Dagligvare med kjøkkenbruk: Pauker & Tempura i Napoli
Dagligvare med kjøkkenbruk: Pauker & Tempura i Napoli

Video: Dagligvare med kjøkkenbruk: Pauker & Tempura i Napoli

Video: Dagligvare med kjøkkenbruk: Pauker & Tempura i Napoli
Video: 19.09.22 - En hel dag med dagligvarer 2024, Mars
Anonim
Bilde
Bilde

Å bli kjent med Antonio Tubelli er en engasjerende opplevelse for de som elsker god mat. Jeg vet ikke hvor mange som kjenner det utenfor Campania-grensene, men for å grave i de napolitanske gastronomiske røttene er det et virkelig referansepunkt. "En gammel sekstiåtte", som han definerer seg selv med et smittende smil, jobbet han som elektronisk programmerer først og fagforeningsmann senere, og oppdaget lidenskapen for mat først senere. Han besøkte Tommaso Di Benedettos "Taverna degli Amici" hvorfra han fikk en bok i gave, "Il cuoco gallante", skrevet i 1773 av Vincenzo Corrado.

Det ble vendepunktet.

Han begynte å brenne for historien til napolitansk gastronomi, ikke bare knyttet til bytradisjoner, han er opptatt av å spesifisere, men til hele kongeriket til de to Siciliene. Territorium forurenset av andre gastronomiske kulturer på grunn av den kontinuerlige dominansen, fra den franske til den spanske.

"Å lese gamle bøker av store historiefortellere, selv før de ble gastronomer, som Vincenzo Corrado, som Antonio Latini med" Lo scalco alla Moderna "(1692) eller Ippolito Cavalcanti med" Technical Practical Treatise "fra 1837, åpnet meg en verden. Jeg oppdaget et rikt, komplekst kjøkken, en forløper for kulinariske trender som ville dukke opp bare noen få århundrer senere. Nouvelle cuisine eksisterte allerede i 1600, da vilt ble kombinert med sjømat på de rike bordene på de napolitanske domstolene.

Alle disse bekjente fant snart sitt hjem i 1988 da Antonio sammen med sin bror Lucio åpnet arcigolasirkelen "Il Pozzo", i sentrum av Napoli, det første virkelige gastronomiske laboratoriet i byen, langt fra den besettende flate "spaghettien med muslinger". " tilstede på bordene til byens restauranter.

Bilde
Bilde

Hvis møtet med de hellige tekstene hadde åpnet en rent teoretisk verden for ham, hjalp møtet med Angelo Paracucchi, en av det italienske kjøkkenets største mestere, Antonio til å oppdage ferdighetene hans som «kokk».

På «Locanda dell’angelo» i Sarzana (La Spezia) lærte Antonio alle hemmelighetene til matlaging, pendling mellom Liguria og Campania i fem år, og fra 1995 til 1997 på permanent basis som kjøkkensjef.

Som ofte skjer, betydde erfaringen at han, da han kom tilbake til Napoli, stengte restauranten "Il Pozzo" for å åpne i oktober 1998 "Timpani e tempura", en liten butikk med åtte sitteplasser i det historiske sentrum, noen få skritt fra Piazza del Gesù.

Bilde
Bilde

Her, igjen sammen med broren Lucio, dedikerte han seg til gjenoppdagelsen av glemte produkter, som brindle tomat eller gul carolina, provolone, pecorino og svart gris fra Caserta. Å gå inn i den lille butikken hans er som å dykke inn i historien til vår gastronomi. Gattò, ris sartù, auberginer, scammaro ai friarielli er bare noen av forslagene til den lille "butikken", som også fungerer som take-away kjøkken.

«Med stor glede holder jeg kurs for innsatte i Lauro-fengselet, i provinsen Avellino, det er noe som beriker meg mye på et menneskelig nivå. Drømmen min er å kunne se noen av disse gutta bli gode kokker."

På to timer fortalte han meg om livet sitt. Da jeg hørte på ham, angret jeg på at jeg ikke hadde kameraet med meg. Antonio Tubelli er virkelig veldig engasjerende. Vi tar permisjon. "Neste gang ikke kom" allerede spist ", jeg vil gjerne at du skal smake på duen med sjømatsaus!". Vi sees snart Antonio!

Anbefalt: