Innholdsfortegnelse:

Kaffe, delikatesse og bakeri: Roscioli, fristelsens trekant
Kaffe, delikatesse og bakeri: Roscioli, fristelsens trekant

Video: Kaffe, delikatesse og bakeri: Roscioli, fristelsens trekant

Video: Kaffe, delikatesse og bakeri: Roscioli, fristelsens trekant
Video: La Sandwicheria Continental Café and Delicatesse at The Market 2024, Mars
Anonim

Den beste Carbonara av Roma du spiser fra Roscioli (du vet jeg har rett, men du vil ikke gi opp, du vil ikke gi det til meg). Jeg snakker om Roscioli delikatesseforretning, i via dei Giubbonari, den som utmatter appetitten fra utsiden med vinduet: hele skinker, villrøkt laks fra Alaska, oster, en svimlende vinstreng.

Noen mener at å spise i en matbutikk, like mørk som et Caravaggio-maleri og til en viss grad dekadent, er en bisarr løsning. Spis først på Roscioli's, så snakker vi om det.

Delikatessebutikken er andre akt av Roscioli i hovedstaden, hvis historie begynner i 1972 med kjøpet av ovnen til Via dei Chiavari, nær der.

Spor identiteten til Roscioli ovn? Veldig enkelt for romerne: den som med lukten av nybakt brød lukter hele Campo de 'Fiori allerede klokken 5 om morgenen.

Spor identiteten til familien Roscioli i dag? Dette er også enkelt: Fire generasjoner av en avstamning som startet med 11 brødre fra Marche-regionen, som bortsett fra bakeriene på Piazza Vittorio (spesialiserte på pizza og mortadella eller pizza med porchetta) og på Tuscolana, fanger deg subtilt i en på en måte fristelsens trekant:

topp OVNEN

venstre side av SALUMERIA

høyre side CAFFE 'i Largo Benedetto Cairoli.

(Og for øyeblikket stillhet på "Bolla su Bolla" champagneria).

TOPPVERTEX: Forno Roscioli

Roscioli ovn
Roscioli ovn
Forno Roscioli brød
Forno Roscioli brød
Roscioli pizzaovn
Roscioli pizzaovn
Ovn Roscioli søtsaker
Ovn Roscioli søtsaker
Forno Roscioli, søtsaker
Forno Roscioli, søtsaker

I templet til Pierluigi Roscioli praktiserer stamgjester kulten til den uovertrufne Panettone del bakeren: naturlig heving og få aromaer. Den finnes også utenom sesongen.

Brød, smørbrød, rustikke retter, ferdigretter og et hjørne dedikert til pålegg og vin: ovnen er en liten selvforsynt verden.

Fra laboratoriets trange plass kommer 15 kvint brød ut om dagen, inkludert det berømte smørbrødet laget i amerikanske former brakt for 60 år siden av den legendariske onkelen Franco.

Det brukes to gjær: en med konstant pH for det hvite brødet, den andre syren, hentet fra vannet i potetene, for det rustikke brødet. Noen brød, til og med fullkornsbrød, er små mesterverk: ensartede og godt fordelte alveoler, sprø skorper, fuktig og deigaktig smule.

VENSTRE SIDE: Salumeria Roscioli

Carbonara Roscioli
Carbonara Roscioli
Amatriciana kit Roscioli
Amatriciana kit Roscioli
Amatriciana Roscioli
Amatriciana Roscioli
Roscioli restaurant
Roscioli restaurant
Roscioli, utvalg av italienske skinker
Roscioli, utvalg av italienske skinker
Alessandro Roscioli
Alessandro Roscioli

Åpnet i 1991, ble den forvandlet til en restaurant i 2002. Carbonaraen er som nevnt den beste i Roma (det finnes også en takeaway-versjon, et sett for Smaliziano-gourmeten og moteofferet bestående av pasta Verrigni, egg fra Paolo Parisi, fersk bacon vakuumpakket, Sarawak pepper og pecorino romano PUD).

I dag er det en lang tunnel full av delikatesser hvor du ikke kan spise uten reservasjon, og noen heldige bestiller flasker på 5000 euro over telefonen.

For å nevne noen: en drømmevinbutikk med 2500 etiketter, 300 forskjellige oster, 100 varianter spekemat og rundt hundre syltetøy. "Hvem først bare kjøpte Stefano Bonilli", jubler Alessandro Roscioli når han snakker om den avdøde tidligere direktøren for Gambero Rosso, som hadde valgt delikatessen som sin private bolig.

Kun produkter fra store italienske og ikke-italienske håndverkere, en modell som minner om den berømte storbydelikatessebutikken som Dean & DeLuca i New York. Selv i priser ikke akkurat for alle.

HØYRE SIDE: Roscioli kaffe

Caffè Roscioli, Roma
Caffè Roscioli, Roma
Roscioli kaffe
Roscioli kaffe
Roscioli kaffe
Roscioli kaffe
Roscioli kaffe søtsaker
Roscioli kaffe søtsaker
Roscioli kaffe
Roscioli kaffe

Rommet utvikler seg i lengde delt mellom stue og indre rom, innledet av den vanlige morderen utstillingsvindu overfylte surdeig produkter, denne gangen, ankommer fra laboratoriet bak. Typisk romersk pastarell som de uimotståelige kremmarinadene og et velsmakende tilbud med panini og smørbrød.

Jeg går inn og ber om en kaffe. "Hvilken?"

Roscioli har utstyrt seg med en maskin med dobbel metode som er i stand til å håndtere forskjellige blandinger, derfor med forskjellige temperaturer og trykk. I praksis, samlet i maskinens enkeltkropp (det er 5 i verden), er det en blokk med en manuell napolitansk pumpe og den andre med en volumetrisk pumpe.

Kaffetilbudet er ikke dårlig. Rotasjonen tilbyr forskjellige blandinger i henhold til årstidene, de til Gianni Frasi skiller seg ut, spesielt Caffè delle Terre Alte i Huehuetenango, Slow Food Presidium i Guatemala.

Rett oppmerksomhet også for verden av filterkaffe med blandinger med forskjellige brenninger og tilstedeværelsen av V60, det "V"-formede instrumentet med en vinkelbredde på 60 ° (derav navnet) som destillerer kaffen gjennom et tidligere fuktet papirfilter.

Roscioli Club Sandwich kaffe
Roscioli Club Sandwich kaffe
Roscioli kaffedrikk
Roscioli kaffedrikk

Hovedpersonen i det indre rommet, tilbaketrukket fra kafeteriaens rytmer, er det sosiale bordet for 8-10 personer som brukes til private middager, smaksprøver, spesielt for en aperitiff. Viner, spekemat, Normandie-østers, typiske oster, sjømat, fat og smørbrød.

For meg, Club sandwich og Bloody Mary, takk. (Her tilberedes den med konfiterte tomater og med den brune kraften som du lærer i den første leksjonen i hver matlagingskurs. Den er rar, stikkende, smakfull).

Jeg kunne avslutte dagen i prakt med champagne på glass eller en håndverksøl fra Boble på boble, den hyggelige og midlertidige "champagneria" (stenger 1. september) åpnet av brødrene Roscioli på Piazza di Montevecchio, ikke langt fra Piazza Navona. Kanskje hjelpe meg med en rå fisk.

Det kunne jeg, men det er også en grense for motstanden til en ustraffet smaker som meg. Da bør jeg skrive om hele innlegget og snakke om den fristende firkanten. Og det virker ikke tilfelle for meg.

Anbefalt: