Video: Colbert i Roma: hvordan det er og hva du spiser
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
På en ettermiddag som ikke er en kilde, langt mindre en romersk (en kilde som, som de sier i Roma, hvis du forstår og forstår) oppdaget jeg " Colbert", Den nye bistroen i Trinità dei Monti ligger i Villa Medici, som har vært sete for det franske akademiet i Roma siden 1803.
En kafeteria og kjøkkenplass tilgjengelig for publikum og for de som ønsker å nyte villaen - aldri si nok hvor vakker den er -, med en spesiell åpningstid (som museumsledelsen ønsket): fra 10 til 19, for å dekke frokost, lunsj, mellommåltid og aperitiff. Du kan også spise middag på torsdager.
Tross alt, vi vet, etter lokalene som feirer TV-stjernekokker, forsøket av kokker med oppvendte barter og de lunefulle gourmetrommene til designerne, er det tid for museer.
De inviterte meg til den offisielle åpningen siden stedet hadde vært i drift i et par måneder: en mulighet til å presentere stedet i hjertet av Roma og ideen til de fire unge romerske gründerne som vant det offentlige anbudet for ledelsen.
Camilla Porlezza Og Marco Baroni, paret av tidligere annonsører som for 3 år siden åpnet et konditori i Eur-området, Støperiet, replikerer to år senere i Prati, så vel som Maddalena Salerno Og Marco Del Vescovo, skaperne av Midler, et "omreisende reklamebyrå" som leier spesialkjøretøyer for gatemat som Piaggio Ape.
De fire bestemte seg for å skrape det triste kjøleskapet fullt av Algida-is for å gjøre plass til et kjøkken som har til hensikt å skape et spesielt konsept for fusjon: romersk mat og omeletter, hamburgere og franske oster, samt desserter, bakverk og et godt utvalg av viner.
Menyen er kuratert av Arcangelo Dandini, kokk og beskytter av Erkeengelen, adresse kjent for romerne for mengden av perfeksjon som kontinuerlig brukes på pasta, og av Tortur, dedikert til en upåklagelig variant av en annen tradisjonell romersk rett: forsyningen.
Det sekstende århundre palasset som dominerer byen fra Pincio-høyden, tidligere residens for kunstnere omgitt av en hage som strekker seg over syv hektar, tilbyr en fantastisk utsikt, det er lite å si.
Fyrste, faktisk hertugelige interiører (du kan spise i Galleriet til hertug Ferdinando de 'Medici blant post-renessansens mesterverk), vegger dekorert av berømte malere, bord designet av kjente arkitekter, jernstoler, veksling av farger, hyggelig integrasjon mellom historiske og moderne elementer.
For en gangs skyld er vi skånet for de allestedsnærværende "uparrede" (alle forskjellige stoler og bord) som dessverre gjorde mange av de nylige romerske åpningene uniforme.
Sitronhagen er essen i hullet for sommersesongen og etterlater et godt inntrykk, det samme gjør smaksprøvene fra Dandini, som blomkål- og ansjoskremen, og dessertene (selvfølgelig levert av Fonderia).
Jeg kom også til innvielsen for å stille et spørsmål, jeg ønsker å forstå fra eierne av støperiet om Colbert er en måte å diversifisere på eller om det er mer, og jeg sikter til konfektsektoren, en voksende sektor, men kanskje ikke så lønnsom.
«Åpne Colbert fordi sukkeret ikke trekker? (Mamma spurte meg uten filtre, så jeg stiller spørsmålet direkte til Marco Baroni).
«Ja, dette er også en av grunnene. I Italia er vi ikke vant til den "søte pausen"; på søndager kjøper vi pasta, vi tar kaken til bursdagen, men generelt foretrekker vi å bruke 10 euro for en cocktail som erter mugne chips og ikke 3 euro for en enkelt porsjonskake.
Så mens New York går amok etter Raindrop Cake, en dessert laget av vann, mister kakene sin sjarm i Italia?
Kanskje det ikke er tilfelle, men for øyeblikket representerer gin og tonic med utsikt over underverkene i Den evige stad en mer fornuftig investering.
Men jeg er klar til å modifisere de små kulinariske sikkerhetene - selv de romerske, med nye ingredienser, hvis de kommer fra Frankrike enda bedre.
Jeg vil forlate den nødvendige tiden i bistroen for å komme i gang, så vil jeg gå tilbake til Colbert of Villa Medici for å finne ut prisene og smake på en av Dandinis "åpne baguetter": den med brystet med romersk brokkoli har allerede bli et lite slagord.
Colbert
Villa Medici
Viale Trinità dei Monti, 1- Roma
Åpent tirsdag til søndag fra 10.00 til 19.00
Anbefalt:
Snakk hvordan du spiser: Oppdaterte psykotrope uttrykk vi bruker for å beskrive hva vi spiser og drikker
Annet enn å snakke om hvordan du spiser. En gang ga en sommelier meg et dytt på albuen under en middag og sa til meg med de nøyaktige ordene: "Ja, ja, denne sicilianeren er god, på nesen tror jeg han kommer fra vingårdene til Termini Imerese", akkompagnert av en blunke. Nå var jeg ung og uerfaren (og jeg har holdt meg i tide […]
Hva er det universelle kostholdet, hvordan det fungerer og hvordan det gjøres
Det universelle kostholdet er et vitenskapsbasert kosthold for sunt kosthold og for å redde planeten. Publisert i The Lancet
Rømme, hva det er, hvordan du lager det hjemme og hvordan du bruker det
Hvordan lage rømme hjemme, eller akkurat den rømme som pynter ostekake, smakssalater, alle slags kaker og stekte grønnsaker
Japansk ris sake: hva det er, hvordan det er produsert, hvordan det drikkes
Hva er sake? Hvis begrepet i seg selv indikerer en gjæret drikk, betyr det i Japan rissake: dette er hvordan det produseres, hva er ingrediensene, hvordan drikkes det
Blind matlaging: hva det er, hvordan du gjør det, hva er det for
La oss finne ut hva blind matlaging (eller matlaging i hvitt) er og hvordan du gjør det: de nødvendige teknikkene og verktøyene og når det trengs, for perfekte paier