, byen som definerer de 6 frodige hektarene som den eksklusive eiendommen til Niko Romito og hans søster Cristiana. De snappet dem fra en velstående amerikaner ved å fly raskt til Chicago for å signere kontrakten, og i dag, med tjue år med gjeld og 15 måneders arbeid på baken, oppdages synet steg for steg, rett fra den hvite breccinoen som reiser seg fra parkeringsplassen som kulminerte med 2400 overbygde kvadratmeter som fra åpningsdagen, overvinner trettheten av en sommer uten ferie, stolt viser til alle gjester.

Bilde
Bilde
Bilde
Bilde

Naken, det omfattende rektangulære rommet med de samme setene som Reale di Rivisondoli, den forrige inkarnasjonen av Niko Romitos restaurant, minner om en matsal. Den integrerer en veranda med gjennomsiktig deksel designet for å utvide i tilfelle mottak. Når du klatrer opp en trapp, vellyst og svimmel, kommer du til det vakre terommet, ved siden av seks små rom, og deretter ned igjen med de 170 kvadratmeterne med Angelo Po-stål og, noen få skritt unna, de ti stasjonene på treningsskolen klare til å ta imot unge lærlinger. Niko Romito ønsker ikke å bruke mat bare for å mette og glede, men også for å intrigere og undervise.

I strengheten til denne arkitekturen har det strenge og essensielle kjøkkenet til Reale funnet sitt naturlige bakteppe. Vegger pusset i absolutt hvitt, harpiks eller stein til å gå på, minimal belysning, store mellomrom og lange stillheter. Gjenbruk av fattige og eldgamle materialer, rustne jern- og treplater, store åpninger slik at fjellets magi går i dialog, følger deg til bordene.

Bilde
Bilde

Så setter jeg meg ned, de gir meg kortet og … jeg går tilbake til Rivisondoli.

Menyene sammen med stolene er det eneste som gjenvinnes: "Jeg ønsket å gjenta kontinuiteten, så vi åpnet med rettene som ble foreslått de siste årene på Reale, men fra neste måned begynner dialogen med dette fantastiske stedet, med grønnsakshagen, frukthagen, de eksperimentelle vingårdene, biene i bikubene. Spesielt med gutta som kommer hit for å studere og som umiddelbart - dette er den virkelige revolusjonen - vil gå inn på slagmarken, det virkelige kjøkkenet til en restaurant ".

Romito har gjort den samme turen og sagt de samme tingene uforholdsmessig mange ganger de siste ukene, mot fjellene i Casadonna har det vært en sann pilegrimsreise av journalister, matskribenter, bloggere og gastrophanatister. Likevel viker han ikke unna, og når han overvinner sin naturlige motvilje, snakker han, forteller og ser fortsatt ut til å bli overrasket, som når han kjærtegner krybbens stein, den forførende attraksjonen til en kjeller med 6000 etiketter, og sukker mens han husker at akkurat for noen uker siden, hallene til restauranten hans de var litt større.

Bilde
Bilde

Jeg forstår at ulempen med så mye skjønnhet, og la oss innse det, ved så mange investeringer, er risikoen for at Niko Romitos historie blir til en kulinarisk versjon av trollmannen fra Oz, og avslører at bak komfyren, tross alt, er det nei han er en trollmann. Så da det var min tur, motsto jeg fristelsen til å spørre: fordi?

Anbefalt: