Innholdsfortegnelse:

Lievità: den mest superspesielle av alle pizzaene i Milano?
Lievità: den mest superspesielle av alle pizzaene i Milano?

Video: Lievità: den mest superspesielle av alle pizzaene i Milano?

Video: Lievità: den mest superspesielle av alle pizzaene i Milano?
Video: LEVEL 9999 Street Food in NAPOLI, Italy - KING OF PIZZA - Italian Street food tour in Naples, Italy 2024, Mars
Anonim

En ting utløser den fatale vreden til de som elsker Pizza Napolitanske og hardnakket utholdende, de hardbarkede av frimurerlosjen P-za, grunnlagt på slagordet Hands off the daisy.

Det som virkelig skremmer dem, gjør dem tilbøyelige til å forakte seg selv som forelsket rådyr, er konseptet gourmet pizza.

Jeg hadde selv uttrykt tvil om definisjonen, sammen med berømte kritikere, men da jeg befant meg foran den berømte gourmetpizzaen vant den fråseriet. De mentale tankene om den sanne, sannsynlige, platoniske ideen og hyperuran? Puff, glem.

Definisjonen er forvirrende, men pizzaen er god, og det er nok.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Forleden kveld, et nytt kapittel i sagaen: Jeg mottar en invitasjon fra Pizzeriaen Gjærhet fra Milan.

Jeg har rost underverkene, men det er vanskelig å ta et deksel, stedet er lite og reservasjoner godtas ikke.

Jeg bestemmer meg for å benytte meg av muligheten til den første smaken selv om det er en spesiell kveld, med pizzaene til Giorgio Caruso, 31 år fra Caserta, restaurantens pizzakokk, som møter kombinasjonene til den napolitanske kokken Federico Campolattano.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Den spesielle kvelden på Lievità inkluderer smaking av 4 gourmetpizzaer, jeg er tidlig ute og i mellomtiden dedikerer jeg meg til å inspisere menyen.

Menyen har to seksjoner: en helt dedikert til gourmet tusenfryd, den andre til ekstreme gourmet tusenfryd. Kort sagt, gourmet overalt.

Rolig ned, ikke bli varm, la meg forklare: De 9 tusenfrydene i Lievità har ingenting av gourmetpizzaen slik vi kjenner den, eller rettere sagt, som sjangerens ubestridte pionerer gjorde det kjent for oss, Simone Padoan de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco av Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi av Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Ingen focaccia brukt som base, ingen høyere tykkelse, ingen klassisk kutt i kiler, ingen lunken etterovnsbehandling, ingen dristige fyllinger samt meieriprodukter og tomater. Fremfor alt: ingen boliglånspriser (se de 20 dyreste pizzaene i Italia).

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

For å forstå hverandre er Lievità tusenfrydens paradis for de som, som oss, elsker dens eneste tilsynelatende enkelhet.

Det kan velges i versjonene designet for å hylle de tre hovedingrediensene: mel, tomat, ost. Deigen lages med grov- og halvfullkornsmel type 1, 100 % italiensk bløt hvete, utvalgt og steinkvernet. Til lang heving (mellom 24 og 48 timer) brukes morgjær.

La oss gå videre til krydderiet til tusenfrydene: San Marzano og fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio og bøffelmozzarella fra Campania DOP, svarte Kumato-tomater med røkt provola fra Agerola, gule tomater og fiordilatte, og så videre.

Det er til og med en margherita med en rå triptyk av gule, svarte Kumato- og Corbarini-tomater (med bøffelmozzarella og basilikum).

Prisene varierer fra 8,50 til 13 euro.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Jeg fikk lyst til å bestille fire tusenfryd og hoppe over kvelden med gourmetparene, men jeg ville se dårlig ut.

Det begynner med «En italiensk torsk i Tyskland» (kokken jobber i de teutoniske landene): kremtorsk, tørkede tomater, kålrot, svarte oliven fra Caiazzo, Agerola fiordilatte, sitron.

Pizzaen serveres i rikelige kiler (en fjerdedel i praksis), først spiller sitronen rollen som inntrengeren, i stedet viser det seg å være en velkommen tilstedeværelse.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Så er det tur til «Pompei»: sautert sikori, Piennolo-tomat fra Vesuvius DOP, provolone del Monaco DOP, ansjossaus fra Cetara.

Graden av overbevisning stiger: deigen er myk, den velutviklede gesimsen inviterer, toppingen er fyldig, mindre ordnet men mye mer fornøyelig enn gourmetpizzaer.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Den tredje "gourmet"-pizzaen ankommer: den kalles "The Kingdom of the Two Sicilies": gammel tomat fra Napoli Miracle of San Gennaro, kapers fra Salina bio, ansjos fra Menaica, fersk basilikum.

Apoteose: veldig god pizza, kjøttfull tomat i enorme mengder, smak sikret av ansjos og kapers, et lite rart. De gir faktisk beskjed om at det fra april står på menyen.

Gud velsigne Lievità.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

Den fjerde og siste pizzaen heter "Masaniello": sen radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, søt DOP gorgonzola, svisker, fersk timian, kalvekraft.

Kveldens mest gourmet er denne oppskriften, som med kalvekraften, men også med den søte plommen, forstyrrer de mest klassiske smakene og gir noen uventede toner til en pizza.

pizza, letthet, milano
pizza, letthet, milano

EVENTYRSURDENS MORAL

Kan du få en idé om hva Lievitàs pizza er ved å delta på en "gourmetkveld"?

Selvfølgelig: deigen er fra mesterskapet i Dissapore-pizzaen, smakingene overbevist, ingrediensene er matchet med øyet til en Caserta-mann som "vet". Jeg sitter igjen med et morderisk ønske om å komme tilbake allerede i kveld for å prøve tusenfrydene, som jeg bokstavelig talt forventer underverk av.

Er Lievitàs pizza en gourmetpizza?

Nei, i den "venetianske skolen" betydningen av begrepet. Ja, i den forstand at det er stor oppmerksomhet til hvert eneste trinn, til kombinasjonen av smaker, og i listen over "ekstrem gourmeter" er det noen vaner til en kokk, snarere enn en pizzamaker.

Men hvis jeg ikke var redd for å tette igjen den nye pizzaordboken, vil jeg gjerne definere den som gourmand, siden den er grådig, rik, tilfredsstillende.

Anbefalt: