Innholdsfortegnelse:

Cremolìs far snakker: han vil erstatte palmeolje i Nutella
Cremolìs far snakker: han vil erstatte palmeolje i Nutella

Video: Cremolìs far snakker: han vil erstatte palmeolje i Nutella

Video: Cremolìs far snakker: han vil erstatte palmeolje i Nutella
Video: Har vi glemt biologien i all teknologien? 2024, Mars
Anonim

Cremolì, det innovative olivenoljebaserte produktet patentert av Mida +, en oppstart fra Perugia, som skal brukes i stedet for palmeolje, men også smør eller margarin i produksjon av kjeks, bakevarer, bakverk, kremer, is og sjokolade stjal showet.

Da vi først snakket om det, overveldet du oss med spørsmål og forvirring, inkludert noen tekniske aspekter ved saken. Reaksjonen overbeviste oss om å kontakte Eraldo Rossi, en matteknolog spesialisert i industriell kjemi, samt Cremolìs far, hvis ingredienser er: extra virgin olivenolje (eller olivenolje avhengig av hvilken versjon som er valgt), kakaosmør, vann, solsikkelecitin.

Som du vet har vi snakket lenge om problemene forårsaket av forbruket av palmeolje, spesielt etter kjennelsen fra EFSA, det europeiske mattrygghetsbyrået, som indikerte at tropisk fett er et skadelig produkt for menneskers helse.

Men å erstatte det er langt fra enkelt, næringsmiddelindustrien bruker utstrakt bruk av palmeolje for en rekke fordeler: den er billig, har et høyt utbytte per hektar dyrking og en sterk motstand mot endringer, dessuten faller den innenfor det faste fettet, som smør, gjør mat kremaktig uten å forstyrre smaker, og eliminerer dermed effektivt den skadelige hydrogeneringsprosessen av fett.

cremolì
cremolì

Og oppfinneren av Cremolì, som er en kandidat til å være det sunne alternativet til bruk av palmeolje, hvordan reagerer han på denne serien av ubestridelige egenskaper?

Vi ser.

Vi ble veldig imponert over historien om den perugianske oppstarten som, gjennom innovasjon, finner opp erstatningen for palmeolje. Var dette målet ditt?

Faktisk nei. Det hele startet med en idé fra presidenten for Mida +, Filippo Pompili Ferrari, eier av en gård som produserer ekstra virgin olivenolje. Vi startet med oliven, en hjørnestein i det italienske og middelhavskostholdet, for å lage et perfekt fett for bakverk og matlaging (det er alltid greit å skille mellom fett og olje siden førstnevnte ved romtemperatur er faste, sistnevnte flytende).

Palmeoljeerstatningens tale kom deretter.

cremolì croissanter
cremolì croissanter
cremolì, croissanter
cremolì, croissanter

Forskeren og den vitenskapelige popularisatoren Dario Bressanini grep inn på Facebook-siden til Dissapore for å si at vi ikke må være redde for å kalle ting ved navn: ifølge ham er Cremolì rett og slett en margarin. Er det slik?

Ærlig talt, vi gidder ikke å gi Cremolì en veldig presis klassifisering. Margarinen er også laget med andre oljer, ofte tropiske; absolutt ikke med extra virgin olivenolje.

cremolì kringle
cremolì kringle

La oss komme til poenget: Cremolì legger vekt på ernæringsmessige egenskaper (høy tilstedeværelse av umettet fett og polyfenoler, vitamin E), men det kan virkelig erstatte palmeolje, som, fratrukket problemene skapt for menneskers helse og miljøet, har en rekke ubestridelige fordeler?

Siden Cremolì er et krystallisert fett (og ikke en emulsjon, det er kombinasjonen av fett og vann som noen tror), motstår Cremolì matlaging og agglomererer godt med deigen, noe som gir bakte produkter en større sprøhet enn noen annen olje.

Videre har oljene en tendens til å oksidere tidligere og holdbarheten til matvarer (tiden hvor produktet opprettholder sine kvalitative egenskaper) forkortes.

Og la oss innse det, de mange selskapene som erstatter palmeolje med olivenolje vet godt at de ikke kan oppnå samme smak som før (Colussi Granturchese er for eksempel ikke lenger den Granturchese den pleide å være): blunk til forbrukeren.

Så vårt produkt kan vise seg ikke bare å være en miljøvennlig erstatning for palmeolje, men også en "god" erstatning fra et organoleptisk synspunkt.

Og vi har en annen fordel: smeltetemperaturen ved 26 grader (oppstår ved 36 grader i palmeolje).

Det vil si at hvis palmeoljen i munnen ikke smelter, elter ganen og hemmer smaksløkene, smelter Cremolì umiddelbart, slik at du kan oppfatte alle de andre smakene.

Og av samme grunn er den mer fordøyelig.

cremolì
cremolì

Ok, men på kostnader og produksjonspotensial er det vanskelig å holde tritt med sammenligningen …

Selvfølgelig: vi bruker edle materialer som kakaosmør og olivenolje, men det teknologiske resultatet, evnen til å bli perfekt innlemmet i deigen, er slik at 10-20 % mindre produkt kan brukes for å oppnå samme resultat. På industrielt nivå koster Cremolì mellom 4 og 5 euro per kilo, men for enkeltpersoner vil prisen være annerledes.

Når vi kommer til produksjonskapasiteten vår: det tok oss to år å utvikle et anlegg som kan tilfredsstille små og mellomstore bedrifter, men vi har en ti ganger større i skuffen, vi venter bare på å finne interesserte selskaper som kan støtte oss i en lignende investering.

Kort sagt, vi har teknologien og patentet: Jeg sier at om 7-10 måneder, med nødvendig finansiering, kan Cremolì bli erstatningen for palmeolje i Nutella.

cremolì, iskrem
cremolì, iskrem

Hvorfor bør en vanlig forbruker kjøpe Cremolì, og når finner vi det i supermarkeder?

Blant forbrukerne som kjøper palmeoljebaserte produkter er laktoseintolerante, som ikke kan bruke smør, og personer med problemer knyttet til kolesterol (som Cremolì er gratis).

Så er det miljøproblemet, som ikke bør undervurderes: Tross alt er palmeolje en grønnsak, men jeg tror ikke det er det mest elskede produktet av veganere.

Jeg vet foreløpig ikke når vi er klare for storskala distribusjon, men det er mulig at privatpersoner på slutten av sommeren vil kunne kjøpe versjonen i 600 grams spann gjennom en e-handel. Vi eksperimenterer med Cremolì og foreløpig er svarene entusiastiske. Det er de som har laget Duen hjemme.

Anbefalt: