Innholdsfortegnelse:
- 1. Bruk hoax
- 2. Velg den veldig fersk
- 3. Ikke tørk den
- 4. Klipp den med firkanten
- 5. Brenn den (og la den avkjøles)
Video: Mozzarella på kjøkkenet: 5 feil vi ofte gjør
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Med fersk strukket ostemasse feil er alltid rundt hjørnet. Helt siden vi bestemte oss for å ta en til bordet bøffelmozzarella eller en fiordilatte flette (kumelk). For eksempel, server den så snart den er tatt ut av kjøleskapet: kulden dreper rundheten i smaken og ødelegger den gode smaken av fersk melk.
Men også får den til å stå i kjøleskapet i mer enn en dag: det er de som til og med sier at kulden aldri skal føle det, og jeg er enig.
Jeg misunner mye de som bor fra Roma og ned og kan glede seg over dagens mozzarella. I Milano, min by, er det mye vanskeligere, og enda mer, den dagen du kjøper mozzarella spiser du mozzarella.
Eller den brukes til matlaging, og utsetter den ofte for kokevarmen. I dette tilfellet er det andre i 5 feil ikke å forplikte seg. Vil du kjenne dem? Jeg er her med vilje.
1. Bruk hoax
Å kaste bort Campania PUD-spesialiteten på kjøkkenet, eller den utmerkede apuliske kusinen, bør være siste utvei.
Ikke bare fordi den blir verdsatt uendelig mer naturlig, men også fordi den sammenlignet med fiordilatte er rikere på vann og derfor risikerer å bløtlegge preparatene og danne ubehagelige dammer.
Det er selvfølgelig noen forholdsregler (se følgende punkter) hvis du fortsatt ønsker å pynte margheritaen din for enhver pris uten å vanne ned tomaten eller bløtlegge pastaen.
Mer enkelt, du foretrekker fiordilatte. Sammenlignet med bøffel er den tørrere, mer kompakt og også billigere, og hvis den er av god kvalitet, gir den utmerkede resultater.
Hold deg i stedet unna alle de industribrødene som har en pizza trykket på pakken: de er ofte langt fra å kunne defineres som mozzarella (faktisk rapporterer mange en generisk indikasjon på "ost") og til og med de som tåler navn er industriprodukter med flat smak og tvilsom konsistens.
Advarer deg også om ferdigkuttet og rapè-mozzarella, vegansk "ris", jeg snakker ikke engang om det, ikke sant?
2. Velg den veldig fersk
Til og med kumelken, akkurat ute av meieriet, er veldig fuktig. Du har allerede forstått at denne rikdommen av væske, som er det som fascinerer når du smaker den rå, og gir deg saftige biter, er skadelig i oppskrifter.
Bedre da at mozzarellaen du legger til gnocchi alla sorrentina, legger på pizza eller til og med i crudaiola-pasta, allerede er noen dager gammel, la oss si 2-3: den blir tørrere, like frisk og smakfull.
3. Ikke tørk den
Uansett oppskrift bør mozzarella være din første bekymring, kutt den (se neste punkt) og la den tømme operasjonen som går foran alle de andre.
Du kan legge den i et dørslag, på en bolle, og klem den forsiktig med hendene. Blant annet, hvis du er kreativ, vil du med denne teknikken gjenvinne en interessant "melk" som skal brukes i sauser og buljonger.
Eller spre bitene på et papirkledd skjærebrett, duppe med mer papir.
Viktige teknikker, spesielt hvis du går til ovnen med lagdelte preparater, for eksempel parmigiana, der overflødig væske drypper til bunnen og drukner alt i et hvitaktig hav.
4. Klipp den med firkanten
Dette er min besettelse: hjemme hakkes mozzarellaen for hånd, noe som resulterer i uregelmessige frynser som i samme bit vil gi litt "skorpe", det vil si den mer kompakte ytre delen, og et litt mykt og saftig hjerte.
Spesielt i råpreparater, som i den nevnte crudaiola, synes jeg de perfekt firkantede kubene er litt falske.
Jeg hakker til og med caprese-mozzarellaen for hånd som jeg blander med tomater med uregelmessige innslag for en shabby-chic faux casual effekt som er veldig hyggelig å se.
5. Brenn den (og la den avkjøles)
Jeg vet at det blant dere er de som finner uimotståelig den delen som syder og blir til hasselnøtt på kantene av oppvasken. Men på det tidspunktet kan det være hvilken som helst ost fordi mozzarella har mistet alle sine særtrekk.
I stedet, som det ofte blir sagt, i pizza bør det bare tilsettes i de aller siste minuttene av ovnen. I langkokte paier, legg den inni i stedet for å spre den på overflaten. Unngå i alle fall å gjøre den mørkere, brune for mye eller, minst av alt, brenne.
På den annen side, hvor god er den fortsatt hvit, varm og sprø? I hvert fall så trist det er når det avkjøles og er gummiaktig. Spesielt hvis den ble tilberedt i det fri.
La meg forklare: hard og tørr mozzarella på kald pizza kan knapt tygges. Den mellom lagene i en panne er fortsatt mykere takket være sausene og juicene til de andre ingrediensene.
Og faktisk er det ingen som forakter (meg først) en skive parmigiana til overs fra i går. Selv om det ikke er noen sammenligning med hyggeligheten til nybakt ost.
Hvis du derimot planlegger å servere retten selv kald, pass på at du ikke bruker store og tykke skiver der tyggegummieffekten forsterkes. Snarere små og godt fordelte stykker: i dette tilfellet gir de absolutt bedre resultater.
Anbefalt:
5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen
Komplett og begrunnet guide til feilene du bør unngå når du lager mat med ovn. Den nye episoden av 5 Errors-serien
Valentinsdagsmiddag: 5 feil vi gjør ofte
5 feil vi ofte gjør når vi forbereder og opplever valentinsmiddagen. Her er hemmelighetene for å tilbringe en perfekt elskerkveld hjemme
Tiramisu: 5 feil vi ofte gjør
Tirami virker som en enkel oppskrift, men tilberedningen skjuler mer enn én fallgruve. Her er 5 feil vi gjør ofte og hvordan du unngår dem
Risotto: 5 feil vi gjør ofte
Risottooppskriften er tilsynelatende enkel, men den setter ofte håpefulle kokker i vanskeligheter på alle breddegrader i Italia. Her er de 5 feilene du ikke bør gjøre under tilberedningen, fra valg av gryte til saus
Hygiene på kjøkkenet: 5 feil vi ofte gjør
Vi kan alt om anisakis, salmonella og botulinum, men har vi et hygienesikkert kjøkken? Siden du ikke roter rundt med bakterier, her er 5 rengjøringsfeil som vi ofte gjør