Milan: navnet er Capra e Cavoli, du kaller det Capra e Calcoli
Milan: navnet er Capra e Cavoli, du kaller det Capra e Calcoli

Video: Milan: navnet er Capra e Cavoli, du kaller det Capra e Calcoli

Video: Milan: navnet er Capra e Cavoli, du kaller det Capra e Calcoli
Video: Книга 10 - Аудиокнига "Горбун из Нотр-Дама" Виктора Гюго (главы 1-7) 2024, Mars
Anonim

TV-oppfordringen, for meg, er en sikkerhet: legg meg en Capra e caboli på den lille skjermen (i Alessandro Borgheses show "Fire restauranter") og du kan være sikker på at før eller siden vil jeg dra dit.

Og call of pop, men også den nysgjerrigheten som tar deg når du innser at det stedet kan ha noe interessant.

Her er jeg altså på en av sesongens kaldeste kvelder, i nabolaget Øy fra Milan, som i tillegg til skyskrapere også har noe annet.

Hva fascinerte meg med dette Geit og kål (men kanskje "Karpe og kål" eller til og med "Geit og steiner" ville vært mer filologisk korrekt) er det, selv med en base av vegetarisk mat og i noen tilfeller vegansk, her spiser vi også fisk.

geit og kål, milano
geit og kål, milano

Kjøtt nei, vi sier ikke kjetterier, men fisk er lov. En slags vending av polene: en restaurant for samvittighetsfulle spisende, men med et lite avvik fra regelen for de som likevel gir noe å fiske.

Kort sagt, for å forstå hverandre, et sted hvor de mange vennene som vi delte ribbebein grillet i hagen med, og som i dag har tatt det «grønne» steget, også kunne bringe oss enkle mennesker som fortsatt spiser alt til middag.

Så to altetende på tur, ble det sagt, dukker opp på Capra og Cavoli fordi de så ham på TV.

Fire trinn og du har ankommet det som vil minne deg om en innendørs hage, med planter, husker, steinbord, diverse tilbehør som blander den provençalske stilen (som nå den nye generasjonen vegetarrestauranter burde ha lært å modernisere minst en lite) med åpent kjøkken, mesanin og parasoller.

Kort sagt, litt belastet, men alt i alt hyggelig.

Geit og kål, milano
Geit og kål, milano
geit og kål, milano
geit og kål, milano

Det er én ting jeg ikke kan forstå: hardbackene til de to kokkene, utstilt i rommet, kanskje for å huske ansiktene til de som lager mat til deg.

Jeg forsto det ikke, jeg stiller fortsatt spørsmålet, men ikke engang tid til å tenke på det, og de tildeler oss bordet og så går vi oss vill i en halvtime og ser på menyen.

Det ser litt ut som menyene til japanske restauranter i Italia, den typen som gir deg litt hjelp med bildet, men her er noen ganger ikke innholdet i retten skrevet.

På den annen side kan du lese historier og forslag på oppskriftene, til og med veldig fine, bare hvis vi fortsetter slik kommer jeg til hovedrettene om en uke, og jeg er sulten nå.

forrett, geit og kål, milano
forrett, geit og kål, milano

Kokken, men noen ganger også kokken (hun kledd i hvitt er yin, han selvfølgelig yang og, hør, hør, for å matche de mørke engangskjøkkenhanskene!) Kom til hjelp for den kryptiske menyen.

Som forrett velger vi å stole på Falsiutore, en blanding av mignon bestående av potetflatbrød, timian, sitron med bjørkerøkt kokosost og olje med løkskallaske (ja, alt dette i bare en av smaksprøvene), deretter Magnum grønnsaker med poteter, grønnsaker og mandler og en vegansk majones, så igjen Milanese risotto tarte tatin med jordskokkchips, en karamellisert Tropea-løk med potetkrem og til slutt en cherrytomat med appelsinskall og crumble panpanco, valmuefrø og ren pistasjpasta.

Du vil ikke tro det, men det er alt i en forrett: ganske bisarr, faktisk.

Supercazzolaen mangler, vil jeg legge til, men vi setter absolutt pris på blandingen av produkter fra sør, oppskrifter fra nord og asiatiske innslag: kort sagt en Milanesisk rett DOC 2.0. Retten koster 20 euro, variasjonen og mengden er god (to personer lager en "komfortabel" forrett).

geit og kål, milan, risotto ikke risotto
geit og kål, milan, risotto ikke risotto

Blant de første rettene velger vi risottoen uten risotto (15 euro): knallselleri-risotto med 24-måneders Parmigiano Reggiano, kremet i smør med en "squashmarg" og sprø potetgull.

I tillegg til å være vakker, er dette en rett som vil overbevise selv ikke-skeptiske skeptikere.

Den røde tråden er en viss underliggende sødme, men den er ikke klumpete, og det er faktisk en god oppdagelse. Absolutt ikke "vegansk greie", men vegetarianere vil kanskje sette stor pris på det.

vegetarisk sushi, geit og kål, milano
vegetarisk sushi, geit og kål, milano

Kunne vi ikke ha eksperimentert med vegansk grønnsakssushi?

MasterChef lærer at det å holde fargen på grønnsaker intakt er veldig komplisert, men her har de lykkes, forteller de oss, med enkeltkoking av hvert element i retten: pepper, løk, aubergine, gulrøtter, daikon, blomkål med sushi-risbunn., teriyakisaus, en bemerkelsesverdig stekt aubergine-maki og ingefærchips (dødelig krydret, jeg advarer deg).

Dermed kan til og med vegetarianere (med 18 eurini) ta på seg spisepinnene og gi seg selv en japansk tone: ikke litt, gitt råvaren, men la oss være flinke og vi vurderer også arbeidet bak.

Det ville ta meg en uke og jeg ville føle utmattelse, for å si det sånn.

blekksprut, geit og kål, milano
blekksprut, geit og kål, milano

Andre seksjon: etter vegansk majones og grønnsakssushi har jeg et veiskille foran meg. Fortsett på dyrerettighetsvirtuositet eller vurder å ha gitt mitt minste bidrag til saken og kunne gi meg selv i det minste noen fisk.

Du vet svaret.

Tilbake i rekkene med blekksprut på kastanjekrem og shitake-sopp. Fyldig porsjon for en godt stekt blekksprut (sprø i de tynne delene og myk i hjertet av tentakelen).

Selvfølgelig er 25 euro ikke få …

geit og kål, milan, torsk
geit og kål, milan, torsk

Jeg smaker også på torsken med Taggiasca-oliven, basilikumkrem og sen radicchio. Også her en porsjon (for mye) sjenerøs for en 22 euro rett. Uten infame og uten spesielle glimt for en altfor barokk presentasjon.

Vi har inntrykk av at Capra e Cavoli driver med det de kaller tilleggskjøkken. Kanskje noen retter ville vært bedre litt mer grunnleggende og med mindre forsegling og dikkedarer som bare distraherer.

leppestift og sjokolade, geit og kål, milano
leppestift og sjokolade, geit og kål, milano

«Det er det, leppestift og sjokolade …» sang Vanoni, og ved å synge inspirerte hun kokken som tolket en litt syndig sang på sin egen måte.

Desserten (en av to ellers risikerer jeg å gå ut av en nesten vegetarisk restaurant fyldigere enn grillen i midten av august) er deilig og vakker. En romantisk liten hjerteformet kake med tre sjokolader og en festival med mer "erotiske" bringebærpraliner.

Desserter varierer fra 7 til 15 euro, men hvis de alle er sånn, er det også verdt det.

PRO: forsøket på å skape et rom for (nesten) ikke-diskriminering. Husk at dette er et territorium for vegetarianere, venner av veganere og med litt kunnskap selv blant fiskeelskere.

Kort sagt, det virker som et øyeblikksbilde av samtidsmenneskene, usikre på hva de skal gjøre (fisk ja eller nei?), Lei av tristarello pinzimonio og de vanlige veganske brune kremene.

Det er et sted hvor den utrettelige kjøtteteren ikke vil komme inn, men som kan erobre flexitarianen eller gourmetene i endringsprosessen.

Og så fortjener noen retter definitivt, en fremfor alt risottoen, ikke risottoen, men også desserten. Faktisk så jeg også en vegburger som så bra ut, men det kan jeg ikke fortelle deg om.

hamburger, geit og kål, milano
hamburger, geit og kål, milano

IMOT: vet du når bordet ditt "danser"? Her kan det i stedet skje at tallerkenen "danser" til deg: trematter, tallerkener på kantene og personlig klønete. Alt dette bidrar til at det ikke er akkurat behagelig og avslappet: ergonomi er et konsept som skal brukes, ikke sant?

Noen retter er reviderbare, i den forstand at de uten dramatikk skal forenkles og gjøres enklere og mer gjenkjennelige i de primære smakene.

Selv noen priser kan være litt arkivert til fordel for ikke-diskriminering av hovedretter (som er litt for dyre sammenlignet med resten av menyen).

Å, jeg glemte, innbundet av kokkene. De, selv nå som jeg er hjemme, forstår jeg dem fortsatt ikke.

Anbefalt: