Davide Scabin: Italienere spiser kaffe, hvis du virkelig elsker ham
Davide Scabin: Italienere spiser kaffe, hvis du virkelig elsker ham

Video: Davide Scabin: Italienere spiser kaffe, hvis du virkelig elsker ham

Video: Davide Scabin: Italienere spiser kaffe, hvis du virkelig elsker ham
Video: Очаровательный заброшенный замок 17 века во Франции (полностью замороженный во времени на 26 лет) 2024, Mars
Anonim

"Åh, for en vakker kafé". Fabrizio De Andrè sier det også. Drakk varmt og ensomt som frokost av "hardt og rent" eller brukt som et stempel fra magen etter måltider luculliano og ikke, kaffe det ser ut til å danne, med italienerne, en uforgjengelig og essensiell kombinasjon.

Men er det virkelig slik?

Går vi forbi myten, ser vi at rangeringene for kaffeforbruk i Italia i realiteten ikke akkurat er rekordstore.

Bare i Europa, avhengig av årene tatt i betraktning, seiler vi fra sjette til tiende plass i gjennomsnitt for forbruk per innbygger, foran land som Norge, Finland og Danmark, deres sanne serieforbrukere av kaffe.

Så hvordan kan vi forklare denne frakoblingen mellom oppfatningen vi italienere har av koppen kaffe, hjemme eller i baren, som en nasjonal drink, og de dissonante, kalde objektive dataene?

Napolitansk kaffe, kopp
Napolitansk kaffe, kopp
Davide Scabin
Davide Scabin

Forklaringen er enkel. I Italia er kaffe, selv om den er høyt elsket, henvist til de to hovedfunksjonene nevnt ovenfor, nemlig av Frokost eller av på slutten av måltidet.

Det er vanskelig å finne et ekte «kafferitual», slik tilfellet er med den mest raffinerte teen, som nippes til og smakes med respekt og en klype ærefrykt.

Vi betror ham ofte marginale roller, som en tilhenger og ikke som en hovedperson, noe som får ham til å gli ubønnhørlig fra en slags trøst og forfriskning til den mest uhyggelige funksjonen med enkel belastning for å møte en arbeidsdag eller fordøye det (en gang) rikelige italienske måltider.

I andre europeiske land er dette ikke tilfelle i det hele tatt, og kaffe blir smakt ved mange andre anledninger, og ofte betraktet som en drink til måltider, som vin eller øl samt te, som skjer i mange asiatiske land.

Det vil være derfor Davide Scabin under arrangementssyklusen prøvde Atelier Espresso å snu den italienske tradisjonen med kaffe og inkluderte i smaksmenyene til Combal. Zero, restauranten hans nær Torino, sammenkoblingen kaffe-retter ”, Det vil si å kombinere ulike typer kaffe med hver type rett som foreslås.

En måte å rense kaffe som et supplement til klassiske måltider og koble den fra stereotypen til italiensk frokost.

Napolitansk kaffe, maling
Napolitansk kaffe, maling
napolitansk kaffe
napolitansk kaffe

Men det er ikke alt: Den eklektiske kokken har også revolusjonert rekkefølgen til det italienske måltidet, som inkluderer lette forretter i begynnelsen i et progressivt crescendo av smak – og relativ tyngde – med første og andre retter.

I hans "opp og ned"-meny begynner faktisk vår med velstrukturerte forretter og avtar deretter i intensitet med første og andre rett, og tilfredsstiller dermed magesaften vår som, fortsetter Scabin, bare i begynnelsen av lunsjen, og ikke på slutten er de klare til å ta imot alle slags ting vi kaster inn i magen.

Og faktisk åpner menyen hans umiddelbart med en fin "mølledue med grønne snegler og kinakål". Bare for å gjøre det klart.

Alt, selvfølgelig, kombinert med den elskede smaken av kaffe.

napolitansk kaffe
napolitansk kaffe
kaffekorn
kaffekorn

Noen kombinasjoner av retter og kaffe designet av Davide Scabin:

Mugnaia-due med grønne snegler og kinakål parret med en nesten kald indisk Grand Cru (Indrya).

Ertekrem, cardoncelli-sopp og pattegris servert med en varm spaghetti, begge sammen med en aromatisk colombiansk Grand Cru kalt Rosabaya.

Marinert snapper med røkt ørret og sennepssalat sammen med en etiopisk Grand Cru (Buukela).

Rengjøringsdessert (Cold Melting) ledsaget av en koffeinfri kaffe. Denne siste kaffen servert varm: selv ved å leke med temperaturene kan du hengi deg til vårt synkende ønske om mat, spesifiserer Scabin.

Anbefalt: