Innholdsfortegnelse:

Intervju med napolitanere som tror de selger den ekte frosne napolitanske pizzaen
Intervju med napolitanere som tror de selger den ekte frosne napolitanske pizzaen

Video: Intervju med napolitanere som tror de selger den ekte frosne napolitanske pizzaen

Video: Intervju med napolitanere som tror de selger den ekte frosne napolitanske pizzaen
Video: 10 лет жизни жены масаи Стефани при простейших обстоятельствах 2024, Mars
Anonim

I dag våknet du opp i godt humør, da skrev Dissapore " frossen napolitansk pizza". Tre ord punktert for å starte året godt, ingen kommer unna med det.

Spesifikt, la oss snakke igjen om 'A Pizza, et napolitansk veddemål signert av duoen av gründer-entusiaster Guido Freda og Maurizio Ramirez, hvis prosjekt er så enkelt at det er banalt.

På en god måte, vel å merke: pizzaene lages for hånd, som i en pizzeria (1000 pizzaer om dagen som i noen pizzeriaer), tilberedes i vedfyrte ovner og deretter "slått ned" med en spesiell enhet som bruker kryogenese, "sovner "Smaker og aromaer.

Innen 24 timer transporteres produktet til Italia takket være nedkjølte luksusbokser. Kurerne drar alle fra butikken i Via Bernini, i hjertet av Vomero, i Napoli, og når de når destinasjonen, blir produktet funnet ved å tilberede det ved 200 grader i 8 minutter.

Og vi snakker allerede om franchiseprosjektet som får mye oppmerksomhet.

Men pizzaprodusenter og -entusiaster har utløst debatten, for eksponentene for AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana), kan vi ikke forvente å fryse pizza og fortsette å kalle det ekte napolitansk pizza.

Ubestemt om vi skulle være mer begeistret eller mistenksom overfor saken, bestemte vi oss for å intervjue skaperen av den napolitanske trylleformularen, Maurizio Ramirez.

Hvordan kom du på ideen om å foreslå et så tradisjonelt produkt på en så innovativ måte?

Litt redd, ikke sant?

Jeg kommer ikke fra matens verden, men jeg brenner for middelhavsmat og spesielt pizza. I mer enn to år har jeg studert egenskapene til pizza og de til kryogenese, som absolutt ikke er en ny teknologi, men ideen om å bruke den på pizza er ny.

Vi ønsker å migrere pizzaer, ikke pizzaprodusenter.

Hvordan reagerer markedet?

Kunder ringer, lytter, får informasjon gjennom artiklene, nettsiden og gratisnummeret, der operatørene svarer klare til å gi alle nødvendige forklaringer, som en nettbutikk i sanntid.

Tross alt er tidene knappe: Vi har som mål å få produktet hjem til deg innen 24 timer.

Hvordan reagerer du på de som anklager deg for å bruke kallet til navnet "napolitansk pizza" for å faktisk selge et industriprodukt?

Å bruke merkevaren "neapolitansk pizza" for oss er ikke markedsføring: det er virkelig å gjøre det, på en total måte.

Hvilken type marked retter du deg mot? Regner du med å overbevise selv de harde og rene napolitanerne med produktet ditt?

Målmarkedet vårt er mangfoldig. I dette øyeblikk vender vi oss til det nasjonale hjemmemarkedet, fordi vårt ønsker å representere en kvalitetstjeneste for forbrukeren som spiser pizza hjemme.

Vi henvender oss ikke til distributører, franchisetakere eller storskala distribusjon, også fordi det ville endre filosofien til merkevaren vår.

Hvordan er pizzaen din forskjellig fra en vanlig frossenpizza? Hvorfor skal kundene foretrekke det fremfor den frosne disken?

Vårt løp går ikke på storhandel, vi sikter mot et hjemmemarked, og tidsvinduet på 24 timer er tilstrekkelig til å gruble på kjøpet av en «ekte» napolitansk pizza.

Dette er forskjellen.

Produksjonskapasiteten til Pozzuoli-anlegget ditt er 9000 pizzaer per dag

Hvordan forener du «seriell» produksjon av tusenvis av pizzaer om dagen med konseptet om håndverk, som andre tall tilsvarer?

Potensialet er ca 9000 pizzaer om dagen. Men vi lager ikke 9000 pizzaer om dagen, i hvert fall, vi lager dem ikke for øyeblikket. Til dags dato baker vi 1200 pizzaer om dagen, med 3 bakere.

Når det vil være behov – og kanskje det vil bli bakt 9000 pizzaer om dagen – vil de ansette så mange ovnsarbeidere som nødvendig, for å opprettholde proporsjonene og fremfor alt fortsette å lage den ekte napolitanske pizzaen for hånd..

Vi er en "pizzeria", ikke et etablissement. Videre er utvalget av ingredienser for oss kontinuerlig og uopphørlig: melene som er valgt er de av Caputo (0 og 00), meieriproduktene kommer fra Caseificio Orchidea di Sant'Anastasia (Napoli), mens for tomaten er det sesongmessige valg., velge fra tid til annen det beste produktet.

TSG-spesifikasjonen (garantert tradisjonell spesialitet) for napolitansk pizza, i artikkel 6 fastslår at napolitansk pizza "ikke kan fryses eller dypfryses for senere salg"

Hvordan passer dette inn i produktet ditt? Tenker du på å komme deg rundt hindringen ved å bare kalle den "pizza"?

Den aktuelle spesifikasjonen tilhører merkevaren Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), som er en forening som inkluderer alle mestere i sektoren for hvit kunst.

Vi er ikke en del av AVPN, men vi respekterer fullt ut indikasjonene på håndverk og kvalitet.

Samme spesifikasjon i art. 3 fastslår at "for tilberedning av" Pizza Napoletana "TSG andre typer behandling ikke er tillatt

Spesielt bruken av en kjevle og / eller en mekanisk pressemaskin"

Så dine ni tusen er alle produsert ved å rulle pastaen for hånd?

I pizzeriaen i Pozzuoli gjøres alt for hånd: det er ingen risiko for å være kunstig, for hvis du går inn i 9000 pizza-regimet, vil det være oppgradering av personalet.

Den eneste maskinen i pizzeriaen vår, som i enhver pizzeria, er mikseren. For resten er hver enkelt blokk håndkuttet (dvs. dannet), strukket for hånd, bulket for hånd. Akkurat som i en pizzeria med respekt for seg selv.

Anbefalt: