Innholdsfortegnelse:

5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen
5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen

Video: 5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen

Video: 5 feil vi ofte gjør når vi lager mat i ovnen
Video: Staysman & Lazz - En godt stekt pizza 2024, Mars
Anonim

Det er de som har tatt det for et skap, hvor de skal stable brett som de aldri bruker, og de som tvert imot bruker det hver dag eller nesten, og kjerner ut mer av alt.

Så er det gjennomsnittsbrukerne, de som steker poteter på søndager, pizza eller kjeks i ny og ne. Og det ikke sjelden, nærmer seg stekeovn, stiller de seg selv spørsmål: Skal jeg slå den på først? bedre statisk eller ventilert? og så, hvordan rengjør jeg den?

Enhver tvil, en sjanse til å gjøre en feil. For å unngå rot, her er den nye episoden av serien «5 feil», en liten begrunnet guide til feilene du bør unngå.

1. Bruk den alltid kald (eller alltid varm)

pai
pai

Dilemmaet er: skal den slås på på forhånd og bringes til temperatur eller kan man spare tid ved å sette preparatene i ovnen som nettopp er slått på?

Det første alternativet, som jeg generelt foretrekker, fører til at maten får et nødvendig "varmetreff", for eksempel for hevede produkter (kaker, brød, pizza) hvis heving - unnskyld tautologien - får det siste trykket, og lar deigen å svelle til det maksimale: den påfølgende og raske dannelsen av den ytre skorpen vil da beholde dampen inne, og tillate en god alveulering.

Det samme gjelder krempuffene som ellers ikke "tømmes" innvendig, suffléen, lakenene.

Smørdeig og mørdeig, rik på smør, trenger også en varm ovn.

Eller i det minste, det har jeg alltid tenkt. Men siden du kan finne alt og det motsatte av alt på nettet, fortell meg: er det noen som baker søtsaker og kalde deiger? Med hvilke resultater?

Selv om jeg er fan av forvarming, innrømmer jeg at det i noen tilfeller er helt unødvendig. For eksempel ved tilberedning av gryteretter, gryteretter, døde steker som tar lang tid. Men også klassiske steker som er brunet på komfyren for første gang.

Det virker ikke nødvendig for meg når det gjelder lasagne og lignende, og heller ikke når man koker poteter eller grønnsaker i ovnen, selv fylte.

Men jeg er nysgjerrig på din erfaring i denne forbindelse.

2. Ikke dra nytte av alle funksjoner

Pizza
Pizza

Statisk, ventilert, grill: dette er de tre hovedfunksjonene som en ovn, til og med en enkel, bør ha. Å kombinere dem, bytte fra ett program til et annet i henhold til tilberedningsstadiet, gir de beste resultatene.

Selvfølgelig krever det litt øvelse og studier av ovnen din for å forstå hvordan den oppfører seg i forskjellige situasjoner.

Kort fortalt kan vi si at statisk matlaging skjer ved å utstråle varme nedenfra, ovenfra eller samtidig over og under.

Den ventilerte derimot sirkulerer varmen og oppstår derfor ved konveksjon.

Alltid kort, den statiske tilberedningen er egnet for syrnede produkter og generelt for matvarer som må tilberedes i lang tid, den ventilerte er perfekt for bruning og bruning, men har den feilen at den tørker overflaten litt og, hvis den ikke justeres godt, du risikerer å brenne maten ute mens den fortsatt er rå inni.

Jeg har lært meg å starte statisk og avslutte luftig. Med forutseende, i den andre fasen, for å senke temperaturen med 10-20 °, fordi matlaging med viften er mer "voldelig".

Til slutt er det grillen, glødemotstanden som har gjort ofrene til så mange knoker og håndrygger, og som brukes til gratinering, bare i noen få minutter og som bare hele tiden holder øye med hva som skjer: forskjellen mellom et gyllent kamskjell gratinert og en brent svart kamskjell kan være et spørsmål om sekunder.

Disse tre grunnfunksjonene i de litt mer avanserte modellene kombineres med hverandre og derfor kan du på knotten velge for eksempel grillen med vifte (jeg bruker den når jeg koker svineribbe), eller den ventilerte varmen nedenfra som tørker bunn (paier, pizza) og forgyller overflaten, og så videre.

Et råd? Ta vare på og se bruksanvisningen til ovnen din: Det er ikke alltid umiddelbart å forstå hva symbolene betyr, og en gjennomgang av instruksjonene kan hjelpe. Men over alt. erfaring.

3. Glem maten inni

Stekt kalkun
Stekt kalkun

Fristelsen er sterk: Når pannen, bakebollen, tallerkenen er satt inn i ovnen, timeren er satt, av på sofaen, for å lese siste kapittel i den romanen som du brenner for mens maten tilberedes av seg selv.

Men med mindre du lager en velprøvd oppskrift, bør du ta en titt fra tid til annen. Fordi kanskje bunnen av steken krever tilsetning av en skvett buljong, eller overflaten på kaken blir for mørkere og det er bedre å dekke den med aluminium.

Så er det spørsmålet om jevnhet: det er ovner som varmer mer foran eller bak, til høyre eller venstre: å røre potetene eller snu beholderne muliggjør homogen tilberedning og unngår for eksempel å bringe en kylling til bordet. det ene låret med sprøtt og gyllent skinn og det andre dessverre hvitaktig med kokt effekt

Så pass på he!

4. Rengjør den ikke ofte nok

Rengjør ovnen
Rengjør ovnen

Rengjøring er kjedelig. Det er ofte frustrerende fordi hvis du ikke gjør det regelmessig, danner fett og sukkerholdige rester, kokt og glødet, svarte og klissete skorper som er nesten umulige å fjerne.

Nå sier jeg ikke at du skal rengjøre den etter hver bruk. Men en gang i måneden ville være god praksis.

Etter å ha satt griller og drypppanner i oppvaskmaskinen, lærte min mor meg å slå på ovnen med en kum med vann inni som, når den varmes opp, danner damp som mykner skorpene, som skal fjernes med albuefett og sprayavfettingsmiddel eller, rett og slett., varm eddik.

Skum og spesifikke vaskemidler kun i de mest gjenstridige tilfellene.

Skyllingen er viktig fordi rester av skum og selskap vil utvikle en ubehagelig kjemisk lukt ved neste matlaging.

Selvfølgelig er det såkalte selvrensende.

De katalytiske midlene har vegger belagt med et materiale som brenner restene under koking (men panelene må skiftes med jevne mellomrom).

Pyrolytika har en rensesyklus ved infernalske temperaturer (opptil 400 °) som karbonerer hver minste rest av mat (men på dette stadiet forbruker de mye).

5. Ikke vite nyhetene om sektoren

roner
roner

Hvis det siste ønskemålet er dampovnen, med mulighet for delikate sous vide-preparater, eller den med varmesonde for perfekt matlaging med hjertet av roastbiff og lignende, kan det å gjøre klar til å kjøpe en ny modell sende deg inn i krise.

Den siste generasjonen av ovner, ofte kombinert med mikrobølger, presterer stadig mer og har en rekke funksjoner for å få hodet til å snurre rundt. Det er noen som tilbyr opptil 70 automatiske programmer: 70!

Bortskjemt med valg er ikke alltid en god ting. Akkurat som holdningen som mange tilbyr å velge for oss kan være forvirrende: det er nok å gi noen få data (selv bare typen ingrediens og vekt) for at ovnen skal bestemme hvordan og hvor mye den skal tilberedes uavhengig.

Den nye grensen er rett rundt hjørnet: "smarte" ovner for late kokker.

Det nyopprettede partnerskapet mellom Whirlpool og Barilla har produsert (det skal sies) Barilla-kjøkkenet, en modell som kombinerer tradisjonell matlaging og mikrobølgeovn med spesialtilbehør og fremfor alt med ferdige retter. Gjennom en sensor kommuniseres den valgte oppskriften til ovnen, fra milanesisk risotto til margheritakake, som går gjennom pasta, brød, pizza og focaccia. Han tar seg av resten.

Det vi kokker egentlig vil at det skal være en enhet med en skjerm som setter maten vår på bordet … vel, det er en helt annen historie.

Sannsynligvis, feil eller ingen feil, liker vi fortsatt å åpne døren og sette inn ovnsfat og panner, og deretter kikke gjennom glasset akkurat i det øyeblikket suffléen hever seg. Skjer det ikke? Tålmodighet, det får være til neste gang: feil hjelper til å vokse, ikke sant?

Så fortell meg, hva er feilene dine, hvilke har jeg glemt å nevne, hvilke har jeg ikke rapportert riktig, og fremfor alt hvordan bruker du ovnen din best?

Anbefalt: