Innholdsfortegnelse:

Burgere: 5 feil vi gjør ofte
Burgere: 5 feil vi gjør ofte

Video: Burgere: 5 feil vi gjør ofte

Video: Burgere: 5 feil vi gjør ofte
Video: Основные ошибки при возведении перегородок из газобетона #5 2024, Mars
Anonim

I de varme smørbrødene våre, i det siste, liker vi å legge alt: fra lampredotto til pulled pork, fra kebab til porchetta. Men Hamburger forblir alltid nummer én.

Jada, hvis det gjøres riktig.

Å velge den beste sandwichen, myk, men ikke smuldrende. De rette sausene, eventuelt hjemmelagde. Frisk tomat og salat og scrocchiarelli. Og, ça va sans dire, tilberede en toppmoderne sveitser, med riktig kjøtt og teknikk.

Uten feil som ville gjøre kjøttbollen tørr og trevlete. Her er de, da: du er advart.

1. Feil grunn

malt hamburger
malt hamburger

Kjøttet til hamburgeren må være riktig blanding av magert (70-80%) og fett (20-30%). Reale, skulder, mage, bryst: vi snakker om storfe (for de mest fantasifulle variantene viser jeg deg til punkt 5) og selv om mange fortsatt tiltrekkes av fruktkjøttet av en perfekt og ensartet rosa, vet de at de ville begå den første, store feilen.

Fordi fettet (som er hvitt og mykt) gir kjøttet smak og mykhet og det er ingen måte å erstatte det på, ikke engang ved å drukne hamburgeren din, når den er kokt, i en innsjø med ketchup, majones, sennep eller BBQ-saus..

Det betyr ikke at det utvalgte kjøttstykket skal males slik, uten for mange seremonier. I virkeligheten bør den være godt renset for nerver og hud som kan forbli hard eller danne plagsomme filamenter (ja, de som glir mellom fortennene ved første bitt og plager deg gjennom hele måltidet).

Du vil ha forstått at jeg er fra skolen at bakken er laget hjemme, eller i det minste er den laget av slakteren på kjøpstidspunktet. La den triste kjøttdeigen stå klar på kjøledisken til superen, eller i alle fall henvise den til mindre rene tilberedninger, som kjøttboller og fyll.

Hvilken maling faller litt i smak: det er de som foretrekker det fint til fint og passerer fruktkjøttet to ganger gjennom kjøttkvernen og de velger derimot en grovere knivjobb: ikke for mye, men ellers hamburgeren risikoer forblir ikke sammen og smuldrer opp.

2. Trykker for hardt

hamburgerkjøtt
hamburgerkjøtt

Og her kommer den andre feilen: den å tro at ved å komprimere hamburgeren så mye som mulig, holder den seg lettere i form.

I realiteten er det fare for en ubehagelig "sponplateeffekt", fordi kjøttet som er for presset på slutten av tilberedningen er hardt.

Hvis du derimot vil at den skal forbli myk, må du la den være myk: mellom ett korn og det neste vil saftene og det smeltende fettet kunne spre seg, og gjøre det hele – faktisk – saftig.

Form den derfor med våte hender, hjelp deg selv hvis du foretrekker det med en metallring eller en liten presse, men uten for mye energi.

Pass heller på å gi hamburgeren den første runden først etter å ha bekreftet at bunnen er godt fortært: den kokte siden vil holde alt annet sammen.

3. Å lage voldsomt mat

hamburgerpanne
hamburgerpanne

Og vi kom til det delikate øyeblikket med matlaging. Enten det skjer på grillen, på støpejernsplaten eller i en triviell panne, må overflaten være veldig varm når sveitserstilen legges på den, men fortsett deretter til moderat varme.

Dette er fordi kjøttet skal koke sakte og jevnt og varmen trenger gjennom midten.

Det burde ikke være en nyhet at blodburgeren er usunn.

Årsaken er åpenbar: bakterier sprer seg på utsiden av kjøttet, og ved skjæring går de rundt her og der.

Du har helt sikkert lagt merke til at bakken, sammenlignet med et helt kutt, mørkner raskere. Kort sagt, det er hygienisk mer delikat enn en biff eller en stek. Derfor bør det være en god idé å bringe hamburgeren til minst middels koking, i stedet for sjelden: i hjertet, minst 65-70 °.

Uforsiktig med bakterier? Tenk så over det faktum at hvis hamburgeren drypper blod, blir brødet gjennomvåt og knust, og det er egentlig ikke det beste.

Hvis du er enig med disse premissene, vil du forstå at overdreven varme vil brenne utsiden før senteret slutter å blø. Tvert imot, ved å holde den under kontroll er det mulig å få en ensartet matlaging, riktig Maillard over og under og et rosenrødt interiør.

Det spiller ingen rolle, men jeg skal likevel påpeke det: selvfølgelig er det tartar, eller kjøttdeig spist rå, men det må være veldig ferskt og slått med en kniv i øyeblikket - hva kan jeg fortelle deg gjøre?

4. Trykker for hardt (2)

hamburger, stekepanne
hamburger, stekepanne

Nei, det er ikke en repetisjon av punkt 2, men en advarsel mot det som du alltid ser gjort, men det er alltid feil: å trykke hamburgeren på tallerkenen med slikkepotten som nyter syret og tenke på denne måten for å få fart på matlagingen eller for å danne en bedre skorpe.

Den eneste effekten denne praksisen har er å presse ut humoren i kjødet. Som - du har allerede gjettet - blir hard og tørr til slutt.

Jeg gjentar: matlaging må ha sin rette tid (minst 8-10 minutter totalt, til og med 15 for de høyeste burgere), flammen ikke for sterk, svingene utført delikat.

5. Ikke vurder alternativer

Fiskehamburger
Fiskehamburger

Så langt har vi snakket om storfe, storfekjøtt eller okse. Men det er mange "burgere av …" som kan være interessante å eksperimentere.

Jeg utelater grønnsakene til belgfrukter, soya, seitan: hvis du har lest meg så langt, tror jeg at jeg ikke tar feil ved å si at de ikke er din type.

I stedet kan de av kylling, kalkun, kanin, lam, svinekjøtt, kalvekjøtt være det. Bare respekter magert/fett-regelen og unngå rump, lend, filet til fordel for lår, coppa, skulder.

Tilleggene skal ikke undervurderes. Min favoritt er fersk pølse, både for fettinnholdet (det er aldri nok!) og for den lette krydrede noten.

Det er de som tilsetter en finhakket løk, litt paprika eller chili, noen hakkede aromatiske urter, noen et hint av sennep eller hvitløk.

Kanskje, purister vil vridd sin snobbete nese, men innerst inne snakker vi om en kjøttbolle. For å bli stappet inn i en fyldig sandwich, med sauser og alt det andre: jo flere deilige ting det er i den, jo mer merkbar blir resultatet.

Og, etter denne roundupen, også feilsikker.

Anbefalt: