Innholdsfortegnelse:
Video: Identità Golose 2016: alt som ble skrevet før begynnelsen
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Her er vi, det er den tiden på året igjen.
Opplag nummer 12 av Golose identitet, og selv om du identifiserer deg i forfatterens kokkekongress hovedtiltalte for liturgien som gir hypnotiske beskrivelser for hver rett bestilt på restauranten, i tillegg til den uunngåelige tjenesten i sengen hans, er utvilsomt verkstedet/begivenheten som ble unnfanget i 2005 av journalisten Paolo Marchi, mer enn noen annen i Italia, for å diktere linjene i stjernekjøkkenet.
Og hei, det er også stedet der Massimo Bottura har fått berømmelse som en visjonær profet med talene som gjør ham til Baricco av det italienske kjøkkenet.
Noen timer fra gaten til festivalen som forsvinne Og mediepartner, i tilfelle du gikk glipp av noe av de tre dagene som kan ha drept kokebøkene til bestemødrene våre, men som vil føre til MiCo i via Gattamelata, innenfor murene til den gamle Milano-messen, mengder av kokker og beundrende folkemengder, her er alle ting skrevet av pressen før begynnelsen.
Ok, nesten alle sammen.
DAGLIG FAKTA
Det romerske dagbladet spurte Paolo Marchi hvilke 10 arrangementer du ikke bør gå glipp av. Vi rapporterer 3 av dem.
"EN kokkeskole, en slags "parallell begivenhet" som er i stand til å foreslå de samme hovedpersonene i showet til allmennheten. De mest kjente italienske kokkene kommer ned fra scenen, der de foregående årene holdt leksjoner, og stiller seg til disposisjon for fansen. De viser publikum, trekk etter trekk, hvordan de skal tilberede rettene som gjorde dem til kokkestjerner. Det er gratis inngang.
I morgen, søndag 6. mars kl 18 i Auditoriesalen, en avtale med pizzakokker fra hele Italia. Det blir Renato Bosco (Saporé - San Martino Buon Albergo, Verona), Enzo Coccia (Pizzeria La Notizia - Napoli), Massimiliano Giovannini (L'Apogeo - Pietrasanta, Lucca), Simone Padoan (I Tigli - San Bonifacio, Verona), Franco Pepe (Pepe i Grani - Caiazzo, Caserta) og Gino Sorbillo (Pizzeria Gino Sorbillo - Napoli).
Valeria Margherita Mosca inntar scenen igjen i morgen søndag klokken 17.30 i det blå rommet til Identità Naturali. Hun er en kokk-forager: hun samler ville urter, fermenterer dem og er også i stand til å forvandle uspiselige planter til smakfulle retter. Tittelen på talen hans vil være "spis ditt habitat" og vil fokusere på hans studier av etnobotikk og næringssøk brukt på gastronomi og blanding.
TRYKKET
Luca Ferrua, sjefredaktør for avisen Torino, berømmer Identità Golose som "stedet hvor fremtiden til kjøkkenet bygges":
Det er ingen gjerder og Matthew Kenney, grunnlegger av den viktigste vegan- og raw food-skolen i verden, og Massimo Bottura, den største italienske kokken, men også oppfinneren av Refettorio Ambrosiano, stedet hvor de største kokkene i verden vil konkurrere de kokte rester til de svakeste.
Og det blir Margarita Forés, den beste kokken i Asia. Han kommer fra Filippinene, han har en kjede med 18 italienske restauranter på toppen som er «Artusi», men retten han skal presentere vil være en ren kontrast til den veganske verdenen: den heter «Balut» og er en egg kokt rett før det klekkes for å føde ungen.
AVISEN
Det er avisen som Paolo Marchi, før han bare dedikerte seg til Identità Golose, tydeligvis skrev, som fortsatt har gode venner i den milanesiske avisen:
Mye vann (og champagne) har gått under broen siden 2005 da den første utgaven av Identità Golose åpnet dørene i en vag Carbonaro-atmosfære (ikke i betydningen pasta) på Palazzo Mezzanotte, den milanesiske børsen. Det var en nyhet for Italia: en italiensk kongress med signaturkjøkken. Et nesten enestående format, da.
Nå kokkene, etter et tiår med medieovereksponering, TV-formater, realityprogrammer, gjester, rådgivning, arrangementer, konkurranser, utfordringer, intervjuer; av baskisk, skandinavisk, peruansk, japansk og japansk mote; av sild og ceviche, av sfærisering og nedbrytning; etter alt dette finner de i Identità Golose det eneste stedet hvor veien til morgendagens mat virkelig er sporet. Og de konkurrerer om å komme på den scenen.
Det er ikke alle, men det er mange. Stjernene Massimo Bottura, Carlo Cracco, Mauro Uliassi, Enrico Crippa, Davide Scabin, Moreno Cedroni, Andrea Berton, Paolo Lopriore, som vil foreslå et nytt format for samarbeid mellom kjøkken og spisestue. Utlendingene Matt Orlando, Richard Toix, Tony Nicolini, Josean Alija, Isaac McHale. Og så fremvoksende kvinner, konditorer, iskremmakere, ernæringsfysiologer, smaksfilosofer.
CORRIERE DELLA SERA
Forfatteren Roberta Schira understreker oppmerksomheten for kvinner, for vegansk mat og raw food samt vertslandet Peru.
«Kvinner (15, fra mat- og cateringverdenen), Peru (vertsland, med et team av kokker og den prisbelønte Virgilio Martinez fra Central-restauranten i Lima), skole, frihet (skapende og samvær). Dette er fokuspunktene i den tolvte utgaven av Identità Golose, en stor internasjonal kongress for forfatterkjøkken.
Mye etterlengtet, Matthew Kenney, den 51 år gamle amerikanske grunnleggeren av den viktigste matlagingsskolen for veganer og raw food i verden. Emne som han skrev 12 bøker om og grunnla 5 akademier, der han lærer å lage mat uten å lage mat.
Men den virkelige nyheten er School of Identità Golose. Inngangen er gratis, bare bestill en av de seks daglige timene. Og kremet i Davide Oldanis risotto, Davide Scabins «pasta under press», Andrea Ribaltones «spaghetti Milano», Claudio Sadlers lasagne med artisjokker og Ugo Alciatis piemontesiske tradisjon vil ikke ha flere hemmeligheter.
GQ
Den månedlige Condé Nast presenterer symbolretten til denne utgaven:
Den ikoniske retten ble laget av en stor kokk, Cristina Bowerman (av Glass Hostaria). Den heter To Bee or Not To Bee, en leken dekorert innmat som ligner en honningkake i formen.
TgCom
Nettavisen Mediaset trekker frem de nye trendene som beriker ansettelsene:
Mens de store hovedpersonene i det italienske og internasjonale kjøkkenet veksler på scenen i auditoriet, er to andre rom vertskap for et rikt program med dybdeanalyse av spesifikke spørsmål: søndag 6. mars Identity of Gelato, Identity of Cheese, Identity of Natural og Champagnes identitet; Mandag 7. mars Identity of Coffee, Identity of Bread and Panettone, Identity of Pizza and Identity of Champagne; Tirsdag 8. mars Identità di Pasta, Identità di Mare og Identità di Champagne.
Til slutt mangler ikke Dossier Dessert, en reise inn i verden av moderne bakverk fortalt av noen av de største moderne konditorer, alle italienere.
Anbefalt:
Ting du bør vite før du går til Identità Golose 2017
Program og instruksjoner for bruk av Identità Golose 2017, en kongress for signaturkjøkken og konditori, som finner sted i Milano fra lørdag 4. til mandag 6. mars
The Finger ’ s Garden anmeldelse skrevet før Finger ’ s skatteproblemer
De kjente fakta. For mange år siden tok en venn meg med til Finger's i Milano. Han forstørret fusjonskjøkkenet (kreativt og generisk orientalsk med latinamerikanske årer) og det faktum at "alle" dro dit. Så mye "alle" at for å nå den i rommet måtte jeg ta en uendelig tur på fortauet, fordi Hummers parkert foran inngangen skapte en slags […]
Bak kulissene: hva ble det egentlig snakket om på Identità Golose 2014, utenfor scenen
Nesten alle de som skriver om gastronomi i Italia møtes på kokkekongressen Identità Golose. De er (vi er) en fauna med felles trekk. Typisk for sektorjournalister er for eksempel en umåtelig appetitt: som Corriere della Sera-journalisten Roberta Schira med rette sier i sin nye bok, og siterer A.J. Liebling, rektor […]
Jamie Oliver, fra begynnelsen til krasjet: hans karriere som "kulinarisk terrorist"
Fint ansikt, kunstferdig rufsete hår, en betryggende tendens til overvekt: det er ingen tvil om at Jamie Oliver har det som skal til for å glede publikum. Elev av Antonio Carluccio, som var best i stand til å gjøre italiensk mat kjent for engelskmennene med restaurantene sine, Jamie prøvde litt å spore hans […]
Agitu Gudeta ble drept: en etiopisk flyktning, hun ble et symbol med “ La Capra Felice ”
Funnet død i Trentino Agitu Gudeta, en etiopisk flyktning som ble et symbol på sosial hevn med gården «La Capra Felice»