Innholdsfortegnelse:
- 1. Bruker for mange egg
- 2. Tilsett sukker
- 3. Legg igjen klumper
- 4. Smør formen kontinuerlig
- 5. Hell i for mye røre (arbeider på flammen)
Video: Crêpes: 5 feil vi gjør ofte
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Vi har nylig sett dem sette i krise også to (nå tidligere) konkurrenter til Masterchef 5, nemlig Laura og Lucia, som sliter med forberedelsene live, foran talentets nådeløse dommere, av søte fruktpanna.
Selvfølgelig må det ha vært spenningen i øyeblikket, litt forvirring rundt dosene, men resultatene av begge var svært beskjedne.
Likevel kan det absolutt ikke sies at crêpes oppskrift være komplisert.
Så lenge du ikke går i de 5 mest lumske fellene.
1. Bruker for mange egg
I mitt hus ble oppskriften lest opp som et rim, eller et mantra: 2 egg, 2 unser mel og halvparten av trekvart liter melk. Det vil si 375 ml melk (eller 380 hvis du vil runde opp).
Vi har alltid laget dem med disse dosene (ca ti kommer ut) og resultatet har alltid vært lett i fargen og delikat på smak.
Å legge flere egg betyr å ha gule crêpes som smaker som en omelett. Tvert imot vil melsmaken komme frem.
Når det gjelder rekkefølgen av ingrediensene, begynner jeg med melet, tilsetter deretter de sammenpiskede eggene, en klype salt og spe til slutt med melken.
Riktig konsistens er flytende (la oss si som fersk krem), for når du heller den i pannen (se punkt 5) må røren umiddelbart spres. Ellers lager du en pannekake.
Hvis blandingen er for tykk, tilsett litt mer melk, er den for flytende, sikt litt mel over i en annen bolle og hell røren over, rør med en visp.
2. Tilsett sukker
Røren til crêpes er nøytral og passer godt til både søte og salte oppskrifter.
Hvis du tenker på å tilsette sukker (fordi du tilbereder en dessert) blir ikke bare pannekakene kløende (det vil allerede være fyllet eller sausen til dessert), men hvis du har litt sammensatt til overs, gir det deg ikke friheten å resirkulere den til oppskrifter med ost og skinke, bechamel og sopp eller annet fyll du kan tenke deg.
3. Legg igjen klumper
Røren arbeides med en håndvisp og albuefett, for å få en jevn blanding.
Hvis det har dannet seg klumper kan du bruke elvispen. Hvis du fortsatt ikke kan bryte dem, filtrer gjennom et dørslag.
Generelt bidrar resten (nødvendig for denne typen forbindelse) til å gjøre alt mer homogent.
Men før du begynner å lage mat, sjekk at det hele er fri for ufullkommenheter: det er aldri hyggelig å finne en kule med rått mel i munnen.
4. Smør formen kontinuerlig
Det er ingen verre feil enn å servere en fet crepe som tilslører ganen og tynger deg ned med hver bit.
La oss avklare: det må være smør (det er fortsatt en fransk oppskrift), men det er bedre å unngå å konstant smøre pannen, også fordi overflødig fett mørkner og brenner med hver påfølgende matlaging, mister den duftende aromaen og etterlater den fra gammel middag.
Trikset er der, og det er å tilsette det smeltede og varme smøret i røren: for de dosene jeg ga, ca 25-30 g gram, bland det godt med en visp.
På denne måten bør du ikke risikere at pannekaken fester seg til bunnen ved å bruke en god non-stick panne.
5. Hell i for mye røre (arbeider på flammen)
Matlaging er det avgjørende øyeblikket.
Først: pannen må være varm, veldig varm. Ta med hånden noen mm: du må føle at den brenner.
For det andre, flytt pannen fra flammen når du heller røren, ellers vil den stivne før den har tilslørt hele bunnen. Og for å fordele det godt, roter kjelen raskt etter håndtaket før du går tilbake til bålet.
Selvfølgelig er alle disse forholdsreglene ubrukelige hvis du ikke har tilsatt riktig mengde røre. Her kan jeg bare fortelle deg at erfaring teller: Jeg har min egen dedikerte øse og jeg vet at halvannen er riktig mengde for pannen min (med en bunn på ca. 20 cm).
Laget må være tynt, nesten gjennomsiktig, du må gjøre et minimum av innsats for å dekke alt. Men ikke bekymre deg: Hvis det er tomme plasser igjen, kan du fylle dem (umiddelbart!) med noen dråper sammensatt.
Mens vi er i gang, ikke prøv å snu crepeen før den går av seg selv ved å riste pannen i håndtaket.
Du er god? Snurr henne rundt i luften med et skarpt knips med håndleddet.
Føler du det ikke? Bruk en lang, tynn slikkepott med en fast bevegelse.
Det er tid for fyllet, hvis du vil servere ekspresscrêpes, før du bretter og skyver herligheten over på tallerkenen.
Tilbereder du mange av dem til en panne som skal fylles og piskes senere? Du kan gradvis stable dem på en tallerken. Hvis du skiller dem med biter av bakepapir og når de er kalde, pakker du dem i plastfolie, kan du også oppbevare dem i fryseren.
Nå har du ingen flere unnskyldninger: gå og lag dine perfekte crêpes. I møte med Masterchef.
Anbefalt:
5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen
Komplett og begrunnet guide til feilene du bør unngå når du lager mat med ovn. Den nye episoden av 5 Errors-serien
Valentinsdagsmiddag: 5 feil vi gjør ofte
5 feil vi ofte gjør når vi forbereder og opplever valentinsmiddagen. Her er hemmelighetene for å tilbringe en perfekt elskerkveld hjemme
Tiramisu: 5 feil vi ofte gjør
Tirami virker som en enkel oppskrift, men tilberedningen skjuler mer enn én fallgruve. Her er 5 feil vi gjør ofte og hvordan du unngår dem
Risotto: 5 feil vi gjør ofte
Risottooppskriften er tilsynelatende enkel, men den setter ofte håpefulle kokker i vanskeligheter på alle breddegrader i Italia. Her er de 5 feilene du ikke bør gjøre under tilberedningen, fra valg av gryte til saus
Zucchiniblomster: 5 feil vi gjør ofte
Zucchiniblomster: utmerket til steking, fylling, ganske elegante og smakfulle omeletter. Selvfølgelig, hvis de som koker blomster gjør ting riktig. Uten å løpe inn i de mest klassiske lappene: 5 feil vi ofte gjør når vi tilbereder squashblomster