Innholdsfortegnelse:

Feberen til håndverksvermouth
Feberen til håndverksvermouth

Video: Feberen til håndverksvermouth

Video: Feberen til håndverksvermouth
Video: Feberen stiger- sykebil til A-hus 2024, Mars
Anonim

Beroligende midler i stripete forklær og flytende skjegg som serverer nøysomme, men lekne retter på steiner plassert på lyse trebord, det vil si de ledende kokkene i "ny nordiske kokken", fra Rene Redzepi nedover, er ditt brød?

Vel, den vermouth (eller vermouth) du kanskje liker det.

Er ikke den «haute-nordiske» kulinariske opplevelsen, spesielt de skandinaviske smaksmenyene fulle av pepperrot, svarttornbær, bøkeblader, østers fra Limfjordskanalen, gjedde og all moderne mat, din kopp te?

Vel, vermouth (eller vermouth) kan like deg også.

Moderne, men med årgangsnyanser, gammel, men ikke glemt, på det meste falt i glemselen i minnet i noen tiår, forsterket vin laget i Italia, aperitiffernes prins, men født som fordøyelsesmiddel i 1786, inne i liquoreriaen på Piazza Castello i Torino i hendene på Benedetto Carpano, opplever et flott comeback takket være suksessen til håndlagde vermuter.

glass vermouth
glass vermouth
Vermouth briller
Vermouth briller
vermouth bar
vermouth bar

Navnet kommer fra den tyske wermut som indikerer bynke, en medisinsk urt utbredt i Piemonte, hovedingrediensen sammen med gentian. Med vermut mener vi et produkt som består av 75 % vin, smaksatt med en infusjon av alkohol, sukker, krydder og ulike planteprodukter (elementene som brukes til å smaksette).

Absint er et must, ofte til stede med kanel, kardemomme, cinchona, koriander, tonkabønner, marrobbio, muskat, rabarbra, vanilje og hvem vet hvor mange andre (det er over 40 botaniske produkter).

Generelt forblir urter og krydder å maserere i en måned, deretter blandes ekstraktet med alkohol og kombineres med vinen. Etter ytterligere 6 måneder er vermuten klar.

Vermouthen i Torino ”Av Arnaldo Strucchi fra 1906, fortsatt i dag en tekst av absolutt verdi, forteller om den første generasjonen av piemontesiske ormemidler infisert av suksessen til Carpano: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.

Dyktig i å forvandle "fortified brennevin" til en hovedperson i barene ved hjelp av de berømte plakatene laget av datidens store designere.

Italiensk hvit vermouth
Italiensk hvit vermouth

Med ankomsten av cocktail vermouth blir en grunnleggende ingrediens i de store klassikerne, men det er verdt å komme vekk fra det Negroni, Manhattan eller Martini Cocktail å prøve å drikke det alene eller på steinene.

I Torino, for å gjenoppleve pionertiden, besøk Palazzo Rossi di Montelera (tidligere Martini & Rossi-hovedkvarteret) i corso Vittorio Emanuele II - tidligere kalt corso del vermouth - og åpenbart Palazzo Carpano (tidligere Carpano-hovedkvarteret), via Maria Vittoria.

Bogianen, turistguidene i Torino, tilbyr også en vermuttur med historier om opprinnelsen til den strålende italienske vinen og besøk til historiske barer, som Mulassano, eller til de nye trendy barene i San Salvario.

Rett utenfor Torino, i Pessione (Chieri), kan du besøke Martini & Rossi med de originale verkstedene som nå er et museum, lik hvordan de var i 1864, produksjonsåret med Vermouth Rosso, etterfulgt av Bianco, Rosè, Dry og Extra Dry, typer som definerer alkoholinnholdet og sukkerinnholdet.

vermouth bar
vermouth bar
vermouth
vermouth

Hvilke man skal drikke er det nå vanskelig å si, de siste årene har det vært mange av dem.

Du er på den sikre siden med Carpano gammel formel, samme messe i 1786, hvis du foretrekker hvit er den ikke å gå glipp av, spesielt med sjokolade Americano av Cocchi, nasjonal ære kjent i utlandet, og den Hvit vermouth fra Prato, forutsatt at du finner den.

Men i noen år nå har unge entreprenører og små spesialiserte etiketter multiplisert, og viser eksepsjonelle produkter slik det skjedde med pionerene innen håndverksøl for tjue år siden.

En slags håndverksvermutfeber hovedsakelig utløst av de store barmene med oppskrifter som kombinerer tradisjon og moderne smak, samt en frenetisk forskning på botaniske produkter (unntatt kokablader, brukt i fortiden selv i renhet).

På denne måten gjenfødes eller fornyes eldgamle merker, og det oppstår Vermouth-barer eller småbedrifter med noen få tusen flasker, som først og fremst finner et marked i Østen og i USA, men også i Italia.

For å dra nytte av den andre ungdommen til denne stoltheten av italiensk brennevin, her er noen navn.

VENSTREHENDT

Giancarlo Macino, 36, er en stor bartender av Lucanian opprinnelse som produserer sin egen serie med håndverksbaserte vermuter i en familiebedrift i Canelli (Asti) i tre eksepsjonelle versjoner: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato og Secco.

Venstrehendt Vermouth

PROFESSOR VERMOUTH

Vermouth di Torino produsert under ledelse av Carlo Quaglia, en velkjent piemontesisk destillatør, sammen med en av de beste italienske cocktailbarene, Jerry Thomas Speakeasy i Roma (Jerry Thomas regnes som pioneren innen blandet drikking i USA, ofte med kallenavnet "Professoren"). To produkter: Klassisk hvit og rød.

Quaglia destilleri

COCCHI HUS

Turin vingård som produserer stille og musserende viner gjenopplivet den eldgamle produksjonen av vermut i 2011, noe som resulterte i den første ekte Torino Vermouth (beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Den produserer Storico Vermouth di Torino (rød) og Vermouth Amaro.

Giulio Cocchi

TIL GUSTERIA

Raffinert mat- og vinprosjekt utviklet i Prato siden 1999, først med restaurant-vinbutikken "Alla Gusteria", deretter med en rekke syltetøy, sennep og gelé. Siden 2013 har produksjonen av Vermouth Bianco di Prato blitt lagt til i fabrikken ved siden av restauranten.

Alla Gusteria

MARTELLETTI HUS

En piemontesisk vingård fra Cocconato kjent for Barolo som har reaktivert produksjonen av den røde, delikate og usedvanlig gode Vermouth Classico.

Perlino

OSCAR 697

oscar 697 vermouth
oscar 697 vermouth

Ultrabegrenset produksjon, nyskapende vermut i farger og emballasje skapt av Stefano di Dio og Oscar Quagliarini, kanskje den mest kjente bartenderen i Italia (som husker ham på Rebelot i Milano), med råd fra Oreste Sconfienza, den velkjente ormekuren i huset alla Canellese, et ekte tempel av aromatisert vin i Asti-området. Svært lavt sukkerinnhold og 18 volumprosent alkohol. Tørr og vakkert aromatisk, den finnes også i sprayversjon.

Oscar 697

Anbefalt: