Innholdsfortegnelse:
Video: Feberen til håndverksvermouth
2024 Forfatter: Cody Thornton | [email protected]. Sist endret: 2023-12-16 12:42
Beroligende midler i stripete forklær og flytende skjegg som serverer nøysomme, men lekne retter på steiner plassert på lyse trebord, det vil si de ledende kokkene i "ny nordiske kokken", fra Rene Redzepi nedover, er ditt brød?
Vel, den vermouth (eller vermouth) du kanskje liker det.
Er ikke den «haute-nordiske» kulinariske opplevelsen, spesielt de skandinaviske smaksmenyene fulle av pepperrot, svarttornbær, bøkeblader, østers fra Limfjordskanalen, gjedde og all moderne mat, din kopp te?
Vel, vermouth (eller vermouth) kan like deg også.
Moderne, men med årgangsnyanser, gammel, men ikke glemt, på det meste falt i glemselen i minnet i noen tiår, forsterket vin laget i Italia, aperitiffernes prins, men født som fordøyelsesmiddel i 1786, inne i liquoreriaen på Piazza Castello i Torino i hendene på Benedetto Carpano, opplever et flott comeback takket være suksessen til håndlagde vermuter.
Navnet kommer fra den tyske wermut som indikerer bynke, en medisinsk urt utbredt i Piemonte, hovedingrediensen sammen med gentian. Med vermut mener vi et produkt som består av 75 % vin, smaksatt med en infusjon av alkohol, sukker, krydder og ulike planteprodukter (elementene som brukes til å smaksette).
Absint er et must, ofte til stede med kanel, kardemomme, cinchona, koriander, tonkabønner, marrobbio, muskat, rabarbra, vanilje og hvem vet hvor mange andre (det er over 40 botaniske produkter).
Generelt forblir urter og krydder å maserere i en måned, deretter blandes ekstraktet med alkohol og kombineres med vinen. Etter ytterligere 6 måneder er vermuten klar.
“ Vermouthen i Torino ”Av Arnaldo Strucchi fra 1906, fortsatt i dag en tekst av absolutt verdi, forteller om den første generasjonen av piemontesiske ormemidler infisert av suksessen til Carpano: Martini & Rossi, Cora, Cinzano, Ballor, Calissano, Gancia, Anselmo.
Dyktig i å forvandle "fortified brennevin" til en hovedperson i barene ved hjelp av de berømte plakatene laget av datidens store designere.
Med ankomsten av cocktail vermouth blir en grunnleggende ingrediens i de store klassikerne, men det er verdt å komme vekk fra det Negroni, Manhattan eller Martini Cocktail å prøve å drikke det alene eller på steinene.
I Torino, for å gjenoppleve pionertiden, besøk Palazzo Rossi di Montelera (tidligere Martini & Rossi-hovedkvarteret) i corso Vittorio Emanuele II - tidligere kalt corso del vermouth - og åpenbart Palazzo Carpano (tidligere Carpano-hovedkvarteret), via Maria Vittoria.
Bogianen, turistguidene i Torino, tilbyr også en vermuttur med historier om opprinnelsen til den strålende italienske vinen og besøk til historiske barer, som Mulassano, eller til de nye trendy barene i San Salvario.
Rett utenfor Torino, i Pessione (Chieri), kan du besøke Martini & Rossi med de originale verkstedene som nå er et museum, lik hvordan de var i 1864, produksjonsåret med Vermouth Rosso, etterfulgt av Bianco, Rosè, Dry og Extra Dry, typer som definerer alkoholinnholdet og sukkerinnholdet.
Hvilke man skal drikke er det nå vanskelig å si, de siste årene har det vært mange av dem.
Du er på den sikre siden med Carpano gammel formel, samme messe i 1786, hvis du foretrekker hvit er den ikke å gå glipp av, spesielt med sjokolade Americano av Cocchi, nasjonal ære kjent i utlandet, og den Hvit vermouth fra Prato, forutsatt at du finner den.
Men i noen år nå har unge entreprenører og små spesialiserte etiketter multiplisert, og viser eksepsjonelle produkter slik det skjedde med pionerene innen håndverksøl for tjue år siden.
En slags håndverksvermutfeber hovedsakelig utløst av de store barmene med oppskrifter som kombinerer tradisjon og moderne smak, samt en frenetisk forskning på botaniske produkter (unntatt kokablader, brukt i fortiden selv i renhet).
På denne måten gjenfødes eller fornyes eldgamle merker, og det oppstår Vermouth-barer eller småbedrifter med noen få tusen flasker, som først og fremst finner et marked i Østen og i USA, men også i Italia.
For å dra nytte av den andre ungdommen til denne stoltheten av italiensk brennevin, her er noen navn.
VENSTREHENDT
Giancarlo Macino, 36, er en stor bartender av Lucanian opprinnelse som produserer sin egen serie med håndverksbaserte vermuter i en familiebedrift i Canelli (Asti) i tre eksepsjonelle versjoner: Rosso Amaranto, Bianco Ambrato og Secco.
Venstrehendt Vermouth
PROFESSOR VERMOUTH
Vermouth di Torino produsert under ledelse av Carlo Quaglia, en velkjent piemontesisk destillatør, sammen med en av de beste italienske cocktailbarene, Jerry Thomas Speakeasy i Roma (Jerry Thomas regnes som pioneren innen blandet drikking i USA, ofte med kallenavnet "Professoren"). To produkter: Klassisk hvit og rød.
Quaglia destilleri
COCCHI HUS
Turin vingård som produserer stille og musserende viner gjenopplivet den eldgamle produksjonen av vermut i 2011, noe som resulterte i den første ekte Torino Vermouth (beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Den produserer Storico Vermouth di Torino (rød) og Vermouth Amaro.
Giulio Cocchi
TIL GUSTERIA
Raffinert mat- og vinprosjekt utviklet i Prato siden 1999, først med restaurant-vinbutikken "Alla Gusteria", deretter med en rekke syltetøy, sennep og gelé. Siden 2013 har produksjonen av Vermouth Bianco di Prato blitt lagt til i fabrikken ved siden av restauranten.
Alla Gusteria
MARTELLETTI HUS
En piemontesisk vingård fra Cocconato kjent for Barolo som har reaktivert produksjonen av den røde, delikate og usedvanlig gode Vermouth Classico.
Perlino
OSCAR 697
Ultrabegrenset produksjon, nyskapende vermut i farger og emballasje skapt av Stefano di Dio og Oscar Quagliarini, kanskje den mest kjente bartenderen i Italia (som husker ham på Rebelot i Milano), med råd fra Oreste Sconfienza, den velkjente ormekuren i huset alla Canellese, et ekte tempel av aromatisert vin i Asti-området. Svært lavt sukkerinnhold og 18 volumprosent alkohol. Tørr og vakkert aromatisk, den finnes også i sprayversjon.
Oscar 697
Anbefalt:
Feberen til italiensk håndverksgin: 30 uovertrufne etiketter
Den italienske håndverksginen er et fenomen man ikke skal overse, så mye at merkelappene øker for hver dag. Vi har satt sammen rangeringen av de 30 beste
Feberen til håndverksgin involverer Carlo Cracco
Carlo Cracco, i samarbeid med cocktailprodusenten Filippo Sisti og mesterdestilleren Jake Burger, har valgt ut botanicals (dvs. lukter og krydder) til den nye håndverksginen til Portobello Dry Gin: Local Heroes 2 vil være tilgjengelig fra slutten av oktober til Sagbruk, til en pris av 40 euro
Vinyler, øl og vin tenner Record Club-feberen på nytt
Plateklubbene er rederitjenester som på 1950- og 1960-tallet sendte plater til de mest isolerte stedene hvor det ikke fantes butikker. Nå har disse tjenestene fått et nytt liv, forsendelse av vinyler sammen med viner valgt for lytting og håndverksøl
Mote tar mat: Chanel går til supermarkedet, Moschino til McDonald ’ s, Prada til baren
Mat er en trend, la oss innse det, og nå lander den også på catwalkene. Modellene forblir, dessverre, tynne, men glemmer allikevel vanlige salater, risgaletter og kokt kylling. Fra catwalkene i Milano og Paris er det bare ett imperativ: kos deg! Vi var allerede vant til baguetteposen og bananhælen, men for å tilfredsstille […]
Roma: i Eurospin-supermarkedene måles feberen for kunder
I Roma inviterer 3 Eurospin-salgssteder kunder til å måle feberen. Det er ikke en forpliktelse, men i øyeblikket er alle med