Innholdsfortegnelse:

De 7 mest sannsynlige surølene i Italia ifølge Slow Food
De 7 mest sannsynlige surølene i Italia ifølge Slow Food

Video: De 7 mest sannsynlige surølene i Italia ifølge Slow Food

Video: De 7 mest sannsynlige surølene i Italia ifølge Slow Food
Video: This is how you win your freedom ⚔️ First War of Scottish Independence (ALL PARTS - 7 BATTLES) 2024, Mars
Anonim

Når vi snakker om surøl, spontangjærede øl for å forstå hverandre, er risikoen for at bryggere ønsker å overraske oss med spesialeffekter veldig høy.

Fordi øl er på alles lepper; det er som om kriek (belgisk øl som hele kirsebær er tilsatt) var den nye chicen.

Spør du noen om hvilken type øl de foretrekker, er det en god sjanse for at de vil svare på Lambic, spontangjæret, syrlig og komplekse øl, den manglende koblingen mellom vin og øl.

Det er to tilfeller: enten kom og går med Belgia var intens og forlot våre hjerter (Belgia er Lambic-verdenen, spesielt Pajottenland-regionen, dvs. produksjonsområdet), eller så er han en skryter i humør for smargiassate.

For å finne ut om det er sannsynlig surøl i Italia, for å gjøre det skitne arbeidet kort sagt, henvendte vi oss til Eugenio Signoroni, redaktør av Slow Foods 2017 Birre d'Italia-guide sammen med Luca Giaccone.

Sannsynligvis i betydningen troverdig, ikke den typen jeg vil ha-men-jeg-kan-ikke-være-en-Cantillon (Cantillon er Brussel-bryggeriets bilde av lambisk produksjon). Kriteriene er disse: hyggelighet (effekten "den første Lambic avskyr deg" ganske mildnet, kort sagt) og balanse (ubalansert på eddiksyren).

Blant de syv foreslått av Slow Food, valgt blant de tilstedeværende i Saluzzo på supersmakingen med det beste fra Birre d'Italia-guiden, fant du to i rangeringen av 10 håndverksøl å kjøpe ifølge Slow Food, nemlig:

7. Frambueza - bryggeri 'A Magara i Calabria

6. Supertramp n.3 - Decimoprimo bryggeri i Puglia

Frambueza, i magara
Frambueza, i magara
Super Tramp
Super Tramp

Så for å rapportere:

5. Nadir (10 %) av Il cloostro-bryggeriet i Campania

(24 måneders gjæring på eikefat)

4. Seksten grader i Amphora (16 %, faktisk) av øl fra landsbyen i Lazio

ølet som Leonardo di Vincenzo fornyer ønsket om å eksperimentere med håndverksøl med til tross for salget av bryggeriet til det multinasjonale InBev: «En veldig myk syre og interessante jordnære toner», kommenterer Eugenio Signoroni.

Vi har prøvd de tre andre for deg:

3. Saison Ouvrieur (5,8 %) av bryggeriet LoverBeer i Piemonte

sesong
sesong

Av rekken av ville gjæringer signert av bryggermesteren Valter Loverier er kanskje den mest kjente BeerBera, det vil si med tilsetning av Barbera druemost. Her er denne Saison Ouvrier født fra den isolerte gjæren fra det ølet.

Liten gravert på etiketten (nei, årets brygger 2010 vokste ikke til det punktet å føle seg som Antonio Vivaldi), dette ølet er grunnlaget for fire andre Saison de l'Ouvrier: Cardosa, Griotta, Serpilla og Violetta.

Delikat, friskt. I guiden Beers of Italy 2017 snakker de om en liten spiciness. Det vil være den nesten umerkelige bitterheten, det vil være sitrussyren, men mens jeg drakk så jeg for meg en parfaitvariant av sitrongleden, den typiske desserten på Amalfi- og Sorrento-kysten.

2. Open Mind (8%) av Montegioco-bryggeriet i Piemonte

montegioco
montegioco

Vi er i dalene i Tortona-området, en gastronomisk nisje i Montèbore, osten med trappetrinnene, et Slow Food-presidium og Croatina-druen, ikke å forveksle med Bonarda. Det er samme druesort som Walter Massas Pertichetta-vin, en nøkkelfigur i omvurderingen av dette territoriet.

Men selv dette Slow Food spiralbryggeriet ser lovende ut.

I Open Mind gir bidraget fra druer (ikke mosten, i dette tilfellet) en lett tannin, den som tørker munnen og får deg til å glemme antall skjenkede glass. Mens jeg smakte, tenkte jeg høyt «søt amaretto» og Riccardo Frazosi, bryggermesteren til Open Mind, nikket ja.

Meningen til Birre d'Italia 2017-guiden er mer troverdig: "Den glir på en fin kullsyre, fra den klassiske metoden"

1. Dama Brun-a (6,5 %) av bryggeriet LoverBeer i Piemonte

brunette dame
brunette dame

Vel ja, hvis du er lei av å gjøre det med vin, kan du gi deg selv til håndverksølene som er barrikadert for godt.

Dette har for eksempel mange fasetter, til tross for den åpenbare fatningen (selv en som nettopp har drukket kaffe ville lagt merke til det: den tilbringer tolv måneder på fat etter gjæring i eikekar).

Veldig elegant eddikaktig smak og karamell flettes sammen i munnen til det punktet at du lurer på om det du hører er rosiner eller umoden frukt. For du vet, det er to forskjellige ting og å sette sammen like kontraster i en øl er sjelden.

Flott øl for Slow Food, førsteplass for oss.

Anbefalt: